Аджика классическая – 8 пошаговых рецептов на зиму

Аджика — распространенная в Абхазии приправа, которую можно консервировать и на зиму. По консистенции она напоминает пасту, но есть способы приготовления из помидор и других компонентов соусов.

Дадим простые рецепты аджики из помидор, которые без труда можно приготовить в домашних условиях. Упор в статье будет сделан на классическую рецептуру, по которой можно приготовить ароматную и невероятно вкусную добавку к блюдам. Также дадим несколько необычных рецептов.

Рецепт классической аджики

В традиционной абхазской кухне аджику готовят из помидор и чеснока. Она имеет в меру острый вкус, ароматна и прекрасно сочетается с мясными или рыбными блюдами. Приготовить ее можно по нашему рецепту.

Овощи перебрать, промыть в проточной воде, удалить поврежденные места. Обязательно все высушить на салфетках или полотенце — воды в аджике быть не должно. У острого и сладкого перца удалить семена, порезать вместе с помидорами на куски удобного размера.

1. Овощи перемолоть в мясорубке, хорошо перемешать — консистенция массы должна быть однородной.
2. Кастрюлю поставить на огонь, поместить в нее подготовленную овощную массу. Лучше брать тару с толстым дном, в ней овощная масса не пригорает и получается наиболее вкусной.
3. Варить овощную смесь на слабом огне 40 минут, периодически помешивая.
4. Добавить масло, уксус, соль и сахар.
5. Все тщательно перемешать, чтобы сахар и соль растворились.
6. Накрыть крышкой и варить еще 5 минут.
7. Очищенный чеснок измельчить ножом и добавить к аджике.
8. Выдержать 5 минут на самом слабом огне.

Аджика готова. В горячем виде ее разливают по заранее вымытым и стерилизованным банкам, закрывают металлическими крышками. Консервацию выдерживают 48 часов укутанной в одеяло.

Хранить аджику, приготовленную по классическому рецепту, нужно в темном и прохладном месте.

Аджика «Огонек» на зиму

«Огонек» отличается от любого другого рецепта аджики тем, что в составе много чеснока и жгучего перца. Несмотря на длительный процесс варки, острота, вкус и аромат не теряются.

• перец жгучий — 500 г;
• чеснок — 300 г;
• томаты — 900 г;
• перец болгарский — 700 г;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 3 ст. ложки;
• специи — 1 чайная ложка (перец черный молотый и хмели-сунели);
• масло рафинированное — 4 ст. ложки;
• свежий или сушеный укроп — 1 чайная ложка.

Вымойте овощи. У горького перца уберите хвостики. У перца болгарского нужно убрать еще и семена. Некрупно его порежьте. Томаты нарежьте дольками. Зеленые серединки удалите. В мясорубке или блендере перекрутите все овощи как можно мельче. Перемешайте и поставьте массу вариться. Когда аджика закипит, поставьте самый слабый огонь и варите ее 40 минут.

Через 40 минут положите масло, специи, соль и сахар. Перемешайте массу и варите еще 10 минут, регулярно собирая и выбрасывая пену. Блюдо готово. Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячую аджику по баночкам и закатайте ключом. Переверните банки вверх дном и оставьте до остывания.

Простой рецепт аджики без варки

Аджика закрытая по этой рецептуре, может стать зимой неплохим источником витаминов. Приготовить ее несложно, а при соблюдении условий она будет храниться до следующего сезона.

Томаты1 кгОстрый перец60 гСладкий перец300 гСахар100 гСоль2 чайных ложкиГоловка чеснока1 шт.Яблочный уксус60 г

Томаты для этого рецепта нужно брать спелые, в идеале — перезревшие, сочные. Обязательно, чтобы не было гнили и признаков заболеваний — из-за таких повреждений вкус мякоти портится. У острого перца можно удалить семена, если же их оставить — аджика получится намного острее.

Способ приготовления консервации:

1. Воду в глубокой кастрюле довести до кипения.
2. Сделать неглубокий крестообразный надрез на помидорах в области крепления плодоножки.
3. Опустить каждый плод в кипяток на 1–2 минуты.
4. Достать помидоры и сразу же положить в холодную воду. После таких манипуляций кожица легко снимется.
5. Пропустить очищенные помидоры вместе с перцами и чесноком через мясорубку.
6. Добавить сахар, соль и уксус. Все перемешать.
7. Дать настояться в течение трех часов, еще раз перемешать.
8. Разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Никакой дополнительной стерилизации не требуется. По отзывам, такая аджика неплохо хранится в подвале в течение года.

