Суп с куриными фрикадельками.
Очень простое и полезное блюдо, приготовление которого займет буквально минут 15-20. Вариантов супа с фрикадельками - огромное множество. Фарш для фрикаделек можно использовать любой: мясной, куриный или рыбный - всё зависит от ваших личных предпочтений. Главным отличием фрикаделек от тефтелей является отсутствие в них крупы, а кроме фарша в составе обычно присутствуют лук, пряности и иногда яйца. Я же предлагаю вам попробовать суп с куриными фрикадельками.
сливки/молоко - 50 грамм;
макароны - 50 грамм;
морковь - 100 грамм;
фарш куриный - 200 грамм;
бульон куриный - 800 грамм;
кусок белого хлеба;
лавровый лист -1 шт.;
чеснок - 2-3 зубчика;
зеленый лук, укроп, петрушка - небольшой пучок (для украшения);
соль, черный молотый перец - по вкусу.
БЖУ на 100 грамм: Б-6, Ж-3, У-7,5, 82 ккал.
Макароны предварительно отвариваем в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. У хлеба срезаем корочки и замачиваем мякиш в сливках на пару минут. Морковь чистим и натираем на тёрке.
В кастрюлю наливаем бульон, добавляем морковь, лавровый лист, солим, перчим и варим минуты 3. Мякиш смешиваем с куриным фаршем, добавляем давленный чеснок и хорошенько вымешиваем. Формируем из фарша небольшие фрикадельки, закидываем их в суп и варим 5-7 минут на медленном огне. Не забудьте снять пену. Макароны кладём в тарелки, заливаем супом и украшаем мелко нарезанной зеленью.
Котлетки делаю без сливок и мякиша но со свежей зеленью. Лук и морковь кладу в суп целиком и без прожарки, потом выкидываю после готовности. Макароны или рис тоже отвариваю отдельно и добавляю в готовый суп.
Жареная курица Минни: реконструкция книжного рецепта
Готовить блюда, упомянутые в книгах, не такая уж новая идея. Есть целые проекты, посвященные этому, а иногда авторы даже публикуют в конце сборники рецептов, которыми якобы пользовались персонажи. Я не раз грешила подобными экспериментами, но они, как правило, разовые - сделать, попробовать, хмыкнуть и забыть. ))) Но рецепт, которым я сегодня с вами поделюсь, живет на моей кухне уже больше 10 лет - а почерпнула я его в романе Кэтрин Стокетт «Прислуга». Я подозреваю, что именно так готовила курицу в ее детстве Деметри - чернокожая кухарка семьи писательницы, о которой та рассказывает в послесловии.
В книжке же приготовлением курицы занимается Минни, одна из главных героинь. Вот как это описано.
. Мы смотрим, как жир тает на сковороде.
— И кроме всего, на нем можно поджарить цыпленка.
— Ладно, — сосредоточенно говорит она. — Что дальше?
— Цыпленок вымачивался в пахте, — рассказываю я. — Теперь приготовим панировку.
В двойной бумажный пакет насыпаю муку, соль, еще немного соли, перец, паприку и щепотку кайенского перца.
— Вот так. Кладем куски цыпленка в пакет и трясем.
Мисс Селия укладывает цыплячье бедрышко внутрь, постукивает по пакету:
— Вот так? Как в рекламе «Шейк энд Бейк» по телевизору?
— Да, — соглашаюсь я, а сама крепко прижимаю язык к зубам, потому что если это не оскорбление, тогда уж и не знаю что. — Просто как в «Шейк энд Бейк».
Как видите, весь рецепт уместился в один абзац. Но я же буду не я, если не распишу его на пару томов Войны и мира. Так что давайте уже готовить.
Курица - 1,5 кг (примерно). Можно взять запчасти, но я люблю так готовить именно нарезанную на куски целую курицу - чтоб каждый мог выбрать порцию себе по вкусу и настроению. Да, они разные.
Йогурт натуральный несладкий - 2-3 столовые ложки + вода 1 л ИЛИ сыворотка молочная - около литра.
Мука рисовая - 3-4 столовые ложки. Обязательно рисовая. С пшеничной я именно этот результат не гарантирую и плюс нужно будет корректировать время. Ниже распишу, почему.
Соль - чайная ложка, паприка, острый перец молотый, черный перец - по вкусу.
Масло растительное для жарки. Достаточно, чтоб покрыть дно сковороды на полпальца.
Пакет с зиплоком, в который войдет вся ваша курица в нарезанном виде. Или просто прочный непромокаемый пакет.
Итак, начинаем немного заранее - хотя бы за пару часов до момента жарки, можно и накануне вечером. Курицу нарезаем на порционные куски (я удаляю хребет и гузку, но оставляю первые суставы крыльев, а вы как хотите). Складываем в миску.
Как мы помним, Минни вымачивала цыпленка в пахте. Пахта - это, условно говоря, сыворотка, то, что остается от молока после производства масла. В Иркутске, где я когда-то жила, сыворотку можно было просто купить в магазине. Может быть, вам тоже так повезло. Если нет - не беда, тут это совершенно не критично. Я просто смешиваю пару-тройку ложек натурального йогурта с литром теплой кипяченой воды - и заливаю курицу этой смесью. Оставляем на час-два, можно и на ночь. Кстати, можно и просто соленой водой залить. Правда, это уже будет другой рецепт, по Хестону Блюменталю, он тоже классный. но в другой раз.
