Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине

Однажды, прочитала книгу Ришара Бертине, была очарована его хлебом, сдобой. Я являюсь большой поклонницей его творчества. Вот и этот пирог, пекла из сдобного теста Маэстро. Это тесто совершенно, оно воздушное, пышное, как облачко. Я пробовала печь из него рулеты, булки, халу, не было случая, что бы оно меня подвело. Так что могу сказать, я люблю такую волшебную сдобу.

Ингредиенты для «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине»:

Тесто

Молоко (теплое) — 250 л
Дрожжи (сухие « САф-момент») — 5 г
Масло сливочное ((комнатной температуры) ) — 60 г
Соль — 8 г
Яйцо куриное (( 86 гр)) — 2 шт
Сахар — 40-60 г
Мука пшеничная / Мука ( в/с) — 450 г
Семолина — 50 г

Начинка

Вишня ((замороженная)- ) — 150 г
Сахар ((по вкусу))
Крахмал — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.

Соус

Сок (Вишневый ( от разморозки вишен)-) — 300 мл
Крахмал — 1 ст. л.
Вода — 2 ст. л.
Сахар ((по вкусу))

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 93499.9 ккал белки 7280.7 г жиры 1357.1 г углеводы 13162.2 г 100 г блюда ккал36.1 ккал белки2.8 г жиры0.5 г углеводы5.1 г

Рецепт «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине»:

В просеянную муку, втереть дрожжи.

Добавить семолину, соль, сахар, молоко и яйцо. Перемешать, оставить на 30 минут, для развития клейковины, это обязательно.

Продолжить замешивание теста, добавить сливочное масло комнатной температуры

Вот такое тесто, очень липкое, муку не добавлять!

Нужно вымешать так, что бы тесто уплотнилось, стало гладким, пластичным. Я обычно первичные шаги выполняю миксером, а вот уже вымешивание уже руками. Если нужна ссылка на видео, как это делает Ришар Бертне, пишите, сброшу. Методика вымешивания такова: Тесто выкладываем на стол, снизу двумя руками подхватываем его с двух сторон, поднимаем вверх, и с размаху опускаем на рабочую поверхность (сначала тесто будет очень липкое, его практически невозможно будет отлепить от стола). Ближний конец теста тянем на себя и складываем вперед, при этом стараемся захватить как можно больше воздуха. Одновременно стараемся тесто растягивать в ширину. Повторяем эти движения до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к столу и не станет более гладким и податливым. В общем, весь процесс можно отобразить так: Подняли – Шлепнули об стол – Растянули – Сложили – Вновь подняли и т. д. Вот такое тесто получается.

Тесто подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой. Ставим на расстойку, примерно на час, тесто должно увеличиться в два раза. Тесто через час

Тесто обминаем, ни в коем случае не бьем его, не колотим, а выкладываем на стол, поворачивая, складываем края, прижимая сверху. Выдавливаем большие пузыри

Ставим тесто на час в холодильник, что бы легче было формировать улитку тесто липковато.

Тесто выкатываем в прямоугольник 30-40 см, разрезать на полоски шириной 7-8 см. Выложить на середину полоски вишню в ряд, посыпать сахаром и защипать в колбаску. Полоска должна быть широкой, что бы хватило на два оборота, край теста накинут на вишню, хорошо, защипать, и уже колбаску завернуть в оставшееся тесто, защипнуть покатать, зафиксировать шов. Вот как то так, может быть не очень понятно..

На вторую полоску выложить начинку из сливочного сыра с маком, рецептура тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/121 963/

Уложить, чередуя начиненные колбаски спиралью в форму. Шов от защипа должен быть внизу

Поставить на расстойку на час

Выпекать в разогретой духовке, готовую улитку смазать сливочным маслом, остудить на решетке.

Начинка: Вишню разморозить, выложить на бумажное полотенце, затем обвалять в смеси крахмала и муки. Начинка из сливочного сыра, рецептура тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/121 963/

Подавать с вишневым соусом Слить сок из вишен и вскипятить его в кастрюле. Развести крахмал в 2 ст. л. воды. Смешать крахмал с вишневым соком, держать на огне помешивая около минуты. Добавить вишни и дать остыть.

Структура теста. Оно просто невероятное, оно настолько воздушное, что пирог просто трудно разрезать.

Я очень люблю сдобное тесто от Ришара Бертине, оно совершенное, но я немного изменила состав теста. Поскольку мука у нас слабая, поэтому усилила ее Симолиной. Даю время ей расслабиться, развить клейковину, и только тогда начинаю замешивать тесто. Первое время было очень трудно вымешивать по Ришару Бертине, у меня все было в тесте, но со временем, все получилось.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине

203
1102
23368

Маковый пирог со сливами

111
558
21980

Кольцевой сливовый пирог

48
370
12503

Пирог-улитка со сливами и творогом

94
145
3382

Улитка с маком и сливами

49
77
1064

Похожие рецепты Пирог без хлопот

20
54
6998

Пирог с грибами и картофелем

8
26
4873

Пирог манный "Золотая осень"

30
58
7127

"Harvest Cake" с виноградом.

12
98
4440

Галисийский пирог или Tarta de Santiago

53
149
10145

Пирог с фаршем для быстрого ужина

21
786
21668

Лимонный пирог для ХП

104
293
19773

Заливной пирог "Нежный"

137
2464
95590

Пирог с грецкими орехами

14
92
9453

Фотографии «Пирог-улитка из сдобы Ришара Бертине» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 декабря 2018 года Людям Милая Я #

27 сентября 2021 года izumrud_ln #

20 июня 2018 года Спица Лар #

5 июня 2016 года SimamotoS #

6 мая 2016 года Katya76 #

6 мая 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

6 мая 2016 года Katya76 #

15 апреля 2016 года DesTiny_Day #

15 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

15 апреля 2016 года tania 84ru #

15 апреля 2016 года DesTiny_Day #

5 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

6 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

31 марта 2016 года butkin val #

1 апреля 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

1 апреля 2016 года butkin val #

20 марта 2016 года Tallie #

21 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

6 мая 2016 года Katya76 #

9 марта 2016 года Tanna70 #

10 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

17 марта 2016 года Isiya #

18 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

20 марта 2016 года SimamotoS #

20 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

20 марта 2016 года SimamotoS #

21 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

8 марта 2016 года SimamotoS #

9 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

7 марта 2016 года Крупеня #

8 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

7 марта 2016 года Роза Назарова #

Молодцы,девчата. Сейчас и кулинарные телепередачи, и литература, и главное - ИНТЕРНЕТ. А в наше время ничего такого даже в мыслях не было. Вот времена-то наступили! С интересом читаю. Спасибо всем!

Роза Поликарповна Назарова

8 марта 2016 года larochka 00 # (автор рецепта)

6 марта 2016 года maria repina #