Как правильно можно разделать курицу на филе…

Вот тут спрашивают, как разделать целую курицу на целый филей? Ну что же, раз спрашивают – отвечаем! Есть несколько способов разделки филе курицы. Почему-то выбрал этот. Если удобней, можно начать со спины, или вообще с потолка. Я оперирую очень острым, небольшим, практически обвалочным ножом.

Берем целую курицу. Мне попалась и так не модельной внешности, скорее рубенсовского типажа, так еще была разморожена на воздухе, а руки до нее дошли только через сутки. Поэтому, такая, какая есть.

Обрезаем две фаланги крыла, лишнюю кожу, гузку.

Начинаем с продольного разреза со стороны грудки, строго по килю.

Надрезаем по грудной клетке до плечевой кости крыла, отрезаем по месту соединения, отсоединяя ее от тушки.

- Аккуратно обваливаем кость.

Доводим до следующего соединения и отделяем кость от тушки.

Повторяем с другой стороны последние действия.

Должно получиться вот так:

Окорочка ещё на месте…

Делаем продольный надрез с внутренней стороны по двум костям окорочка.

По кругу обрезаем прямо после голяшки.

Аккуратно опускаемся вниз по кости, подрезая и отделяя мясо.

Доходим до места соединения с тушкой и обрезаем по нему.

Повторяем с противоположной стороны.

Отгибаем тушку в сторону и аккуратно отделяем по скелету, но не до конца. Это самое тонкое место…

Со стороны шеи, прижимая нож максимально к позвоночнику, полностью отделяем скелет.

Что бы убрать излишнюю толщину грудки, надрезаем не до конца и откидываем в сторону крепления позвоночника и тёмного мяса.

Ну всё. Осталось отбить под пленкой, уложить начинку, завернуть и…

Данила.

Раз пошла такая пьянка - давайте поговорим о Новогодних корпоративах. ;) Итак, у многих уже отгремели, у меньшей части страны только предстоят новогодние вакханалии с .

Обсуждаем предстоящую встречу Нового 2014 Года. Чтобы не изобретать велосипед - верну ка я прошлогоднюю тему встречи НГ и блюд новогоднего стола! Вдруг и старая инфа .

Комментарии (63) к “Как правильно можно разделать курицу на филе…”

а о том, как было водочно расскажут во второй сери, да?

а вообше не морочусь – прошу мясника и делов

У нас нет такой услуги!

у нас могут только испортить)

нож обвалочный к стати надо прикупить хороший

Зачот! Во вторей серии покажи как снимать чисто кожу со всей курицы «чулком» – есть одно блюдо душевное…

«есть одно блюдо душевное

то шо Детыч делаит?

Во всём нужна сноровка, закалка тренировка. Спасибо! Будем учиться.

…баа!! Новая рубрика. Ну я по типу Привидения тоже не замарачиваюсь с этим.

Тем ни менее…ПОРАЗИЛ – высоким уровнем виртуозного владения холодным оружием!

Не, рубрика не новая вовсе.

Сама курица выглядит странно -вернее ее цвет, но как реквизит для тренинга по разделыванию – пойдет

ты привыкла к синим курам?

ты знаешь моя бабушка в свое время работала на птицеферме, и водила меня по огромным протяженным птичникам, она резала здоровски какую-нибудь курицу а потом мы ее вместе чистили и тащили домой на ужин, так вот у свежей курицы не синий цвет а молочно-розовый, а у Данилы она желтоватая с пятнаме да еще и с кровоподтеками.

она резала здоровски какую-нибудь курицу а потом мы ее вместе чистили и тащили домой на ужин и чо не посадили за разбой?)

Грэта: так вот у свежей курицы не синий цвет а молочно-розовый, а у Данилы она желтоватая с пятнаме да еще и с кровоподтеками.

Грэта, ты сама то внимательно читала, что пишет Данила? Во первых у него курица замораживалась, а потом размораживалась на воздухе, во вторых ещё сутки без дела лежала и в третьих твоя бабушка чикала её ножигом, а ты видела как на тех же птицефабриках курочег лишают жизни? Рассказываю- бедные курочки лишаются жизни на электрическом стуле, а потом её по конвееру гоняют , подвешивают, потрошат, ошипывают, и т.д. и т.п и всё это на конвеере с бешеной скорость.Там не то что посинеешь, а позеленеешь. А у Данилы курка ещё хорошо выглядит.

если бы он не написал про похождения курицы, никто бы ничего плохова и не подумал. Запаха нету ( ). Только синяки на ногах – ну так про это я объяснила.

Грэта: Я сделала замечание и считаю , что права, не гоже тут нам таких курей показывать.

Ну вопервых здесь есть без тебя кому решать гоже или не гоже показывать, а раз показывают значит гоже! А во вторых – я тоже считаю, что права! Чем меряться будем – кто правее?

Считаю что права Я! (а то не так чего доброго поймёшь, и всё, *** !)

Молодец! Правильно – надо отстаивать свое мнение , а не молчаливо и угодливо плюсовать, там где не надо (+1 )

рыдаю ат щастья. Меня похвалила сама Грэта!………….

дак чо тебя не хвалить то, ты мировая тётка!

Грэта, иди уже спать!

Ладно хоть на куй не посылаешь))) Спасибо и за это….

Причем тут цвет курицы? Даниле был задан вопрос – «как разделать целую курицу на целый филей?» (с), он наглядно на него ответил.

я же написала, что как наглядное пособие – пойдет? почему вы читаете только то что вам хочется?