Пришло время жарить. Готовим панировку. Вот тут к кулинарным тайнам Минни добавляется мое собственное секретное оружие.
Рисовая мука. Это важно. Рисовая мука идеальна для панировки влажных продуктов, таких, как, например, насыщенная жидкостью курятина. Она суше пшеничной и не содержит глютена, поэтому вы не получите на поверхности кусочков липкого мокрого теста - только равномерная, почти сухая панировка, которая надежно защитит вашу кухню и ваши руки от брызг масла. Плюс к тому она не горит, поэтому - при условии удержания огня на среднем уровне - вы сможете жарить курицу достаточно долго для того, чтоб она прожарилась внутри, но не начала гореть снаружи. И да, горьких черных пятен жженой муки на кусочках тоже не будет, даже если вы приготовите в одной порции масла 2-3 партии курицы.
Тут все просто. Добавляем к муке соль - на фото видно, сколько (половина десертной ложки, но можете корректировать по вкусу) - и специи. Кайенский перец я не кладу (муж не ест), зато добавляю половину чайной ложки красного перца из азиатского магазина - он совсем слабожгучий, зато очень ароматный.
Высыпаем смесь в пакет.
Куски курицы хорошо обсушиваем бумажными полотенцами - нет бумажных, берите обычное, потом постираете -
И тоже в пакет! Ставим сковородку с маслом разогреваться. Важно сейчас хорошо прогреть масло. Если у вас электрическая плита, возможно, стоит даже чуть раньше начать. Сковородка нужна с толстым дном, потяжелее. Ну не блинная точно ))).
Теперь можете застегнуть или завязать пакет и просто как следует его потрясти - «как в рекламе», говорится в книжке. Кстати, Минни оскорбилась, потому что это была реклама готовой панировки-полуфабриката (которую мы с ней, конечно, не используем! )))). Наша задача пошерудить кусочки курицы, чтоб они все равномерно покрылись слоем муки. Вот примерно так должно получиться:
Если масло нагрелось, убавляем огонь до среднего и выкладываем курицу на сковородку. Не слишком плотно, масло должно хорошо протекать вокруг каждого кусочка. И да, старайтесь расправить шкурку, если съехала. И да, сначала кладем шкуркой вниз (где она с одной стороны, конечно)!
Если ошиблись местом, не дергайте сразу, в первые секунды курица прилипнет к сковородке. Подождите минуту-другую, отлипнет и поправите. Жарим минут по 5-7, а то и по 10 с каждой стороны. Вот специально для вас перевернула крылышко показать после 4 минут обжаривания:
Видите - только легкая золотистость. Это рисовая мука, она такая. Можно спокойно жарить сколько надо, до уверенной румяности. Время указываю в диапазоне от 5 до 10 минут, потому что кусочки разного размера и толщины. Сама собой, бедра и ножки держим подольше, чем крылья или ломтики грудки. При необходимости переворачиваем, ставим на попа, ножки вращаем вокруг оси. В общем, обжариваем до красивой корочки на максимальной площади поверхности.
Готовность я на всякий случай контролирую термометром - особенно в самых мясистых частях и возле косточки. Вообще даже 65-70 градусов для курицы вполне достаточно, это я глубоко воткнула )))).
Курица получается сочная, душистая, в хрустящей корочке. и ни разу не диетическая. Но когда я готовила диетическое. )))) Специи можно разнообразить на свой вкус, я обычно так и делаю - в панировку добавляю еще кориандр, сушеный чеснок и часто тимьян, это сегодня я шла максимально близко к тексту. На гарнир отлично подойдет печеная картошка, а то и просто овощной салатик. (В фильме - есть и фильм - Минни готовит бамию, но у нас на нее неурожай. В книге ничего не готовит. ))))).
На сем откланиваюсь и передаю сердечный привет Светлане, участнице нашего околопикабушного Книжного клуба, которая и напомнила мне про эту замечательную книжку и несложное блюдо.
Как всегда - всем добра и еды! И как всегда, открыта для ваших идей и принимаю «заказы», что приготовить ). Только шоколадный пирог Минни, чур, не предлагать! ))))))
Ленивая паста
Я тут подумала, что 2 рецепта в неделю маловато.. но больше видео я не потяну)
Так что, празднуем начало новой рубрики у меня) Что-то мне подсказывает, что частенько буду радовать такого формата простенькими рецептами, ибо готовлю я гораздо чаще, чем снимаю.
Спагетти - 300 гр
Помидоры в соку рубленные - 200 гр
Индейка филе грудки - 200 гр
Сливки 33% - 150 мл
Лук репчатый - 100 гр
Помидор черри - 100 гр
Масло оливковое - 60 мл
Орегано - 2,50 гр
Базилик сушеный - 2,50 гр
Пармезан - 100 гр
1. Индейку нарезаем кубиком 2х2 см. Черри режем пополам. Чеснок нарезаем слайсами. Лук режем мелким кубиком
2. На дно глубокой сковороды с оливковым маслом выкладываем лук, чеснок, черри, индейку, обжариваем немного.
