Почему нынешние продукты отличаются по вкусу от "советских"

"Останкинская", "Любительская" и "Докторская" колбасы, "Киевский" торт, конфеты "Кара-кум", "Красный мак" – названия этих, когда-то очень качественных и любимых населением продуктов, пришли к нам из советских времен. Некоторые производители, чтобы привлечь покупателей, даже упаковку для них делают такой же, как раньше. Все сходится, кроме вкуса и качества. Разобраться, почему от старых добрых продуктов остались только названия, помог руководитель отдела тестирований Научно-исследовательского Центра Независимых Потребительских Экспертиз "Тест" Нина Кильдий.

В советское время колбаса была вкуснее – так утверждают старшие люди, еще помнящие вкус "Докторской" или "Останкинской". И они абсолютно правы. Ведь раньше этот продукт строго изготавливался по советскому ГОСТу, и в его состав входили лишь мясо и специи – никакой туалетной бумаги, как утверждают некоторые шутники, там, конечно, не было.

Для примера возьмем "Докторскую" колбасу. По советскому ГОСТу в ее составе должны быть только говядина (непременно высшего сорта), нежирная свинина, яйца, настоящее сухое коровье молоко, специи. И все. Правда, сегодняшнее ДСТУ от "Докторской" требует примерно того же состава, но при этом допускаются различные вариации, также производителям разрешили добавлять "химию" – фосфаты, нитриты и т.д. А вот если к названию колбасы мелкими буквами приписать, к примеру, "Докторская новая", то в ее составе может быть что угодно (изготовление идет по новому рецепту, то есть, по Техническим условиям – ТУ). Чаще всего в современной "варенке" (особенно в недорогих ее сортах) преобладает мясо птицы, белково-жировая смесь, кожа, соевый белок, субпродукты, мука, крахмал, а также огромное количество химии (в частности, консерванты и вкусовые добавки). Тогда говорили, что люди, побывавшие на экскурсии на мясокомбинате, колбасы есть уже не могут. Но тот, кто увидел, как сейчас изготовляется колбаса, не может не только ее есть, но и даже на нее смотреть. И если когда-то медики вареную колбасу считали диетическим продуктом, то сейчас ее не рекомендуется употреблять даже здоровым людям. Более того, колбасу диетологи включили в список самых вредных продуктов.

Но коль вы без этого продукта жить не можете, то хотя бы научитесь его правильно выбирать.

Во-первых, цена килограмма колбасы не может быть ниже килограмма мяса, иначе главным ингредиентом там будет не мясо, а соевый белок.

Во-вторых, обращайте внимание на цвет: чем ярче колбаса, тем больше в ней красителей.

В-третьих, все-таки старайтесь выбирать колбасу, сделанную по ДСТУ, а не по ТУ, вероятность, что в такой продукт в достаточном количестве входит мясо, гораздо выше.

Далеко не те, что в советское время, и молочные продукты. Чтобы снизить себестоимость, производители массово добавляют в них кокосовое и пальмовое масла. Как утверждают медики, с годами такие вредные компоненты накапливаются в организме, это становится причиной образования тромбов и, как следствие, возникновения инфарктов и инсультов. Больше всего изменились плавленые и твердые сыры, поскольку нечестные производители добавляют в них немолочный жир, хотя даже по нынешним стандартам (если это не сырный продукт) такое запрещено. Не те, что раньше и "Детские" сырки. Когда-то ничего, кроме качественного творога, сахара и ванили, в них не было. Теперь же – консерванты, наполнители, красители. Поэтому диетологи не советуют их употреблять не только детям, но и взрослым.

Что касается "Киевского" торта, то киевляне старшего возраста утверждают, что продукт, который сегодня продается в магазинах под таким названием, мало похож на тот торт, за которым раньше выстраивались длинные очереди.

Мы позвонили на бывшую кондитерскую фабрику имени К. Маркса, где когда-то родился "Киевский" торт и попросили сообщить его оригинальный рецепт. Нам ответили, что, увы, такое невозможно, поскольку это строжайшая коммерческая тайна. Но бывшие работники "кондитерки" рассказали, что раньше для приготовления торта брали орехи кешью, которые в Киев привозились из Индии. Позже кешью подорожали, и их заменили отечественным фундуком, а потом и вовсе лещиной. Со временем изменить рецептуру торта потребовали санитарные службы. В частности, яичный крем заменили на сливочно-масляный. Сегодня, чтобы снизить его себестоимость, некоторые производители добавляют растительные жиры (от чего возникает привкус дешевого маргарина, к тому же такой крем очень вреден для здоровья). Вместо цукатов, которые применялись для украшения торта, нынче используется желе. Порошок какао заменили измельченной шелухой какао-бобов. Также сегодня "Киевский" перестал быть эксклюзивным изделием одного предприятия и выпекается почти всеми хлебокомбинатами и кондитерскими фабриками. Да и в очередь за ним уже никто не становится.