В теплой комнате аджику без варки можно хранить не более 7 суток.

Рецепт аджики из зеленых помидор

Иногда у огородников остаются зеленые помидоры, которые можно переработать. Например, сделать вкусную аджику по простому рецепту.

Таблица необходимых ингредиентов.

Незрелые помидоры1 кгСладкий перец1 шт.Острый перец2 шт.Лук репчатый среднего размера1 шт.Зубчики чеснока7 шт.Сушеный базиликЧайная ложка с горкойПодсолнечное масло150 млСахар2 столовых ложкиСоль1 столовая ложка

Овощи особой подготовки не требуют. Перец нужно разрезать на части и удалить семена. Лук и чеснок очистить. Банки стерилизуют над паром или в духовке при температуре 180 °C, металлические крышки кипятят 5 минут.

1. Все овощи вместе с чесноком и луком пропустить через мясорубку.
2. Залить полученную массу в кастрюлю, желательно с толстым дном.
3. Довести до кипения, ввести сахар, соль и масло. Можно использовать не обычную, а адыгейскую соль, тогда аджика получится ароматнее.
4. Варить 25 минут на слабом огне. Не забывать перемешивать овощи.
5. Насыпать базилик и варить еще 5 минут.

Если нет базилика, подойдет хмели-сунели, пучок измельченной петрушки, сухой перец или любая пряность по вкусу.

Готовую аджику в горячем виде разлить по банкам и закатать крышками. Консервацию отправляют настаиваться под одеяло, где она находится не менее суток.

Хранить такую аджику можно в подвале или в холодильнике.

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Для приготовления аджики нужно:

• 5 сладких красных перцев, очищенного от кожицы
• 5 стручков острого перца
• 2 головки чеснока
• 100 г петрушки
• 100 г кинзы
• 50 г тархуна
• 1 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
• 2 ст. л. соли
• 4 ст. л. яблочного уксуса
• 100 мл растительного масла

Приготовление:

1. Сладкий и острый перец разрежьте пополам. У сладкого удалите семена и перегородки, острый можете не очищать от них, по желанию. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
2. Подготовленные овощи, чеснок, петрушку, кинзу и тархун пропустите через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Добавьте пряности, соль, уксус и растительное масло, перемешайте. Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум на 2 суток. Перед подачей энергично перемешайте.

Острая аджика из помидоров с перцем

Приправа, приготовленная по этому рецепту, получается в меру острой, с выраженной кислинкой в послевкусии. Используют ее в качестве добавки к жареному мясу или в составе различных закусок.

Необходимые ингредиенты указаны в таблице.

Спелые помидоры5 кгПерец острый (зеленый)10 шт. среднего размераГоловка чеснока1 шт.Масло подсолнечное100 млУксус 70%1,5 столовых ложкиСахарстоловая ложка без горкиСоль1,5 столовых ложки

Перец и томаты моют в прохладной воде, затем выкладывают на полотенце, чтобы полностью высохли. Овощи нарезают на куски удобного размера. Чеснок разбирают на зубчики и очищают.

1. Овощи пропустить через мясорубку или блендер до консистенции кашицы.
2. Полученную массу залить в удобную посуду и довести на среднем огне до кипения.
3. Варить 10 минут, тем временем мелко нарезать чеснок.
4. Добавить в кастрюлю чеснок, соль и масло. Проварить 2–3 минуты.
5. Выключить огонь и добавить нарезанный тонкими кольцами острый перец.
6. Накрыть тару крышкой и дать постоять 5–10 минут.

Аджику горячей разливают по заранее стерилизованным банкам, накрывают крышками и закатывают. Обязательно проверяют крышки на герметичность: переворачивают вверх дном, сок из-под крышки выделяться не должен. Затем банки оборачивают пледом, теплой шалью или одеялом и выдерживают в таком виде сутки.

Закрытую на зиму аджику можно хранить в кладовой, подвале или погребе. При комнатной температуре она быстро портится.

