Как сделать картошку фри без фритюра, а бургер - без мяса?

Сегодня Берлин считается веганской столицей Европы. Сюда со всего мира приезжают гастрономические туристы, чтобы насладиться вкусом блюд, приготовленных из продуктов исключительно растительного происхождения. В программу знакомства с жизнью современной столицы Германии входит дегустация блюд не только традиционной немецкой, но и веганской кухни.

С этой миссией уже во второй раз по приглашению посольства Германии в Беларуси приезжает в Минск сама Анна София Хоффманн - известный немецкий кулинар, автор кулинарных книг и онлайн-передач на Ютубе.

«Представляем фрагмент новой немецкой гастрономической культуры»

Счастливчики, которым удается получить мастер-класс у именитого кулинара и побывать в резиденции немецкого посла, - изучающие немецкий язык дети из школ Минска, Орши, Молодечно и студенты.

- Мы второй год организуем это мероприятие, чтобы познакомить белорусских детей и студентов с фрагментом новой немецкой гастрономической культуры - веганской кухней. А поскольку это дети и студенты, которые изучают немецкий язык, для них это еще и возможность больше узнать Германию, - рассказал Петер Деттмар, посол Федеративной Республики Германия. - Вторая цель - приобщение к здоровому питанию. Сегодня это очень актуальная тема, потому что в развитых странах, по статистике, живет огромное количество людей с лишним весом. Одна из причин - неправильное питание. В глобальном масштабе это имеет негативные последствия для любой экономики, потому что на поддержание здоровья этих людей нужно будет тратить большие деньги, а из-за болезней они будут выпадать из рабочего процесса.

Самое интересное, что Анна София собралась в этот раз готовить… фастфуд. По ее словам, она сознательно подстроилась под вкус детей, чтобы показать им, насколько разными могут быть даже обожаемые ими бургеры. А вообще сегодня на кухне в резиденции посла Германии она вместе с учениками 4 - 5-х классов готовит обед, состоящий из супа, бургеров, картофеля фри, сливового пирога. Майонез, кетчуп, песто тоже готовятся своими силами. Все продукты куплены утром на Комаровском рынке. Из привозного - только чудесные наборы перцев и солей, которые Софья привозит из разных стран.

Вместо яйца - рассол из-под фасоли или яблочный мусс

Дети старательно выполняют поручения шеф-повара: чистят и шинкуют овощи, перемешивают ингредиенты. И, конечно, открывают для себя много нового. Например, что кетчуп и майонез можно не покупать в магазине, а делать самим. Что в майонезе собственного приготовления яйцо можно заменить рассолом из-под консервированной фасоли, в котором очень высокая концентрация белка, а в тесте для пирога яйцо успешно заменит яблочный мусс. Что картошку фри не обязательно жарить в кипящем масле - ее можно запечь в духовке, предварительно подготовив (поместить ломтики в пакет с небольшим количеством растительного масла и специями и хорошенько встряхнуть). Больше всего детей волнует рецептура бургеров.

- А мясо когда будет? - не могут поверить в полностью овощной состав котлет мальчики.

- Сегодня - без мяса, - загадочно улыбается София, смешивая фарш из цветной капусты, фасоли, грибов и гречки и охотно рассказывая детям, что в некоторых бобовых белка содержится больше, чем в мясе, и что она сама до этого дошла постепенно. - Я сама тоже не сразу отказалась от мяса. Только когда поняла, что без животных продуктов тоже можно питаться разнообразно, вкусно и не испытывать при этом дефицита витаминов и микроэлементов.

Дегустация приготовленных блюд прошла на ура и стала настоящим откровением как для детей, так и для их родителей. Первые просили еще картошки и пирога, вторые - рецепты. Желающим приобщиться к модному гастрономическому тренду предлагаем приготовить пирог (См. рецепты ниже).

ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА

«Немецкой кухни как таковой не существует в принципе»

- Мой сын - не просто вегетарианец, а веган. Сейчас это тренд и мода, с этим не поспоришь, - говорит господин Деттмар. - Главное, чтобы это не превращалось в пищевую диктатуру и никто не навязывал никому свое мнение. Каждый должен жить и питаться так, как считает нужным. Я придерживаюсь традиционной кухни, хотя время от времени ем только овощи.

- И какое ваше любимое блюдо?

- Рулеты из говядины. Как они готовятся? Кусочки говядины тонко отбиваются, солятся и перчатся, в них заворачивается лук (некоторые добавляют еще и соленые огурцы). Рулеты долго запекаются в духовке, а на гарнир подается красная капуста с картофелем. Еще я с детства очень люблю блюда из риса.

- Вам готовит повар?

- Нет, готовит моя жена. Причем очень хорошо.

- Чем больше всего славится немецкая национальная кухня?

- Немецкой кухни как таковой не существует в принципе, она состоит из огромного количества региональных кухонь. При этом в каждом регионе есть известные, любимые всеми немцами блюда, которые на слуху. Например, тюрингские сосиски или нюрнбергские жареные сосиски, нюрнбергские пряники, дрезденский рождественский пирог штоллен.

- А из белорусской кухни что вам больше всего нравится?

- Блюда с грибами. Лисички, жаренные с картошкой, салом и яйцом, - это очень вкусно.

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ

Перевернутый сливовый пирог с яблочным муссом от Софии Хоффманн

Ингредиенты (для формы диаметром 26 см):

Свежие сливы - 500 г; Яблочный мусс - 350 г; Сахар - 140 г; Кокосовое или рапсовое масло - 14 ст. ложек; Мука пшеничная - 300 г; Разрыхлитель теста - 1 пакетик; Корица - 2 ч. ложки; Соль - щепотка.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Смазать форму двумя столовыми ложками растительного масла.