3. Добавляем помидоры, воду, соль, перец и травы, прогреваем
4. Добавляем пасту (макароны)
5. Доводим до кипения на среднем огне, убавляем огонь до минимума и варим до готовности пасты (его подглядеть можно на упаковке ваших макарон). В процессе изредка помешиваем, чтобы паста не слиплась
6. В готовую пасту вливаем сливки, перемешиваем и доводим до кипения. Если соус слишком жидкий, увариваем и выключаем
7. При подаче посыпаем сыром и зеленью
Ленивый ужин. Ленивый кулинар. Куриные грудки в беконе
Медленно, но верно я стараюсь выйти после майских праздников, шевелиться и готовить желания нет от слова совсем. А кушать хочется, и хочется вкусно.
И посему будет почти ленивый ужин в стиле ЗЗЗ (Заложил-Забил-Заточил) из курито-качка и мельчайшего картофеля нового урожая. Ну и про бекончик, делающий все гораздо вкуснее, не забуду. Чем и хочу поделиться.
1️⃣Раз картофан мелкий, а ужин относительно ленивый, то и чистить его я не планировал. А поступил следующим способом: как следует промыл его водой, переложил в большую кастрюлю, щедро всыпал крупной соли и как следует пожамкал минут 5, промыл и высушил.
2️⃣Выложите картоплю на противень, присыпьте орегано, солью и перцем, полейте маслом, перемешайте и отправьте в духовку, разогретую до 220 градусов, на 20-25 мин.
3️⃣Тем временем извлеките фарш из колбасок в миску, добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанные лук и яблоко, перемешайте. В отдельной миске смешайте все для соуса.
4️⃣Курито разрежьте вдоль, но не полностью, начините фаршем и тщательно оберните беконом.
5️⃣К этому моменту можно будет вынуть противень с картофаном. Разместите на нем куру, с помощью кисточки щедро смажьте все соусом, и отправьте обратно в духовку еще на 30-40 мин.
Просто-паста
С приходам тепла всё меньше и меньше хочется есть мясное и жирное. Я обожаю пасту болоньезе, но летом есть мясной соус меня как-то не тянет. Поэтому на лето у меня меняются все рецепты. Вот один из них.
Ингредиенты:2-3 сладких паприки1 луковица 2 зубчика чеснока5 ст.л. сливок2 ч.л. Филадельфии или другого подобного продукта Оливковое (растительное) масло Всевозможные приправы
Нарезкам паприку, лук и чеснок крупными кусками и греем воду для пасты
Обжариваем на сильном огне и масле минут 7-8
Перекладываем содержимое сковороды вместе с жидкостью в блендер. Добавляем Филадельфию, сливки, специи
Получается вот такой соус
Отвариваем пасту до полуготовности
Сливаем воду, высыпаем пасту в сковороду, где были овощи. Заливаем соусом и даём немного потушиться на среднем огне
Получается отличная, не очень жирная паста и минимум возни.Немного пармезана сверху и мой обед готов!
Наивкуснейший Лагман с говядиной
Продукты (на 6 порций)
Говядина (мякоть) - 600 г
Картофель - 200 г (2 шт.)
Помидоры - 450 г (2 шт.)
Перец болгарский - 140 г(1 шт.)
Лук репчатый - 110 г (1 шт.)
Морковь - 150 г (1 шт.)
Чеснок - 4 зубчика
Томатная паста - 70 г
Мука - 1 ст. ложка
Масло растительное - 50 мл
Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
Кинза свежая - 2-3 веточки
Укроп свежий - 2-3 веточки
Базилик свежий - 2 веточки
Вода - 500-700 мл*
Для лапши:Мука - 450-500 г (примерно 3 стакана объёмом 250 мл)
Вода - 200 млСоль - 1/2 ч. ложки
Масло растительное - 25 мл
Для приготовления теста для лапши все продукты должны быть комнатной температуры.Просеиваем муку в глубокую миску.В воде растворяем соль.
В муке делаем лунку и разбиваем в неё яйцо. Перемешиваем.
Выливаем подсоленную воду, замешиваем тесто сначала венчиком, затем руками.
Стол и руки смазываем растительным маслом и вымешиваем тесто 5-7 минут.
Выкладываем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
Мясо тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими произвольными кусочками.
В казан вливаем 50 мл растительного масла и разогреваем его. Выкладываем туда мясо, всыпаем 0,5 ч. ложки соли и чёрный молотый перец.
Обжариваем мясо на сильном огне до испарения почти всей жидкости, примерно 7-8 минут.
Очищаем картофель, лук и морковь. Сладкий перец очищаем от семян.
Лук нарезаем кубиками, морковь нарезаем мелкими брусочками.
Добавляем морковь и лук к мясу и продолжаем обжаривать 5 минут.
Нарезаем небольшими кусочками перец.
На помидорах делаем крестообразные разрезы. Заливаем помидоры кипятком.
