Как приготовить творожную запеканку?
Нет сомнений, что полезные свойства творога заставляют задуматься о том, что же из него можно приготовить, самый простой, пожалуй, способ приготовления это творожная запеканка. Перед тем как ее приготовить у меня всегда возникало много вопросов. Прежде всего — какой творог выбрать именно для творожной выпечки, это может быть обезжиренный, а может 9%-ый, или вообще более чем 40%-ый, как творожный сыр типа рикотты или альметто. Хотя обычно меня больше интересует подойдет ли тот продукт, что уже стоит у меня в холодильнике. Что из него приготовить? Ведь не всегда мы планируем, что-то готовить специально, зачастую мы думаем что-бы сделать из того, что уже есть.
Изучив массу кулинарных творожных рецептов, перечитав груду кулинарных книг и изведя полтонны творожных продуктов, я поняла те секреты, благодаря которым из одних и тех же ингредиентов: ТВОРОГ, ЯЙЦА, МУКА ИЛИ МАНКА, можно приготовить абсолютно разные блюда.
Вы наверно заметили, что в интернете особой популярностью пользуется, так называемая, «мамина творожная запеканка» или «творожная запеканка из детского сада», так вот даже такой творожный рецепт имеет множество вариаций, я нашла только один из этого множества, который соответствует моему вкусу из детства, и несколько других, не похожих, но очень вкусных, приготовить их нетрудно.
СОДЕРЖАНИЕ:
- Как выбрать творог для запеканки
- Секреты как приготовить творожную запеканку
- Рецепты вкусной творожной запеканки
КАК ВЫБРАТЬ ТВОРОГ ДЛЯ ЗАПЕКАНКИ
В случае если Вы выбираете творог, следует первым делом обратить внимание на его цвет, он должен быть белым и без всяких там кремовых оттенков, из старого творога приготовить не получится, это будет не запеканка, а гренка с неприятным привкусом. Творожную массу тоже можно использовать, можно брать ванильную, с наполнителями, но только при условии, что в массе нет лишней жидкости, то есть она держит производственную форму. В противном случае у Вас получится нечто пюреобразное и бесформенное. А вот «творожный продукт» — это зло, кроме того, что мы не знаем, что (какую химию) туда кладут, творожную выпечку приготовите безвкусной и вредной.
В начале своего кулинарного пути мне казалось, что чем выше жирность у творога, тем воздушнее и мягче будет выпечка, вот тогда и пострадал килограмм маскарпоне — запеканку испортила, приготовила резиновую. На самом деле все совсем и наоборот!
2 %-ый творог, после термообработки, становится мягче, что делает запеканку похожей на суфле.
5 %-ый, если его протереть через сито, получится чуть плотнее, а если нет, то творог не разойдется и приготовите с творожными крупинками. Хотя, некоторые любят приготовить так, чтобы в выпечке чувствовались такие крупинки или была рыхлая структура теста, так что это вариант для таких вот любителей!
9%-ый или выше делает запеканку плотной, а если его сблендерить или через мясорубку пропустить, то плотность будет практически как у пирога, вот как в этой «маминой творожной запеканке» или «как в детском саду», там ведь по ГОСТу идет 9% творог. Вот как в американском чизкейке, у него тоже ведь плотная структура, а творожный сыр имеет жирность куда больше, из которого принято готовить чизкейк, еще больше!
СЕКРЕТЫ КАК ГОТОВИТЬ ТВОРОЖНУЮ ЗАПЕКАНКУ
- Для воздушности следует вводить в творог взбитые белки, тогда запеканка прям как суфле, на десерт похоже! То есть желтки надо смешать с сахаром, маслом (если добавляете), потом вводить их в основную массу, а белки взбить с щепоткой соли и добавить в последнюю очередь.
- Как полагается, белки не должны иметь ни намека на желток, а посуда и венчик для взбивания должны быть чистыми и сухими, сами белки лучше приготовить заранее, они должны быть охлажденными, тогда Вам будет проще превратить их в пену «до пиков», минут 15 — 20 в холодильнике (не морозилке) будет вполне достаточно.
- Если переборщить с количеством яиц, то получиться приготовить резиновую запеканку! Так что, если есть сомнения в соотношении яиц и творога, то можно добавить больше последнего, не прогадаете.
- Воздушного творожный десерт имеет еще один секрет в том, что творог должен иметь однородную консистенцию, его нужно протереть через сито, чтобы в итоге не было крупинок, но нельзя ни блендерить ни пропускать через мясорубку, потому что творог станет тяжёлым. Еще для пышность добавляем в него йогурт, кефир или хотя бы пару ложек сметаны, перемешанные с содой (1/4 ч.л.).