Вымытые сливы (косточки удалить) порезать узкой соломкой.

Посыпать дно формы двумя столовыми ложками сахара и выложить по кругу сливы.

Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль.

Смешать яблочный мусс с маслом и остатком сахара. Затем быстро соединить обе смеси большой ложкой и осторожно вылить на сливы в форме.

Выпекать около 40 минут. Остудить, ножом отделить края от стенок формы и осторожно опрокинуть. Рекомендуется есть теплым.

Суп из паприки и помидоров из печи

Ингредиенты (на 4 порции):

4 желтых болгарских перца (около 800 г); 250 г помидоров, по возможности ароматных; 2 зубчика чеснока, очищенных; 2 веточки свежего или сухого розмарина; 4 ст. ложки оливкового масла; 500 мл воды; свежемолотый перец, соль.

Разогреть духовку до 180 градусов, функция «гриль».

Разрезать перцы на четыре части, удалить семена, помыть.

Помидоры помыть и разрезать на половинки.

Перец, помидоры и зубчики чеснока с веточками розмарина выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в течение 20 минут при 180 градусах, пока кожица на перцах не почернеет и сможет легко очиститься, а помидоры хорошо запекутся.

Остудить перцы, снять кожицу. Блендером переработать в пюре перец, помидоры и часть воды. Варить на маленьком огне 10 минут. Добавить соль и перец. Можно еще раз взбить в пену блендером.

Бургер с овощной котлетой из цветной капусты и грибов, на гарнир - домашний картофель фри

Овощная котлета из цветной капусты и грибов (8 штук):

80 г гречневой крупы; 1 большая луковица; 350 г грибов (шампиньоны, белые, лисички или др.); 2 ст. ложки сушеного или свежего тимьяна; 1 маленькая головка цветной капусты; 1 банка белой фасоли (вес без жидкости - 250 г); 100 г овсяных хлопьев; растительное масло для жарки; соль, перец.

Поджарить гречневую крупу на маленькой сковороде без жира на среднем огне около 10 минут. Луковицу очистить и нарезать крупными кубиками. Грибы почистить и тоже нарезать кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло, поджарить грибы с луком и тимьяном до золотистого цвета, пока жидкость не выпарится. Выложить в миску и слегка остудить. Разобрать цветную капусту на маленькие букетики и измельчить руками. Слить жидкость из банки фасоли, из этой жидкости будет готовиться майонез.

Блендером измельчить в миске фасоль и цветную капусту до консистенции пюре. Добавить смесь грибов и лука, гречневую крупу и овсяные хлопья. Тщательно вымешать, добавить соль и перец. Дать постоять около 15 минут. Затем сформировать круглые плоские котлеты и поджарить их в достаточном количестве растительного масла до коричневой хрустящей корочки.

Выложить с майонезом, кетчупом, огурчиками, помидорами, листьями салата и др. на булочки и сразу сервировать.

Домашний майонез

6 ст. ложек жидкости из банки консервированной белой фасоли или нута (содержит столько же белка, как яйцо); 2 ч. ложки лимонного сока или уксуса; 1 ст. ложка острой горчицы; 250 мл растительного масла (подсолнечного, рапсового); соль, перец.

Жидкость, лимонный сок (или уксус) и горчицу взбить в высокой банке. Постепенно медленно добавлять растительное масло и продолжать взбивать. Майонез становится все более густым. В заключение добавить соль и перец, по необходимости - еще немного лимонного сока и горчицы.

Домашний картофель фри

Ингредиенты для картофеля фри (на 4 порции):

600 г крупного разваривающегося картофеля; 3 ст. ложки рапсового или подсолнечного масла; 2 ч. ложки соли; по желанию специи: например, молотая паприка, чили, зира, карри.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Картофель почистить и еще раз промыть. Нарезать на кружки толщиной около 1 см, а затем соломкой, чтобы получить типичную форму для картофеля фри. Налить растительное масло с солью и по желанию со специями в большую пластиковую коробку. Наполнить коробку картофелем, закрыть и хорошо встряхнуть. Разложить картофель на противень, выстеленный бумагой для выпекания, и поставить в разогретую духовку. Через 20 минут перевернуть лопаткой и выпекать еще 10 - 20 минут. Подать хрустящий картофель фри к бургерам.

Быстрые булочки для бургеров

Ингредиенты (для 8 штук):

свежие дрожжи; 2 ст. ложки сиропа из свеклы или агавы (можно заменить 2 ст. ложками сахара, растворенного в воде); 3 ч. ложки соли (можно со специями); 3 ч. ложки сушеных трав; 200 мл воды; 220 г пшеничной муки.

Разогреть духовку до 190 градусов.

Накрошить дрожжи в большую глубокую миску. Добавить сироп и смешать до полного растворения дрожжей. Добавить соль со специями и сушеные травы (например, прованские травы или аналогичные смеси, я беру тимьян со своего балкона, орегано из Португалии, розмарин из Прованса и шалфей с острова Крит в равных долях). Добавить воду, затем муку и вымешать большой ложкой пышное, слегка влажное дрожжевое тесто. Ему не нужно давать подняться, можно сразу же ставить в печь. При помощи порционной ложки для мороженого или просто большой ложки сформировать булочки, расплющить и поместить на противень, выложенный бумагой для выпекания. Выпекать 20 минут, пока булочки не станут пышными и хрустящими. Для образования особенно хрустящей корочки через 10 минут после начала выпекания смазать водой при помощи кисточки.

Как сделать картошку фри без фритюра, а бургер - без мяса?

Читайте также