В казан отправляем сладкий перец и тушим ещё 3 минуты.
С помидоров снимаем кожицу и нарезаем кубиками.
В казан отправляем помидоры и томатную пасту, перемешиваем и тушим пару минут.
Нарезаем кубиками картофель.
Добавляем в казан картофель и муку, перемешиваем.
Вливаем воду, в зависимости от того насколько жидким вы хотите получить блюдо, от 500 до 700 мл воды. Накрываем казан крышкой, доводим до кипения и тушим на медленном огне 30 минут.
Тесто выкладываем на смазанный растительным маслом стол. Руки также смазываем растительным маслом. Разминаем тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см.
Режем получившийся пласт на полосы шириной 1,5-2 см.
Накрываем тесто пищевой пленкой.
по одной берём полосы из теста и пальцами вытягиваем в жгут.
2-3 плоские тарелки смазываем растительным маслом и укладываем в них вытянутые жгутики из теста по кругу.
Сверху смазываем лапшу растительным маслом.
Накрываем каждую тарелку пищевой плёнкой и оставляем на полчаса.
Очищаем и измельчаем чеснок. Зелень (кинзу, укроп и базилик) мелко нарезаем.
В казан выкладываем чеснок и зелень (немного оставляем для подачи). Всыпаем оставшуюся соль (0,5 ч. ложки). Тушим блюдо ещё 15 минут. Затем выключаем нагрев и даём настояться, пока готовится лапша.
Ставим на нагрев кастрюлю с 2 л воды. Доводим до кипения. Получившуюся лапшу наматываем на две руки (как пряжу), растягиваем и ударяем об стол.
Опускаем лапшу в сильно кипящую воду и варим 5 минут.
Откидываем лапшу на дуршлаг, промываем холодной водой.
В тарелки для подачи выкладываем лапшу.
На лапшу выкладываем пару половников мяса с овощами и заливаем жидкостью. Посыпаем лагман с говядиной зеленью и подаём к столу.
Суп из строчков на курином бульоне
Те, кто не поленился в прошедшие праздники сгонять в лес за первыми весенними грибами, могут побаловать себя деликатесным супом из строчков гигантских.
Подготовка строчков к употреблению: грибы вымочить в течение 1-2 часов, промыть от песочка, отварить в течение 20 минут (класть свежие грибы следует в кипящую воду), откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Ингредиенты:Строчки отваренные — 700 гКартофель — 350 гЛук репчатый — 250 гМорковь — 100 гМасло сливочное — 25 гБульон куриный — 3000 гКурица отварная — 300 г
Картофель нарезать кубиками, морковь можно натереть на крупной тёрке, лук пошинковать, как обычно для супа. Строчки нарезать крупно, не мельчить — один сваренный гриб режется примерно на 5-6 частей. Курицу порубить как получится, но тоже желательно не слишком мелко. Впрочем, она в процессе всё равно распадётся на волокна.
На сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить строчки, жарить, пока грибы не начнут «постреливать».
Куриный бульон довести до медленного кипения, закинуть картофель и морковь, варить до полуготовности. Добавить строчки с луком, посолить по вкусу и томить на медленном огне минут 10-15. Суп готов, надо дать настояться хотя бы полчаса и можно подавать.
Калорийность блюда — 39 Ккал на 100 г, БЖУ — 3,8/1,4/2,9.
P. S. Если хочется «более корейского» вкуса, то можно не солить, а добавить соевый соус по вкусу в уже разлитые порции. Желательно посыпать зеленым луком.Есть и «более французский» вариант — перед окончанием варки добавить желаемое вами количество 20% сливок и подержать на огне буквально пять минут.
Вяленое куриное филе
Домашнее вяленое мясо — это вкусно и привлекательно тем, что никаких консервантов кроме соли не надо, долго хранится и простое в приготовление.
Ингредиенты:
●Куриное филе – 1 кг
●Черный перец горошек
●Кориандр в зернах
●Чеснок – 5 зубчиков
●Соевый соус – 100 мл
Приготовление:
Куриное филе зачищаем и нарезаем на крупные куски.
В ступку насыпаем черный перец горошком, зерна кориандра, хлопья чили. Все это хорошо растираем.
Добавляем соль, выдавливаем чеснок, соевый соус, мед, хорошо все перемешиваем
В емкость выкладываем мясо, поливаем приготовленным маринадом и хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться несколько часов.
Мясо достаем и надеваем на шпажки. Развешиваем в прохладном вентилируемом помещении, температура должна быть не более 20 градусов. Мясо вялится до 4 дней.
По истечению нескольких дней получается аппетитное и ароматное мясо. Съедается моментально.
Андроид-приложение для поиска рецептов кулинарных youtube-блогеров
Всем привет, уже где-то год пишу свою кулинарную прогу для андроида (SystemCookExt - в плеймаркете можно найти по названию). Основной функционал - поиск по базе из рецептов кулинарных ютуб-блогеров, которую я сам постепенно наполняю, у меня сейчас 500 рецептов, например, из них 195 Лазерсона, 85 Шефа Вивьена, 30 Зураба Пушкинашвили (канал "Кухня с акцентом" - тому, кто любит грузинскую кухню, очень рекомендую).
