Пора домашних заготовок: как правильно заморозить овощи на зиму

Замораживать можно самые популярные овощи: томаты , болгарский перец , огурцы , зелень ( особенно актуальна зимой кинза , которая при заморозке не теряет своего яркого аромата). Есть и исключения. Лук и чеснок в процессе заморозки теряют все полезные свойства , из них исчезают фитонциды , и они меняют свой вкус. Арбуз и салаты не стоит подвергать заморозке , они слишком водянистые , получится каша. Не годятся для холодной обработки редька и редис. Рассказываем о способах и правилах заморозки отдельных овощей.

Так называемая шоковая заморозка представляет собой быстрое замораживание подготовленных овощей в контейнерах или пакетах. При таком способе вода не успевает образовать крупные ледяные кристаллы , и после разморозки овощи сохраняют первоначальные вид и вкус. В большинстве современных морозильных камер есть функция «быстрая заморозка», которая максимально подходит для шокового способа.

Для сухой заморозки подготовленные плоды кладут на разделочную доску , не прикрывают ничем и ставят в морозильную камеру. После полной заморозки все перекладывают в контейнер или порционные пакеты.

Для замораживания берут молодые овощи , с недозрелыми семенами.

Замороженные овощи не нужно размораживать перед приготовлением какого-либо блюда. Достать из морозилки и положить в кипящую воду , если это суп , или на противень , если блюдо готовится в духовке.

Замороженную зелень тоже заранее не размораживают. Нужно положить зелень в момент , когда блюдо полностью готово , накрыть крышкой и выключить плиту.

Если необходимо достать из контейнера или пакета замороженное содержимое , стоит подержать упаковку под струей холодной воды несколько минут. Брикет отстанет от стенок упаковки , и его можно переложить на тарелку.

Сладкий перец удобнее всего замораживать в целом виде без сердцевины и плодоножки. Чтобы он не занимал много места , подготовленные перцы матрешкой вкладывают друг в друга и помещают в пакет. В каждый пакет разумно положить столько перцев , сколько понадобится для одного приготовления. Можно хранить перец кусочками или полосками и использовать для салатов , рагу.

Томаты для заморозки лучше использовать сливовидные , пальчиковые или черри. Не очень крупные , плотные , не мятые. Плоды моют , дают обсохнуть , нарезают кружками. Лучше сначала заморозить в один слой на тарелке или листе , а затем сложить в пакет или контейнер. Из сахарных , крупных помидоров можно приготовить пюре и заморозить , его очень удобно будет использовать для супов и пасты.

Огурцы для замораживания подходят только маленькие , крепкие. Их можно замораживать целиком , а можно нарезать средними по толщине кружками. Для приготовления окрошки , холодного супа таратор огурцы можно натереть на терке и заморозить сначала в небольших формочках , а затем замороженные брикеты сложить в пакет.

Брокколи и цветную капусту разделяют на соцветия и замачивают в соленой воде примерно на полчаса , это удалит из капусты насекомых. Рекомендуется перед заморозкой эти два вида капусты на несколько минут опустить в кипящую воду , остудить , высушить и быстро заморозить.

У баклажанов обязательно срезать плодоножку , нарезать кружками и посыпать солью. За полчаса уходит ненужная горечь. Их также можно несколько минут подержать в кипящей воде перед заморозкой. Можно замораживать и запеченные баклажаны без шкурки и плодоножки. Из них зимой готовят икру или добавляют в салаты.

Кабачки, даже маленькие , целиком лучше не замораживать. Проще всего натереть их на крупной терке и отжать сок , который они пустят через некоторое время , и только потом — в холод. Кабачки и баклажаны можно замораживать нарезанными на кубики.

Зеленый горошек желательно заморозить через сутки после сбора , тогда в нем сохранятся все витамины. Его следует опустить в кипящую воду , затем высушить и замораживать одним слоем , чтобы он не слипся.

У стручковой фасоли для замораживания годятся только те стручки , в которых еще не образовались грубые волокна. Перед замораживанием стручки моют , разрезают поперек на кусочки длиной 2 — 3 см и бланшируют в кипящей воде , как зеленый горошек. После того как фасоль остынет , ее замораживают , уложив в контейнеры или пакеты. Можно сначала стручки заморозить россыпью на тарелке или листе , а затем пересыпать в пакет.

Из овощей можно сделать и заморозить приправу. Перец , помидоры , чеснок , лук , укроп , петрушку и базилик измельчить и заморозить в небольших стаканчиках. Пропорции — по вкусу. Смесь полностью сохраняет вкусовые качества , и зимой подойдет для приготовления мясных блюд , овощного рагу , борща , супа , соусов.

Для правильного хранения овощных заготовок температура в морозильной камере должна быть не меньше минус 18 градусов. В этом случае продукты можно хранить до 12 месяцев.

Важное условие хранения — отдельный ящик в морозилке. Заморозка быстро впитывает другие запахи , ее всегда нужно класть отдельно от других продуктов.