Факторы, обусловливающие рост и развитие животных Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

Аннотация научной статьи по животноводству и молочному делу, автор научной работы — Кубатбеков Т. С.

Рост и развитие костно-мышечной системы у овец и связанное с этим структурное формирование мясной продуктивности протекают неравномерно и подчиняются основным биологическим закономерностям направленности онтогенеза. В предпубертатный период в ее структурном становлении доминирует реализация наследственной программы морфогенеза вида, а в дальнейшем определяющее влияние на ростовые характеристики этой системы оказывают биомеханические требования среды обитания.

Похожие темы научных работ по животноводству и молочному делу , автор научной работы — Кубатбеков Т. С.

FACTORS CAUSING GROWTH AND DEVELOPMENT OF ANIMALS

Growth and development of ossa-muscular system at sheep and the structural formation of meat efficiency connected to it proceed non-uniformly and submit to the basic biological laws of an orientation ontogenesis. In the prepuberal period in its(her) structural becoming dominates realization of the hereditary program morphogenesis a a kind, and further determining influence on characteristics development of this system that on this question are available insignificant divergences. Render biomechanical requirements of an inhabitancy.

Текст научной работы на тему «Факторы, обусловливающие рост и развитие животных»

ФАКТОРЫ, ОБУСЛОВЛИВАЮЩИЕ РОСТ И РАЗВИТИЕ ЖИВОТНЫХ Т.С. Кубатбеков

Кафедра морфологии, физиологии животных и ветсанэкспертизы Российский университет дружбы народов ул. Миклухо-Маклая, 8/2, 117198 Москва, Россия

Рост и развитие костно-мышечной системы у овец и связанное с этим структурное формирование мясной продуктивности протекают неравномерно и подчиняются основным биологическим закономерностям направленности онтогенеза. В предпубертатный период в ее структурном становлении доминирует реализация наследственной программы морфогенеза вида, а в дальнейшем определяющее влияние на ростовые характеристики этой системы оказывают биомеханические требования среды обитания.

Организм растет и развивается в определенной окружающей среде, воздействие которой на него очень многообразно. Все количественные и качественные изменения в онтогенезе подчинены главному биологическому закону - сохранению жизни путем приспособления к факторам внешней среды [1]. Внешняя среда -важнейшее условие существования и развития живых систем. Среда и организм -это единое целое, когда изменяется первая, то это сказывается и на втором. Факторы внешней среды обусловливают интенсивность функционирования тех или иных структур организма, и когда мы говорим о биологической структуре, то имеем в виду не только совокупность элементов, составляющих живой организм, но и существенные взаимосвязи, взаимодействие между ними. Существование и устойчивость живых систем обеспечивается непрерывным обменом веществ и энергии с окружающей средой. Стойкость систем находится всегда в динамике. Именно благодаря движению происходит их развитие. Неизменность живых форм привела бы их к гибели.

Организм в целом и каждый его отдельный орган представляют собой единство структуры и функций. Функция не предшествует структуре и не существует без материальной структуры. Функция - это совокупность биохимических и физиологических процессов, протекающих в отдельных структурах организма.

Разные отрасли биологической науки, в частности анатомия и физиология, сделали очень многое для выявления таких связей, как механические, физические и химические, которые обеспечивают воспроизводство и развитие организма как целого. Структура, будучи определяемой, зависит от функции и не пассивна, она сама обуславливает функциональную направленность.

Все явления в природе следует познавать в процессе их исторического развития. Принцип историзма помогает установить конкретные исторические состояния изучаемого объекта, исходный пункт и результат, движущие силы, сам механизм и условия процесса развития.

Живые организмы в период эмбрионального развития повторяют основные этапы развития своих предков [2]. Воспроизведение пройденных этапов развития на высшей его ступени - необходимое условие функционирования конкретного целого.

При этом надо учитывать условия, в которых осуществляется этот процесс, так как они в какой-то степени отличаются от прежних условий филогенеза. Поэтому онтогенез не является полной копией филогенеза. Следовательно, раскрытие законов организации живого материального субстрата в онтогенезе с учетом

статики и динамики должно предоставлять главную задачу морфологических исследований.