В общем SystemCook это:
1. Крупнейшая база рецептов кулинарных блогеров
2. Мгновенный поиск рецептов в базе по: продуктам, названию, типу, кухне и др.
3. Составление сложных запросов (крем-суп без рыбы, но с картофелем, овощной салат без майонеза и т.д.)
4. Умный поиск рецептов под сложное или простое меню с указанием недостающих продуктов и сортировкой по рейтингу
5. Винная карта и автоподбор блюд под вино, вин под блюда, вин под набор продуктов
6. Возможность добавлять свои рецепты и делиться ими с другими пользователями
7. 39 мировых кухонь
8. 300+ продуктов разбиты на 22 категории
9. Не нужно набирать текстом никакие названия кроме названий блюд, достаточно тыкать по картинкам продуктов.
10. Таблица сочетаний продуктов
Программа бесплатная и безрекламная, единственное, чего мне и приложению не хватает, так это пользователей, со своими пожеланиями, замечаниями и предложениями. Видео и картинки прилагаю.
Ирландское рагу «по-московски»
Почему «по-московски», спросите вы? Да потому что в оригинальном ирландском рагу непременно потребуется баранина и курдючное сало. За салом надо бежать на рынок, да и баранина нынче дорога, так что для демократичности и «диетичности» будем использовать курицу.
Чем хорош рецепт
Во-первых, он не требует практически никаких поварских навыков. С подготовкой продуктов справится любой человек, способный, к примеру, нарезать батон хлеба.
Во-вторых, рецепт совершенно не требует соблюдения пропорций ингредиентов. Их можно без стеснения дополнять и заменять, а также в разумной степени изменять их количество. По большому счету результат будет идентичен и гарантированно съедобен.
В-третьих, ингредиенты для блюда можно найти в любом близлежащем магазине, и их стоимость относительно невелика. В наше время это важно.
В четвёртых, рецепт отлично подойдёт приверженцам здорового питания, так как ничего не жарится, не используется ни грамма масла, низкая калорийность, мало углеводов и много клетчатки. Особенно если заменить картофель тыквой.
Итак, нам понадобятся:
— картофель 700 г;
— куриные голени 800 г;
— репчатый лук 400 г;
— болгарский перец 700 г;
— чеснок очищенный 50 г;
— фасоль стручковая замороженная 300 г.
А также специи:
— фенхель семена 0,5 ч.л.
— кориандр семена 0,5 ч.л.
— острый перец 1 шт.
— приправа Podravka/ сухой бульон Роллтон или Галина Бланка — 1 ст.л. (без горки);
Лирическое отступление: какие ингредиенты можно добавлять и заменять
Можно использовать любое мясо/птицу по вашему желанию: курицу, индейку, утку, говядину, баранину или свинину. Если предпочитаете разбирать целую курицу на запчасти, то голени отделяете от бёдер, «плечи» от «локтей», филе снимаете с костей и режете кусками (размером примерно как для шашлыка на деревянной шпажке). Хотите удалять кости из бёдер и голеней — нет проблем, не хотите — оставляйте. Спинки не годятся: они разварятся в труху и потом придется во время еды вынимать изо рта мелкие косточки. Лучше убрать их в морозилку на бульон.
Вместо картофеля я часто использую тыкву и, на мой вкус, получается даже интереснее. Можно добавить к картофелю кабачок. В летний сезон, когда дома случаются свежие грибы — прекрасно, вкус выйдет более богатым и насыщенным. Никто не запрещает также добавить свежих магазинных шампиньонов или вешенок. В общем, простор для творчества некуда девать.
Идеальный вариант — литая толстостенная кастрюля объемом 5 литров (в посуду меньшего объема просто не уместятся ингредиенты). Алюминий или чугун, с антипригарным покрытием или без — не имеет значения. Также отлично подойдёт советская скороварка или мультиварка подходящего объема.
Подготовка ингредиентов
Главное — не мельчить: иначе получится не рагу, а каша из овощей. Кусочки овощей должны сохранить форму.
Лук рубим четвертинками: пополам, еще раз пополам и поперёк по 5 мм. Точно так же нарезаем морковь. Если попалась тонкая — режем один раз вдоль и потом поперек по 5 мм. Если толстая — четвертинками такой же толщины. Болгарский перец режем квадратиками примерно 2х2 см. Картофель крупными кубиками. Чеснок оставляем целыми дольками. Фасоль лучше не размораживать.
Дальше всё совсем несложно
На дно кастрюли кладем слой лука и моркови. Дальше укладываем ингредиенты слоями: кусочки курицы, потом жменьку лука, картошки, моркови и перца, немного фасоли, несколько долек чеснока, потом опять слой мяса и так далее.
В процессе готовки никаких перемешиваний не предвидится. Верхний слой должен состоять из овощей.Сверху рассыпаем специи и столовую ложку соли (с небольшой горкой). Заливаем рагу кипятком, пока его уровень не станет вровень с верхним слоем овощей. Важно, чтобы до края посуды осталось 3-4 свободных сантиметра, чтобы при кипении бульон не «плюхал» на плиту. Крышкой не закрываем, ждём, когда закипит. Уменьшаем огонь до медленного, когда интенсивность кипения снизится, накрываем крышкой и забываем на 1,5 часа (в скороварке под давлением — на 50 минут). Всё.