представляю как будет выглядеть пожелание грете на др «поздравляем нашу хулинарку грету и дружно желаем ей чуточку мозгов»

Опоздал ты с поздравлениями

Гретка, что тебе обосновать собственно? Что ты хамоватое глупое быдло? так тебе и так прямым текстом это все пишут.

Здесь общаются на кулинарные темы и создают позитив. А если критикуют, то делают это вежливо, и как говорят на иврите «на уровне глаз» то есть без чванства и снобизма.

«Я сделала замечание и считаю , что права» – твои же слова, они все сами тебе и обьяснят. тут себя так не ведет никто. хочешь сратся со всеми, иди на http://udaff.org/have_fun/fzr/ там таких как ты целое стадо

Лучи добра тебе посылаю, мирный человек! Окстись , перестань уже на *** ёрзать от каждой моей фразы и выставлять себя супергероем, защитником всех бедных и несчастных, кого обидела Грэтка, предлагаю не *** тут со мной, тебе – боевому офицеру, с глупёхой из провиннции, а заняться чем обычно занимаешься, говорить » какая офигительная палитра на вашей курице», и прочие радости!

Грэта: а заняться чем обычно занимаешься, говорить » какая офигительная палитра на вашей курице», и прочие радости!

правильно, а то вдруг мэтром его обьявили, типо он готовить умеет мокороны в салатах. Вон даже курицу и ту не может распознать без тебя. Лучезарно-справедливая ты наша, где б этот ресурс был без тебя о твоих познаний и советов! Грэтуль, ну и песенка опять для тебя: http://www.youtube.com/watch?v=e-7sTKUC3t8

Твои потуги я конечно ценю, но ни по одной из твоих дебильных ссылок я не перехоидла и не перейду, я не зависаю на видеохостингах вообще.

Грэта: у Данилы она желтоватая с пятнаме да еще и с кровоподтеками

он ее отхреначил (хоетл нписать пи**** всю ночь ) – померать не хотела!

моей бабушки на нее не было )))

Соревнование по Хамству завершилось вничью. )))))))

Polkovneg: Зачот!Во вторей серии покажи как снимать чисто кожу со всей курицы «чулком» – есть одно блюдо душевное…

Я умею снимать шкурку с курицы чулком, только разрез нужно, не по груди, а по позвоночнику делать, так легче снять кожу. «Одно блюдо душевное» это галантин? Так мне думается. Может и ошибаюсь. Я для галантина обычно, курицу ошкуриваю.

нет не галантин. Хотя…»с элементами»)

*** ….произвели меня в офицеры аж….всего лишь старший сержант, но приятно гы а по теме, как в том анекдоте – Изабелла!

Бабуль, что правда? или зоопарк снова на свой лад все слова переиначивает?

Тогда иди тоже, лол…… СПАТЬ!

расчленёнка! Данила – Мастер.

спасибо добрый человек )

как то хотел заморочится, нарезку показать… теперь *** . есть *** маестро кулинарии и ревнитель свежести продуктов, самизнаетекто… а то картошка будет не помыта, свекла какая то не такая, и капуста не слишком белая. да *** , настроение себе портить. тьфу *** критикесса *** . главно, как знатный троль бьёт не по самому блюду или способу или еще чему в чем ну нихирище не рубит, а по цвету, виду, вообще по личному предпочтению к людям, вкусам… ни ума, ни фантазии, ни юмора. ЗНАЕШЬ ЧТО ГРЕТКА, *** ТЫ. ИДИ *** ОТКРЫТЫМ ТЕКСТОМ.

Ой какие мы нежные, обиделись.. если курица выглядит беспонтово -ты хоть чо делай, Данила…У меня к твоей разделке претензий нет, и дома ты хоть какую можешь курицу разделывать, но для выставления на всеобщий показ, мог бы и постараться. Принимай критику достойно, а то привык что тебе зад лижут..Кстати первый раз я вообще что либо у тебя критикую, а ты вон какой оказывается. Еще и посылает…..Я б если так опозорилась, то просто бы сказала- да действительно курица стремная , ну другой не было, а не стала слюной брызгать как ты и *** . посылать. Ты один из тех кто не заботится об эстетике вообще, а стоило бы подумать.

за что и люблю тебя – не надо слов, всё и так ясно Ты заценила, как я цитату выделила ыы

* зацениЛ!! сама с себя поржала ))

дура ты, набитая. троля убить можно одним способом – игнорить. давайдосвидания.

Ух ты! Очень доходчивое объяснение. А продолжение с заворачиванием вкусностей во внутрь где?

Привет! Давно тебя видно не было! где новые охотничьи рецепты?;)

ВОТ ЭТО У ВАС ЗДЕСЬ ПЕРЕПАЛКИ)))) ПРЯМ КИНО И НЕМЦЫ.

к стати Саня всё пропустил ))

MANOWAR: к стати Саня всё пропустил ))

та ну его…вечно ходит где-то ))

я так обожаю…. самая простая начинка картоха, грибуны обжаренные с луком и сметана… )))

Данила: спасибо добрый человек )

Данила..да игнорируй ты иё! Нам нравицца как ты готовишь, мастер-классы показываешь! а твои «исторические экскурсы» – ващще отдельная тема. а на завистливое и тупое быдло не стоит обращать внимание, поверь!

Грэта: у свежей курицы не синий цвет а молочно-розовый, а у Данилы она желтоватая с пятнаме да еще и с кровоподтеками.

А нормальные деревенские петухи, наоборот, аж желтые! И жир яркий, и кожа, будьён прямо оранжевый получается. Но фабричные и деревенские куры, как говорится, две большие разницы

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