И наоборот, если Вы хотите приготовить плотную творожную запеканку, то блендер Вам в помощь, тогда «тесто» станет однородным и более сытным после запекания.
Секрет плотной консистенции также и в муке! Мука увеличивает плотность теста, а если все таки заменить муку манкой, то будет полезнее и безопаснее. Если хотите приготовить творожную запеканку, как из детства, то не жалейте ни манки ни муки, можно даже напополам сделать: 1 часть манки + 1 часть муки. Если манку предварительно залить молоком или водой, дать разбухнуть, оставив минут на 30 — 40, то плотность будет средней, а если не заливать, при этом время выпекания по рецепту не более 20 минут, то манка так и останется в крупинках, не разойдется.
Что касается сухофруктов, то это конечно на любителя, кроме того момента, что изюм в горячей выпечке размягчается и раздувается до виноградины, ну вот как-то не очень вкусно! А финики сами по себе очень сладкие, тогда следует приготовить с меньшим количеством сахара.
А если добавляем свежие фрукты, вот дети очень любят такую творожную запеканку с яблоками например, то перед тем, как добавить фрукты, их следует приготовить, то есть припустить с маслом, иначе они выделят сок и запеканка будет водянистой, разваливаться, как каша, в общем, не комильфо.
Форму конечно удобнее брать силиконовую, ее не надо смазывать маслом, легче доставать, но если готовить все-таки в металлической, то, чтобы ничего не пригорело, форму надо смазать маслом, сверху присыпать манкой или мукой.
РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ТВОРОЖНОЙ ЗАПЕКАНКИ
Все разнообразие рецептов конечно сводится к различным наполнителям, топингам и формам выпекания. Здесь собраны самые вкусные рецепты, которые всегда получаются, приготовить их просто, ингредиенты всегда есть под рукой на тот случай, если неожиданно придут гости.
Очень выигрышный вариант, как приготовить из запеканки целый торт, который подойдет к празднику или будет приятным сюрпризом на завтрак! Такой воздушный торт придется по вкусу не только любителям изысканных десертов, но и детям, которые неохотно завтракают сырниками. А если творожная запеканка — такое лакомство как торт, да еще с печеньем, шоколадом, то, …
Вот именно такую запеканку многие помнят из детства, она достаточно плотная, несильно сладкая, а сверху такой застывший крем. Кроме того, что это вкусное воспоминание, это еще весьма полезное блюдо, ничего лишнего или искусственного. Конечно детям такое нравится, сырники они все-таки …
Такая плотная, сытная, десертная выпечка дополнена орехами в шоколаде, что делает ее не только вкусной, но и красивой! А приготовить ее также просто, как предыдущие же…
Такая выпечка с маком, манкой, крупинками творога отличное дополнение завтрака! Полезно, вкусно, необычно! Причем, что в горячем виде, что в холодном, никто не останется к ней равнодушным. Если ее приготовить достаточно тонко, как блин или как коврижку, то получится классная основа для джема, крема или даже масла! Чем не альтернатива бисквиту? …
Воздушный, шоколадный, полезный — идеальный завтрак или полдник, для тех кто любит полезные десерты, но не любит долго готовить! …
Как приготовить «Творожную запеканку с вареньем» — рецепт!
Сочетания такой выпечки с вишней, лесными ягодами или шоколадом вполне известны всем, а знаете ли Вы какое необычное, удивительно вкусное сочетание творожной выпечки со смородиной? Сочетание необычное, но очень вкусное, отдаленно напоминает пирог «Каракуль», но только там крутое тесто на 6 яиц, а здесь легкая по калориям, но плотная по консистенции основа …
Как приготовить творожную запеканку?: 8 комментариев
А я вот как собираюсь приготовить творожную запеканку, так муку и манку брать, вроде одно и тоже, а запеканка получается тоже одинаковая, хоть и творожная, а тугая …
Блин, у меня резиновая вечно получается наверно яиц много кладу ну больше чем в этих рецептах как приготовить творожную запеканку хотела творожное тесто а вот не перетираю творог попробую перетереть
Судя по статье о полезных свойствах творога нам в уважаемом возрасте его каждый день есть надо живьем а не думать как чего из него приготовить!
Спасибо автору за статью!)) я прям все по секретам делала и творог выбирала специально! ))) и у меня очень вкусная получилась творожная запеканка правда по своему рецепту двух слойная ! кому интересно поделюсь как приготовить )))
К приготовить творожную запеканку все знают с детства, остальное дело техники
Ну мне вот было полезно почитать я всегда как суфле хотела сделать творожное , не получалось