Из указанного количества ингредиентов получается
Калорийность (с учетом бульона) — 66 Ккал на 100 г, БЖУ — 4,5/2,5/6,5.
Кесадилья - привычная и не очень
Кесадилья - блюдо мексиканское. Причем в отличии от многих "мексиканских" блюд, созданных американским фастфудом, действительно мексиканское. Правда, в оригинале это просто кукурузная лепешка с сыром Оахака. Сыр этот делается сложно и за пределами Мексики не встречается. Ну а жители южных штатов США, особенно их рестораторы, добавили в кесадилью овощи, мясо, и даже, говорят, шоколад. Со временем и сами мексиканцы стали жить посытнее и тоже модернизировали свои кесадильи разными ингредиентами.
Сегодня на ужин я буду делать кесадильи. Но разные. Один рецепт достаточно привычен, похожую кесадилью вам подадут во многих кафе и ресторанах по всему миру (но у меня лучше 😉), второй необычен, но он даже более мексиканский, как ни странно.
Один вид кесадилий будет с курицей. Для него я взял филе куриной грудки, замариновал в соке лайма и оливковом масле. И в сувид на час при 75 градусах.
Если нет сувида, то есть другой отличный способ. Режем каждое куриное полугрудие на три части - мелкие лепестки, которые болтаются изнутри и две половинки основного филе. Они разрезаются горизонтально (это если положить) в самом широком месте. Получаются две пластины, каждая в размер филе но в два раза тоньше. И все три части обжариваем. Можно на сковороде, лучше на сковороде-гриль или на гриле (электрическом, угольном и т.п.) Жарим с двух сторон, чтобы получились несильные коричневые подпалины. Курица готова.
Но у меня есть сувид и это просто и вкусно.
На вторую разновидность кесадилий нужна картошка. Чищу, ставлю вариться в подсолёной воде. Тут никаких тонкостей.
Заодно замаринуем лук. В стакан тёплой воды добавляем чайную ложку сахара, чайную ложку соли, столовую ложку уксуса (лучше винного), пару горошин чёрного перца и гвоздичку (если есть). Нарежем четвертинку красной луковицы пёрышками и положим в маринад. Пусть стоит.
Кесадилья от слова Queso - сыр. Поэтому трём сыр 😊 Тут я жену попросил помочь, сам не справляюсь так красиво.
У меня - чеддер. Это универсальный интернациональный вариант. Более американский - Monterey Jack. Но у нас его не найдёшь. Совсем мексиканский - Oaxaca. Он вообще только в Мексике. Так что чеддер.
Средняя красная луковица. Режем кубиками.
Сладкий. перец. Грунтовой с прошлого сезона, замороженный. Сам морозил. Лучше свежий, конечно. Режем также как лук.
Дольку чеснока - совсем мелко.
Помидоры. У меня свежие, но можно консервированные в собственном соку или томатную пассату. Если свежие, то тоже мелко режем (кожицу надо бы снять, но мне лень).
Обжариваем лук и перец на сковороде на кукурузном масле (для аутентичности, если нет - берите обычное рафинированное подсолнечное).
Добавляем чеснок, размешиваем, теперь помидоры.
Столовую ложку соевого соуса (совсем не мексиканская приправа, но очень здорово), сок половинки лайма, щепотку сушеного орегана, зиры, соль и сахар по вкусу, если необходимо. Если есть копчёная паприка, то 0.5 чайных ложки. Если нет, то не надо. Потушим всё вместе.
Добавляем консервированную фасоль.
Курица приготовилась. Режем кубиками и отправляем к овощам.
Туда же мелко нарезанной кинзы. Все перемешиваем.
Картошка тоже сварилась, разминаем вилкой, режем колбасу кубиками.
И вылавливаем из маринада лук. Все смешиваем - картошку, лук, колбасу, перчик.
Греем духовку до 200 градусов. У меня в духовке пекарский камень. Но можно и просто на противне. Чтобы не пачкать ничего, отрежу кусок пергамента для выпечки и буду иделать на нём.
Все подготовлено к финалу. Дальше все очень быстро. Готовьте тарелки и стаканы.
Тортилью (из супермаркета, мне лень самому печь) с одной стороны смазываем кукурузным маслом (чтобы красивее подрумянилось). Смазанной стороной кладём вниз.
На половину выкладываем тёртый сыр, затем начинку (одну из двух) и снова тёртый сыр. Загибаем вторую половину и прижимаем чтобы прилипло к сыру.
Смотрим визуально чтобы сыр расплавился и, желательно, лепёшка красиво подрумянилась. Чтобы ускорить, можно включить гриль (если есть).
И вот такая красота получается. Картофельная кесадилья прекрасна под пиво, а куриная под всё. Я ещё сделал сангриту и налил нам с женой по рюмочке текилы.