Таким образом, чтобы управлять развитием организма, а в нашем случае формированием мясной продуктивности животных, важно знать закономерности роста организма в целом и, в частности, развитие тканей в возрастном аспекте (по циклам производства) в условиях окружающей среды.

Мы изучали рост и развитие овец в зависимости от возраста и пола. Известно, что баранину получают в результате роста тканей тела животных. Понимание того, как растут животные, может привести к разработке методов управления процессами роста, изысканию путей увеличения производства баранины и улучшения ее качества. Баранина является продуктом, который люди покупают не только потому, что он содержит белки или является ценным в пищевом отношении, а вследствие особых вкусовых качеств. Ягнятину предпочитают из-за оптимального количества жира и его распределения в туше.

От взрослых овец получают баранину независимо от того, как классифицируются животные (мясные, мясо-шерстные, смушково-молочные), каковы их возраст, пол и упитанность. Следовательно, полученная при этом баранина является продуктом с самыми разнообразными качествами в соответствии с тем, как эти многочисленные факторы влияли на процессы роста трех основных частей туши - мышечной, жировой и костной тканей.

Мясная продуктивность овец оценивается в основном по предубойной живой массе, массе туши, убойному выходу и морфологическому составу туши. Живая масса овец при убое оказывает большое влияние на состав туши, которую нельзя рассматривать без учета породы, пола и типа кормления.

Туша является чрезвычайно изменчивым товаром. Ее следует рассматривать как этап в цепи процесса от живого животного до съедобного мяса. Мы не можем согласиться с автором [5], который считает, что туша является наиболее важной единицей в исследовании по мясу, поскольку она, в конечном счете, определяет ценность мясного животного как для фермера, так и для торговца мясом. Мы полагаем, что суждения о ценности туши все в большей степени будет основываться на измерении или оценке съедобного товара продукта, получаемого из туши.

Туша содержит съедобные и несъедобные части, причем наибольшая удельная масса несъедобной части приходится на кости. Большие различия имеются также между съедобными частями, т.е. между жиром и мышечной тканью. Жир-сырец, хотя он и съедобен, в настоящее время на большинстве рынков не имеет спроса или же цена на него весьма низка. Поэтому избыток жира нежелателен. С другой стороны, некоторые части туши, а именно мышечная ткань, имеет более высокие цены ввиду ее особых свойств. Основные компоненты туши следует рассматривать таким образом, чтобы понять закономерности абсолютного и относительного их роста, с тем, чтобы мы могли эффективнее и целенаправленнее производить баранину с более высоким выходом ценных компонентов.

Основными компонентами туши является мышечная, жировая, соединительная и костная ткани. Мышцы являются наиболее важной тканью, поскольку постная мякоть баранины пользуется наибольшим спросом у покупателей на любом рынке. Туши хорошего качества содержат максимальное количество мышечной ткани, минимальное - костей и оптимальное - жира, причем, содержание последнего может колебаться в зависимости от вкусов потребителей.

Анализ полученных данных показал, что живая масса баранов (10-12-месячного возраста) колебалась в пределах 42,6 - 47,2 кг, валухов - 38,2, что соответствует

требованиям высоких кондиций убойного молодняка. От такого убойного молодняка получили относительно тяжелые туши 17,9-21,34 кг (бараны), 16,2 (валухи) и 16,0 кг (ярки), в то время как средняя мировая масса туш овец составляет 15 кг [3]. Правда, в некоторых странах туши овец тяжелые: Дания - 25 кг, Голландия - 23 кг.

В отдельных хозяйствах России в последнее время откорм овец куйбышевской и северокавказской пород проводят до тяжелых мясных кондиций с получением от них туш массой 23-25 кг в 12-месячном возрасте.

При оценке качества ягнятины в первую очередь должно учитываться соотношение тканей в туше. Соотношение этих тканей в туше в момент убоя является важнейшим показателем состава мяса для потребителя и, следовательно, определяет экономическую ценность туши. Попытки изменения состава туш преследуют цель повышения процента мышц в тушах в сочетании с желательным соотношением жира и минимальной удельной массой костей.

Результаты наших исследований показывают, что мышечная ткань составляет основную часть туши во всех изучаемых возрастных группах животных. Ввиду того, что кости развиваются в ранний период онтогенеза, а мышцы - в более поздний, то скелет растет неуклонно, но медленно, а рост мышц протекает относительно быстро. При рождении жир составляет незначительную часть туши, но постепенно скорость прироста жировой ткани увеличивается, приближаясь, а иногда у очень жирных животных и опережая мышечную ткань по абсолютному количеству. С возрастом по мере увеличения живой массы процент костей снижается.