Советы и тонкости приготовления

• Традиционная кавказская аджика не терпит томаты, т.к. ее суть — острый перчик, обильно заправленный чесноком. Для создания этой заправки используют как красные, так и зеленые жгучие стручки. Красный овощ придает остроту, зеленый — особую пикантность.
• Острота приправы варьируется в зависимости от добавленного количества острого перца и чеснока.
• По всем кавказским правилам, перец должен быть еще и копченый. Хотя сегодня правила приготовления упростились, и перец используется свежий.
• Когда работаете с жгучим перцем, надевайте на руки резиновые перчатки, чтобы их защитить от возможных ожогов.
• Из острого красного перца семена можно убрать, а можно оставить. Они влияют на остроту приправы.
• Все продукты перекручивайте на мясорубке или рубите блендером до состояния каши. Но если хотите сделать традиционную аджику, которую готовили абхазские пастухи, перец, чеснок и травы перетирайте только вручную, с помощью двух камней — большого нижнего и маленького рабочего. В крайнем случае, используйте ступку.
• Важным ингредиентом для настоящей аджики являются семена и соцветия голубого пажитника, которые высушивают и измельчают. Эту приправу называют «уцхо-сунели». Кроме нее в аджику добавляют разные другие приправы по вкусу, например, киндзу, чеснок.
• Если сухие специи слегка поджарить на сковороде без масла, то запах готовой аджики будет ароматнее.
• В аджику без помидоров часто добавляют грецкие орехи, яблоки, морковь, сладкий перец, кабачки и прочие продукты. Их также прокручивают через мясорубку и смешивают до однородного состояния.
• Для приготовления классической аджики используйте только крупную не йодированную соль.
• Приготовить аджику можно как из свежего, так и из сушеного перца. В этом случае плоды заливаются кипятком и выдерживаются под гнетом 3-4 часа, а потом обрабатывают обычным способом.
• В продаже встречается 2 вида аджики: сухая и в виде соуса. Первую готовят путем смешивания сухого перца, пряностей и чеснока. В виде соуса аджика готовится путем переработки свежего перца. Она может быть сырая или вареная. Сырую приправу храните в стеклянных баночках, обязательно в прохладном месте, к примеру — в погребе или холодильнике. Заготовку с термообработкой можно держать при комнатной температуре. Сухую пряность держите при комнатной температуре в сухом проветриваемом месте.
• Еще один способ хранения аджики — заморозка. Разложите ее по формочкам для льда и заморозьте. Затем готовые замороженные кубики сложите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.
• Использовать аджику можно добавляя в самые разные блюда. Она украсит даже самые незамысловатые рецепты. С ней делают бутерброды, используют для приготовления маринадов, ею заправляют салаты, добавляют в запеканки, супы и рагу, ее смешивают с майонезом, чтобы получить вкусный соус, натирают курицу и запекают в духовке, чтобы получить поджаренную корочку. Мясо, кебабы, сосиски, колбаски-гриль, жареная курица — все эти продукты прекрасно сочетаются с аджикой.

Рецепт аджики из помидор в мультиварке

Мало кто использует мультиварку для заготовки вкусной аджики на зиму. Между тем такой способ относится к категории самых простых и требует от хозяйки минимума времени.

Количество ингредиентов приведено в таблице.

Свежие томаты2 кгСвежий перец чили10 гСладкий перец0,5 кгПодсолнечное масло1 стаканУксус 9%¾ стаканаСоль40 гСахар80 г.

Овощи нужно тщательно вымыть, высушить, порезать крупными кусками. Банки небольшого объема помыть с содой, простерилизовать в духовке или над паром. Крышки помыть, но стерилизовать ближе к концу приготовления аджики.

1. Томаты и перец перемолоть в кашицу с помощью мясорубки.
2. Вылить полученную массу в чашу мультиварки.
3. Держать овощи на режиме «Выпечка» 15 минут. Крышка мультиварки должна быть закрыта.
4. Открыть крышку и продолжить приготовление.
5. Добавить чеснок и перец чили.
6. В отдельной посуде смешать масло, уксус, соль и сахар, затем вылить состав в чашу мультиварки.
7. Варить 45 минут, периодически перемешивая.

Горячую аджику нужно аккуратно разлить по банкам чтобы не оставалось свободного места, накрыть заранее прокипяченными в течение 5 минут крышками и закатать. Обязательно выдержать сутки под одеялом или пледом.

Готовую аджику можно сразу подавать на стол или отправлять на зимнее хранение.

Простой рецепт аджики из помидоров с яблоками

Такая аджика получается немного острой, с приятной фруктовой кислинкой и необычным ароматом. Приготовить ее можно за 4 часа с учетом времени на подготовку продуктов.

Яблоки вымыть, очистить, удалить семенную коробочку. Перец разрезать пополам, убрать семена. Помидоры промыть, просушить, разрезать на половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Морковь очистить ножом и тщательно вымыть.