И, наконец, пропорции
На 2 кесадильи с курицей
2 пшеничные тортильи
1 красная луковица
1 крупный сладкий перец (или 2 мелких)
400 грамм куриной грудки
1 долька чеснока
2-4 помидора (в зависимости от размера)
0.5 банки консервированной кукурузы
200 грамм сыра чеддер
Несколько веточек кинзы
1 ст.л. соевого соуса
0.5 ч.л. орегано
0.5 ч.л. копченой паприки
Сахар, соль - по вкусу
Кукурузное масло
На 2 кесадильи с картофелем
2 пшеничные тортильи
300 грамм картофеля (очищенного)
100 грамм колбасы Чоризо
Маринованный перец халапеньо - на ваш вкус
200 грамм сыра чеддер
1/4 красной луковицы
1 ст.л. виноградного уксуса
1 ч.л. сахара
Черный перец
Кукурузное масло
Пиво неограниченно.
Гиро с курицей в стиле панини
Классический гирос можно посмотреть здесь. На этот раз приготовим не менее вкусную вариацию в стиле панини.
Лепешка на выбор-пита или наан. Курицу замаринуем в йогуртовом соусе и затем пожарим на гриле так же как и сладкий перец. Сделаем салат из огурцов, черри и свежей зелени, но подадим отдельно. Одну из главных составляющих гироса-дзадзики, также подадим отдельно. Здесь будет новый для гироса ингредиент - расплавленная сладковатая гауда. Хрустящий картофель фри на усмотрение - в принципе не добавлять; добавить внутрь лепешки или подать отдельно.
200 гр. гауды
картофель фри (при подаче и по желанию)
425 гр. куриного филе бедра
120 гр. греческого йогурта
4 ст.л. оливкового масла
сок одного лимона
2 ст.л. красного винного уксуса
4 зубчика чеснока
1 ст.л. копченой паприки
1 ст.л. сушеного орегано
1 ч.л. молотого кумина
0,5 ч.л. кайенского перца
Перец на гриле:
1 шт. красного сладкого перца
0,5 шт. желтого сладкого перца
оливковое масло
1 небольшой огурец
125 гр. черри
горсть укропа
горсть базилика
1 ст.л. оливкового масла
щепотка соли
щепотка черного перца
Пошаговые фото здесь
Чеснок натрите. Смешайте все ингредиенты. Залейте курицу и уберите в холодильник на 2-12 часов. Достаньте за 30 минут до приготовления.
У огурцов выньте семена, нарежьте кубиком. Черри разрежьте пополам. Зелень нарежьте. В миске соедините огурцы, черри, зелень, соль, черный перец, оливковое масло.
Курица и перец.
Пожарьте курицу до готовности.
Перец крупно нарежьте и натрите оливковым маслом и также обжарьте на гриле.
Курицу, тонко нарежьте. Перец нарежьте крупными кубиками.
Сыр натрите. На наан выложите нарезанную курицу, жаренный перец и натертый сыр.
На наан выложите нарезанную курицу, жаренный перец и натертый сыр.
Сверните как кесадилью и обжарьте на гриле. Подавайте с дзадзики и салатом из огурцов и черри. При желании с картофелем фри.
Все, можно подавать.
Кунг Пао чикен — быстрый, дерзкий, острый, вкусный
Стир-фрай — техника стремительного приготовления в глубокой сковороде, она же вок. Сегодня предлагаю поиграть в кантонского мастера российского разлива.
Вместо вока — гигантская сковорода, вместо вина — рисовый уксус, вместо сычуанского перца — местный от сызранского любителя выращивать остренькое.
Главное, действовать быстро, иначе есть неиллюзорный шанс все спалить. Желательно еще открыть окна, включить вытяжку, отключить звонок и проверить закрыта ли дверь. Осторожно, на пряные ароматы могут набежать страждущие с мисками, ложками и прочими контейнерами.
— 40 г (1,5 ст. л.) сахара
— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала
— 60 мл (3 ст. л.) соевого соуса
— 40 мл (2 ст. л.) рисового уксуса
— 50 мл куриного бульона
— 60 мл воды
— 1 кг куриных грудок или бедрышек
— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала
— 1 ч. л. рисового уксуса
— кусок имбиря размером с большой палец
— 50 г сырого арахиса
— 4 зубчика чеснока
— сушеные перцы чили по вкусу
— растительное масло
— щепотка белого перца
— 5-6 перьев зеленого лука + для украшения
1️⃣Для соуса в глубокой миске смешайте все ингредиенты. С имбиря снимите кожуру обратной стороной ч. л., мелко нарубите, с перцами, зеленым луком и чесноком поступите так же.
2️⃣Курито нарежьте кусочками по 1 см, переместите его в отдельную миску, добавьте крахмал, перец, как следует перемешайте. Крахмал должен покрыть цыпа ровным тонким слоем. Добавьте соевый соус и уксус, еще раз перемешайте, накройте миску пленкой и оставьте на 10-15 мин.
3️⃣Достаньте свою самую большую сковороду, а лучше вок, поставьте на сильный огонь, щедро плесните масла, дайте нагреться. Добавьте арахис и обжаривайте 30 сек., достаньте. Добавьте перцы, подержите 10-20 секунд, достаньте и отложите к арахису.
