Сырое варенье, острый соус, фруктовый салат и другие блюда с фейхоа

Признаюсь, чтобы написать о фейхоа, пришлось определяться с родом, грамматическим разумеется. Я-то, как и большинство авторов кулинарных сайтов, сначала думала, что фейхоа – среднего рода, но нет – женского. Оказались правы мои абхазские друзья, которые все время про этот плод – «она» говорят…

Какого бы рода ни было это слово, плоды фейхоа – это крупные зеленые ягоды с интересным вкусом: нечто среднее между клубникой и киви с нотками ананаса. А если не счищать с плода кожицу, то прилагается еще легкая терпкость. И ягоды эти очень полезны, даже несмотря на то, что к нам их привозят недозрелыми, и они утрачивают свой необыкновенный аромат. Если их оставить дозреть (а сделать это нужно обязательно), то вкус фейхоа станет более фруктовым и сладким, а вот душистость – практически не восстановится.

Тем не менее, фейхоа очень полезна - в зимнее время, когда на столе уже не слишком много витаминов, положительные качества этого плода переоценить нельзя. Во-первых, фейхоа содержит огромное количество йода, уступает она в этом вопросе только морепродуктам, а среди растений ей равных нет. Причем в фейхоа содержатся водорастворимые соединения йода, как раз то, что мы лучше всего усваиваем.

Помимо йода в фейхоа много витамина С, клетчатки, пектина, сахарозы. Тропический плод повышает иммунитет, защищает от простуды и, конечно, помогает при заболеваниях щитовидной железы.

Едят фейхоа обычно без кожицы и только в зрелом виде. Ягода должна быть мягкой. Приготовить же из фейхоа можно очень много различных блюд. Необычный вкус ягоды подходит не только для десертов и выпечки, он прекрасно сочетается с овощами, рыбой и птицей. Из фейхоа делают салаты, соусы, начинки для пирогов, желе и компоты…

Фейхоа, протертая с сахаром

Первое и самое популярное – так называемое сырое варенье. Просто протертая фейхоа с сахаром или медом. Обычно рекомендуют брать сахар и фейхоа в равных пропорциях, но я обычно делаю 500 г сахара на 1 кг фейхоа. Так не слишком сладко, вкус самой ягоды ощущается более ярко, да и полезнее. Проблема одна – такое варенье продержится в холодильнике от силы два месяца, потом закиснет. Так что если хотите растягивать удовольствие всю зиму и весну в придачу – сахара надо класть больше.

А вот мед в пропорции 1:1 точно класть не надо. Вполовину меньше, а то и 400 г на килограмм лучше положить. Мед гораздо слаще сахара.

Самый простой десерт из фейхоа

Фейхоа Сметана Сахарная пудра по желанию

Фейхоа надо очистить от кожицы, пюрировать и смешать со сметаной. Можно добавить немного пудры.

Салат из свеклы, яблок и фейхоа

1 отварная свекла 1 красное сладкое яблоко 5 фейхоа 1-2 ч.л. лимонного сока 2 ст.л. сметаны

Шаг 1. Почистить фейхоа и нарезать небольшими ломтиками. Шаг 2. Свеклу почистить и натереть на крупную терку. Яблоко тоже натереть. Шаг 3. Смешать фрукты и овощ, полить лимонным соком, заправить сметаной.

Салат из фейхоа с апельсинами

5 фейхоа 1 апельсин 1/3 лимона Горсть чищенных грецких орехов 2 ст.л. изюма ½ стакана взбитых сливок Сахарная пудра

Шаг 1. Изюм залить кипятком и размачивать полчаса. Потом слить и промыть кипяченой водой. Шаг 2. Орехи размельчить в ступке. Шаг 3. Фейхоа, лимон и апельсин очистить и нарезать дольками. Шаг 4. Смешать фрукты, орехи и изюм. Шаг 5. Взбить сливки, добавить к ним пудру и заправить салат.

Овощное рагу с фейхоа

1 початок отварной кукурузы 1 болгарский перец 1 лук порей 2-3 фейхоа Черный перец, паприка, зелень, соль 2 зуб. чеснока Оливковое масло

Шаг 1. Чеснок раздавить и бросить в разогретое масло. Добавить перец и паприку, нарезанный болгарский перец. Шаг 2. Зерна кукурузы отделить от початка и положить к перцу. Шаг 3. Порей нерезать кружками, фейхоа – тонкими ломтиками, с кожицей. Все добавить на сковороду и обжарить на сильном огне. Шаг 4. Убавить огонь, долить немного воды, посолить, тушить еще 5 минут, потом выключить и оставить постоять под крышкой.

Курица в глазури из фейхоа

1 курица для запекания 2 см корня имбиря 2 зуб. чеснока Щепотка чили ½ ч.л. молотой корицы (лучше всего смолоть парочку перед приготовлением) Соль 300 г фейхоа 1 ч.л. желатина 3-4 ст.л. сахара ¼ стакана воды

Шаг 1. Фейхоа пюрировать в блендере, добавив пару ложек сахара, желатин замочить в горячей воде на 15 минут. Шаг 2. Желатин отжать и ввести в пюре из фейхоа. Перемешать и поставить на холод на час или два. Шаг 3. Имбирь и чеснок почистить и пропустить через пресс, добавить сахар, пряности, чуть посолить. Шаг 4. К пряностям добавить желе из фейхоа, перемешать. Шаг 5. Курицу помыть, выпотрошить, натереть перцем и солью. Шаг 6. Смазать со всех сторон глазурью и поставить запекать на 40-45 минут. В процессе запекания смазывать еще несколько раз глазурью.

Соус-дип из фейхоа

5 фейхоа 1 луковица 2 ст.л. сахара (лучше тростникового) Черный перец молотый

Шаг 1. Фейхоа почистить и нарезать. Лук также очистить и нарубить. Все измельчить в блендере. Шаг 2. Добавить сахар, перец и еще раз пробить до однородного пюре. Подавать как соус к рыбе и овощам.

Сливочный крем с фейхоа

5 фейхоа 3 ст.л. ягодного джема 1 ст.л. желатина 2 ст.л. сахарной пудры 6 ст.л. густых сливок

Шаг 1. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 -40 минут. Затем лишнюю жидкость слить и распустить желатин на водяной бане. Шаг 2. Плоды фейхоа протереть Шаг 3. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой, ввести распущенный желатин, приготовленное пюре и перемешать. Шаг 4. Полученную массу разлить по креманкам и охладить. При подаче полейте джемом.