При рождении ягненка удельная масса мышечной ткани высокая, с возрастом она еще несколько повышается, а затем по мере приближения фазы сального откорма начинает снижаться. Очевидно, что основное влияние на состав туши оказывает мышечная и жировая ткани, в то время как костная ткань ни в одной стадии развития не играет доминирующую роль.

Очевидно, что скелет достигает определенного уровня развития в пренатальный период жизни, что позволяет ему успешно функционировать после рождения ягненка, и поэтому его определяют как рано развивающуюся ткань. Мышечная ткань также должна функционировать при рождении, но эти функции не идут ни в какое сравнение с конечным пиком ее активности, наблюдаемым у молодых и взрослых животных, поэтому она имеет у новорожденных промежуточную степень развития по сравнению со скелетом и жировой тканью. Жировую ткань следует рассматривать как наименее важную из всех трех видов тканей в ранний период жизни ягненка, о чем свидетельствует более позднее развитие этой ткани.

Такая динамика роста тканей была показана многими исследователями, в том числе [4]и др.

Имеется значительная часть литературных данных по породам, где отмечается наличие больших различий наследственного характера между животными.

Анализ данных показывает, что породные различия по проценту жира в туше обусловлены в основном разными сроками начала жироотложения, а не скоростью жироотложения в эту фазу. Породные влияния на рост жировой ткани были рассмотрены относительно роста мышц и костей.

Мускулатура и скелет в своем развитии проявляют тесную взаимосвязь, поскольку оба являются компонентами, увеличивающими размеры тела. Многие специалисты в области чистопородного разведения мясосальных овец считают, что между массой костей и массой мышц имеется неразрывная связь.

Осаливанию туш на более ранних стадиях онтогенеза животного способствует высокий уровень кормления. Низкий уровень кормления больше тормозит развитие жировой и мышечной ткани, чем костной ткани. В последнее время появились работы, из которых видно, что переменный режим кормления стимулирует рост мышечной ткани.

Резюмируя данные о росте тканей у овец и факторах, обусловливающих скорость их роста, можно заключить, что рост и развитие костно-мышечной системы у овец и связанное с этим структурное формирование мясной продуктивности протекают неравномерно и подчиняются основным биологическим закономерностям направленности онтогенеза. В предпубертатный период в ее структурном становлении доминирует реализация наследственной программы морфогенеза вида, а в дальнейшем определяющее влияние на ростовые характеристики этой системы оказывают биомеханические требования среды обитания.

1. Никитченко В.Е. Анатомо-химическая характеристика мышечной ткани туш бычков разных пород в постнатальном онтогенезе.-Дисс. док. вет. наук-М.: УДН.-1986. -387 с.

2. Шмальгаузен И.И. Рост и дифференцировка.- Сб.: Рост животных.-М.: Биомедгиз, 1935.- С. 61-73.

4. Щербаков А.А., Никитченко Д.В. Мясная продуктивность чистопородных овец романовской породы и ее помесей с ромни-марш.-Аграрный сектор и его современное состояние.-Мат. научн. конф. аграрн. ф-та РУДН.-М., 2002.-С. 55-56.

5. Callow Е.Н. The Changes in the carcass during growth and fattening, and their relation on the chemical composition of the fatty and muscular tissues.-J. Agric. -1961.-V.56.-P. 2, 57-63.

FACTORS CAUSING GROWTH AND DEVELOPMENT OF ANIMALS T.S. Kubatbekov

Department of morphology, physiology of animals and veterinary sanitary inspection Russian People’s Friendship University st. Miklucho-Maklay, 8/2, 117198, Moscow, Russia

Growth and development of ossa-muscular system at sheep and the structural formation of meat efficiency connected to it proceed non-uniformly and submit to the basic biological laws of an orientation ontogenesis. In the prepuberal period in its(her) structural becoming dominates realization of the hereditary program morphogenesis a a kind, and further determining influence on characteristics development of this system that on this question are available insignificant divergences. Render biomechanical requirements of an inhabitancy.