1. Яблоки и морковь натереть на терке.
2. Помидоры и перец измельчить в мясорубке.
3. Смешать эти ингредиенты в одной чаше и довести до кипения на среднем огне.
4. Выключить огонь, дать остыть и снова закипятить. Повторить два раза.
5. Еще раз довести массу до кипения и держать на малом огне полчаса, периодически перемешивая.
6. Чеснок вместе с острым перцем измельчить в мясорубке.
7. Добавить массу в аджику, посолить, оставить на огне на полчаса.

На этом этапе можно будет стерилизовать банки и крышки. Как только полчаса закончатся, аджику разливают по таре и закрывают на зиму. Обязательно выдерживать под одеялом.

Хранить аджику с яблоками нужно в прохладном месте.

Алгоритм приготовления:

1. Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем в однородную массу с помощью блендера/обыкновенной мясорубки.
2. Чеснок в последнюю очередь отправить в мясорубку и перекрутить в отдельную емкость.
3. Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной емкости 45 минут (огонь очень слабый, частое помешивание деревянной ложкой приветствуется).
4. Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут. Добавить чеснок. Еще выдержать 5 минут.
5. Это время потратить на стерилизацию емкостей и крышек.

Тонкий яблочный аромат и острый вкус аджики станут великолепным украшением любого мясного блюда.

Аджика из помидоров по-сухумски

Сухумская аджика традиционно готовится с использованием винного уксуса, потому получается в меру пряной. Эта закуска, заготовленная на зиму, являются прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Количество продуктов указано в таблице.

Помидоры3 кгБолгарский перец (красный)5 кгПерец чили200 гИзмельченная кинзаОколо 200 гЧеснок300 гВинный уксус0,5 лСольПо вкусу

Для приготовления сухумской аджики нужна эмалированная посуда подходящего объема. Алюминиевую тару использовать нельзя — она окисляется.

1. Овощи вместе с кинзой и чесноком пропустить через мясорубку.
2. Получившуюся массу выложить в эмалированную кастрюлю или таз.
3. Добавить уксус, посолить и хорошо перемешать.
4. Накрыть крышкой и оставить на 10 дней.
5. Утром и вечером овощную массу нужно тщательно перемешивать.

Аджика по-сухумски готова на 11 день. Ее можно разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками на зиму.

Идеальное место для хранения — холодильник. Если там нет места, ее можно убрать в темное и прохладное место.

Как приготовить настоящую абхазскую аджику в домашних условиях

Следующий рецепт приготовления выдержан в лучших традициях абхазских поваров. В нём нет помидоров. Аджика готовится преимущественно из горького перца, понравится тем, кто любит погорячее.

Количество и ассортимент добавляемых приправ регулируйте исходя из вашего вкуса. Также стоит запастись терпением, запах будет стоять мягко говоря неприятный, по крайне мере первые сутки, а всего на приготовление такой аджики уходит 3 дня

• Горький перец зеленый- 0,5 кг;
• Горький перец чили — 0,5 кг;
• Кориандр;
• Хмели-сунели;
• Зелень (любая по вкусу) по 100 г. каждого вида;
• Чёрный перец;
• Соль — 1 ст.л.;
• Чеснок — 250 г.

1. Одеть перчатки, поскольку работать с перцем и чесноком придётся в тесном контакте и довольно долго. Можно также использовать защитные очки и маску.
2. Перец помыть, очистить от семян, чеснок почистить.
3. Пропустить чеснок, перец, зелень через мясорубку.
4. Добавить к смеси все приправы, тщательно перемешать, накрыть полотенцем.
5. Оставить в тёплом месте на 3 дня, каждый день перемешивать.
6. Закатать в простерилизованные банки.

Аджика домашняя по абхазски не самая приятная и лёгкая в приготовлении, но зато вас точно никто не обвинит в банальности. Вкус такой закуски особо близок мужчинам, которые любят всё острое, является отличным вариантом профилактики сезонных простудных заболеваний.

Рецепт цветной аджики

Цветная аджика — традиционная приправа к разным блюдам, популярная у кавказских народов. Приготовить ее просто, все компоненты доступны по цене. Необходимые ингредиенты указаны в таблице.

Средние спелые помидоры5 шт.Перец болгарский5 шт.Зелень петрушки, укропа и кинзыПо 200 гЧеснок150 гУксус 9%1 столовая ложкаСоль1 столовая ложкаСахар1 стакан

Овощи и зелень нужно хорошо промыть и просушить. Затем можно приступать к приготовлению аджики.