4️⃣Порционно обжарьте курицу до золотистого цвета, достаньте и отложите в сторону.
5️⃣Обжарьте зеленый лук 10-20 сек, добавьте имбирь и чеснок, подержите еще 20 сек, верните курито и все, что откладывали в сторону. Подержите 30 сек, влейте соус, перемешайте, держите до загустения еще 1 мин.
АХ тыж твою мать
«Каша пшеничная с мясом» или булгур с курицей
Disclaimer #1: Дома я называю это блюдо «плов с булгуром», но здесь пусть будет каша. Дело в том, что мне очень хорошо известны кулинарные баталии в интернете и я заранее хочу избежать комментариев типа «плов это только дев-зира», «настоящий плов бывает только с бараниной» и вот это всё )
Disclaimer #2: В блюдо можно класть любое мясо, которое вам захочется или доступно — свинину, говядину, баранину, etc. Я использую куриное филе, чтобы уменьшить калорийность и содержание жиров.
Disclaimer #3: Для приготовления блюда необходим вок или казан. В крайнем случае большой глубокий сотейник.
Почему булгур?Потому что вкусно и полезно. Интереса ради я сравнил рис и булгур по витаминам и макроэлементам и обнаружил, что по содержанию многих рис заметно проигрывает. Сильно выигрывает рис по витаминам B1 (40% от суточной нормы в 100 г) и B9 (107% — норма), а также в плане селена (36,2%). Зато в булгуре много халявного калия и магния (16,5% и 41% на 100 г), почти вдвое больше серы и фосфора (12% и 47%), и в три раза больше марганца (152%).
На сладкое: больше белка (12,3 г на 100 г против 7,5 г у риса) и очень много пищевых волокон — 12,5 г на 100 г при суточной норме 20 г. Второй момент важен для диабетиков, поскольку пищевые волокна замедляют всасывание сахара.
Итак, для приготовления вкусной «каши с мясом» нам понадобятся:
— булгур 450 г (1 пачка);
— филе куриное 700 г;
— репчатый лук 300 г;
— болгарский перец 200 г;
— чеснок очищенный 30 г;
— масло растительное 40 г.
А также специи:
— куркума молотая 1 ст.л.
— зира (она же кумин) 0,5 ч.л.
— фенхель семена 0,3 ч.л.
— горчица семена 0,5 ч.л.
— острый перец* 1 шт.
— приправа Podravka/ сухой бульон Роллтон или Галина Бланка — 0,5 ст.л.
* острый перец — значит, действительно острый. То, что продаётся на рынках и в супермаркетах в свежем виде под названием «чили», в большинстве случаев никуда не годится. Обычно я покупаю сушёный чили в магазине специй у индийцев, но перед новым годом случайно нашёл в «Ленте» упаковку свежего перца под названием «Перец острый Равит». Пользуюсь уже четвертый месяц и он меня вполне устраивает по остроте.
Подготовка ингредиентов
Курицу режем кубиками (примерно 3х3 см). Разумеется, кроме филе можно использовать любые её части, но кожу необходимо снять, а кости — вынуть. С костями я оставляю только «плечи» и «локти».
Лук нарезаем крупными кубиками (у французов это называется нарезка Concasser). Морковь для простоты можно потереть на крупной тёрке, но нарезка, как для корейской, будет выглядеть эстетичнее. В плане вкуса — пофиг. Болгарский перец режем соломкой. Чеснок оставляем целыми дольками.Булгур промываем холодной водой как любую крупу, пока вода не станет относительно прозрачной. Потом воду сливаем, замачивать булгур нет необходимости.
Дальше всё несложно
Греем вок, льём масло, сыплем туда семена горчицы. Это отличный «индикатор» правильной температуры масла. Как только горчица начала «стрелять», не зеваем и высыпаем остальные специи. Сразу кладем чеснок и начинаем помешивать, чтобы он равномерно обжарился.
Как только чеснок начал подрумяниваться (слегка — до коричневого цвета жарить ни в коем случае не надо), забрасываем лук и помешиваем до обжарки. Потом засыпаем морковь и болгарский перец и обжариваем до размягчения, иногда перемешивая.
Кладем курицу и обжариваем до момента, когда белок снаружи полностью свернётся. Важно всё это время не накрывать вок крышкой и не убавлять температуру, чтобы ингредиенты обжаривались, а не тушились.
Теперь настало время булгура. Кладем его в вок, наливаем 900 мл. горячей кипячёной воды и засыпаем сухой бульон. Аккуратно перемешиваем, чтобы булгур и остальная «начинка» распределились между собой.
Убавляем нагрев до медленного, накрываем вок крышкой и больше не трогаем. Не перемешиваем! Когда вся жидкость впитается в булгур, мы получим рассыпчатое вкусное и сытное блюдо. Есть можно сразу, но если дать настояться, то будет вкуснее.
Главное на последнем этапе — поймать момент, когда вся жидкость впиталась, но булгур еще не начал подгорать. Это можно определить, сняв крышку и послушав. Если бульканье/ворчанье/шкворчанье прекратилось, плиту следует немедленно выключить.