1. Измельчить в блендере или мясорубке болгарский перец.
2. Добавить к нему острый перец
3. Добавить измельченный чеснок и зелень.
4. Положить нарезанные на небольшие кусочки помидоры.
5. Добавить соль, сахар, уксус.

После каждого добавления ингредиента все взбивают блендером. В итоге получается разноцветная, яркая паста, в меру влажная, в меру рассыпчатая. Ее перекладывают ложкой по банкам или пластиковым контейнерам и убирают в холодильник.

Такая аджика долго хранится только при температуре не выше 3 °C

Абхазский деликатес

А вот как готовят красную аджику в Сухуми. Как уже говорилось, все ингредиенты для закуски перетираются камнями, которые вместе с рецептами передаются из поколения в поколение. В некоторых семьях камни хранятся в течение 200 лет! Но мы для экономии времени и сил будем использовать современную кухонную технику.

• жгучий красный перец — 500 г
• петрушка, кинза и укроп — большие пучки
• чеснок — 400 г
• хмели-сунели — 4 ст. л.
• грецкие орехи — 100–200 г
• соль — 1 стакан (можно уменьшить при желании)

Пусть вас не пугает такое количество соли в абхазском рецепте, все-таки не зря «аджика» в переводе с абхазского значит «соль». Да, представьте себе, традиционная приправа по-абхазски — это именно соль, перетертая с пряностями, и просто так ее на бутерброд не намажешь. Конечно, если вы хотите приготовить более мягкую закуску, дозируйте соль по своему вкусу, но помните, что чем меньше соли, тем быстрее нужно съедать аджику.

Удалите зерна из перчиков, если не хотите лишней остроты, а у зелени не используйте жесткие стебли, поскольку аджика не будет подвергаться тепловой обработке. Измельчите все ингредиенты в блендере, накройте посуду с аджикой пленкой и оставьте на два дня для ферментации. Закатайте абхазскую аджику на зиму в банки и считайте, что ваша семья к холодам готова!

Аджика с добавлением слив

Необыкновенный острый соус с выразительным фруктовым ароматом мало похож на классическую аджику, но это не снижает его популярности. Приготовить закуску просто, достаточно придерживаться рецепта.

Томаты нужно очистить от кожуры. Проще всего это сделать, опустив их на пару минут в кипяток, а затем погрузив в холодную воду. Сливы разрезать на половинки и убрать косточки.

1. Лук, помидоры и сливы пропустить через мясорубку, хорошо перемешать.
2. Выложить массу в любую подходящую тару и держать на слабом огне после закипания полчаса.
3. Появляющуюся пенку нужно снимать.
4. Добавить по вкусу соль и любые специи (по желанию).
5. Варить еще 20 минут.

Во время приготовления аджику можно пробовать на вкус, если необходимо — добавлять сахар, соль или специи. Готовый соус закрывают крышками и убирают остывать под одеялом.

Хранить аджику со сливами можно в подвале или погребе.

Аджика с томатами и баклажанами

Это очень простой рецепт, в котором баклажаны дают оригинальное послевкусие. Необходимые для приготовления пасты ингредиенты указаны в таблице ниже.

Овощи промывают в проточной воде и выкладывают на салфетки, чтобы были полностью сухими. Банки стерилизуют привычным для хозяйки методом.

1. Овощи нарезать кусочками произвольного размера.
2. Измельчить в пюре через мясорубку.
3. Добавить растительное масло и соль, перемешать.
4. Поставить на средний огонь, после закипания убрать его до минимума.
5. Варить, периодически помешивая, 50 минут.

На заключительном этапе добавить уксус, перемешать и выключить огонь. Аджика готова, ее можно закрывать на зиму.

Если не вся масса поместилась по банкам, остатки можно хранить в холодильнике и использовать в качестве добавки к блюдам.

Аджика с помидорами и грушами

Рецепт с необычным составом, который способен потеснить более популярную аджику с яблоками. Груши добавляют тут приятную кислинку, а чеснок дает едва заметную остроту.

Томаты1 кгМорковь1 кгГруши1 кгБолгарский перец1 кгРепчатый лук1 кгЧеснок150 гУксус 9%100 млПодсолнечное масло200 млКоричневый сахар4 столовых ложкиСоль3 столовых ложки

Груши нужно помыть, вырезать плодоножки и семенную коробочку. Перец освободить от семян. Лук очистить, нарезать на половинки или четвертинки (зависит от размера луковицы).

1. Все овощи, груши и лук пропустить через мясорубку.
2. Выдавить в фруктово-овощную массу чеснок, добавить масло, хорошо перемешать.
3. Переложить смесь в кастрюлю и поставить на огонь
4. Как только масса закипит, добавить в нее соль и сахар. Варить на слабом огне полчаса.
5. Вылить уксус и проварить еще пару минут.

Аджика с грушами готова. Ее можно закрыть в банках на зиму или сразу же подавать на стол. Во втором случае пасте дают остыть, раскладывают по пластиковым контейнерам и убирают на хранение.

Орехи и овощи

Попробуем приготовить аджику из кабачков на зиму, дополнив это блюдо грецкими орехами, морковью, болгарским перцем и зелеными помидорами. Получится полноценный салат!

• кабачки — 1 шт.
• морковь — 3 шт.
• болгарский перец — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• грецкие орехи — 3 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• средние помидоры — 10–12 шт.
• соль — по вкусу
• сухая смесь для аджики — 2 ст. л.
• перец чили — 1 шт. по желанию

Сухие смеси для аджики бывают красными и зелеными. В состав красной входит кинза, базилик, чабер, укроп, острый перец и чеснок. Зеленую делают из укропа, кинзы, базилика и другой зелени, поэтому она более мягкая. Выбирайте смесь на свой вкус!

Выложите в блендер нарезанные помидоры, морковь, кабачок, болгарский перец и превратите овощи в пюре. Лучше всего взять молодые кабачки молочной спелости, если же вы используете зрелые плоды, обязательно удалите косточки.

Орехи и чеснок измельчите в ступке и тоже добавьте в овощную массу вместе с сухой смесью для аджики, солью и сахаром. Если любите острое, приправьте аджику мелко нарезанным острым перчиком. Варите эту смесь на медленном огне в течение получаса, не забывая постоянно помешивать, а потом закатайте в банки.

Рецепт аджики из помидоров с кабачками

Этот необычный рецепт не известен жителям Абхазии, откуда аджика родом, но от этого его популярность не снижается. Кабачки придают нежное послевкусие пасте, а чеснок дает характерную для блюда остроту.

Ингредиенты и их количество можно посмотреть в таблице.

Помидоры (лучше мясистые)1,5 кгМолодые кабачки3 кгПерец болгарский0,5 кгМорковь0,5 кгЧеснок (лучше не молодой)200 гПодсолнечное масло1 стаканУксус 9%0,5 стаканаСоль40 гСахар100 гМолотый перец (красный)40 г

Кабачки особой подготовки не требуют, достаточно их помыть и порезать. У болгарского перца обязательно тщательно удалить семена. Морковь почистить, порезать кусочками. Томаты помыть, разрезать на дольки удобного размера.

1. Все овощи измельчить до кашицеобразной массы любым удобным способом.
2. Смешать пюре с перцем, солью. сахаром и растительным маслом.
3. Держать на среднем огне до закипания.
4. Варить на малом огне полчаса.
5. Добавить раздавленный чеснок.
6. Варить 5 минут.
7. Добавить уксус.
8. Варить 2–3 минуты.

Приготовленную по такому способу аджику можно раскладывать по банкам и закатывать на зиму.

Эта аджика может храниться даже при комнатной температуре.

Рецепт сладкой аджики из помидоров

Есть варианты совершенно не острой аджики, которую любят люди с болезнями органов пищеварения. Увлекаться ей из-за кислого вкуса не стоит, но понемногу добавлять в меню можно.

Таблица нужных для приготовления продуктов.

Овощи подготавливаются стандартным способом, его можно посмотреть в одном из рецептов выше. Банки и крышки обязательно стерилизуют.

1. Все ингредиенты, кроме чеснока, пропустить через мясорубку или взбить блендером. При желании можно добавить по небольшому пучку укропа и петрушки.
2. Держать овощную смесь на огне средней силы до начала кипения.
3. Добавить масло, соль и сахар.
4. Убрать огонь на минимум и варить 2 часа. Не забывайте перемешивать массу.
5. Добавить раздавленный чеснок, варить еще 20 минут.
6. Добавить уксус.
7. Варить 2 минуты.

Аджику можно сильнее уварить. Уксус при этом всегда добавляется за 1–2 минуты до готовности. Пасту разливают по банкам в горячем виде и закрывают на зиму.

Если планируется хранить аджику на кухне, количество хрена можно немного увеличить.