Ризотто с курицей и грибами — 7 рецептов как вкусно приготовить дома

Здравствуйте друзья! Решил побывать в Италии, но не в прямом смысле, а всего лишь приготовить ризотто. Как вы поняли, это не наше блюдо, а итальянское. Многим кулинарам нравится экспериментировать на кухне и готовить что-нибудь новое для себя. Так вот, сегодня в номере постараюсь подробно рассказать, как приготовить ризотто. В нашей семье, это одно из любимых блюд.

Ризотто – распространённое блюдо из риса со сливочным мягким вкусом. Готовят его в основном жители Италии. Как известно из источников свободной энциклопедии, первое упоминание о нём встречается ещё в 19 веке. Сейчас же блюдо может приготовить каждый желающий. Но как сделать его итальянским знают не многие.

Начнём с риса, для ризотто используется только специальный рис, богатый крахмалом. Например, рис Арборио. Он имеет крупное зерно и обильно покрыт крахмалом. Это считается дешёвый по цене сорт риса, есть и более дорогие, такие как Карнароли, Марателли или Виалоне нано. Эти три сорта считаются лучшими, но если честно, получается не плохо с рисом Бальдо и падано, хотя такой трудней найти. В общем, если не нашли нужный рис, то готовить блюдо не имеет смысла. Сейчас в магазинах города можно найти Арборио, а значит приготовить ризотто не составит труда.

Масло для блюдо используют оливковое и сливочное. Сливочное масло, вместе с сыром пармезаном добавляют в конце приготовления для того, чтобы создать, как говорят итальянцы волну вкусов. А на оливковом идёт прогрев лука, грибов и риса. Также на нём делают обжарку грибной, мясной или овощной начинки.

Классический рецепт вкусного блюда Ризотто

Правильное приготовление блюда гарантирует наслаждение вкусом и восторг от аппетитного вида. Но для этого нужно постараться, начать можно с классического рецепта.

Это самая итальянская рецептура с полным списком нужных ингредиентов:

мясо курицы – 250 г;
шампиньоны – 250 г;
сорт риса «Арборио» – 250 г;
мясной или грибной бульон – 1 л;
сухое белое вино – 100 мл;
сыр «Пармезан» – 100 г;
луковица – 2 шт.;
оливковое масло – 75 мл;
сливочное масло – 5 г;
пучок петрушки;
пряности по вкусу.

Репчатый лук очищают от кожуры и шинкуют мелкими кубиками.
Аналогично луку куриное филе крошат небольшими кусочками.
Свежие грибы промывают, затем нарезают пластинками.
На раскаленную сковороду с оливковым маслом отправляют луковую нарезку – обжаривают несколько минут.
Далее высыпают белые кусочки курицы, продолжают обжаривать в течение 5 минут.
Промытый рис высыпают в сковороду и быстро смешивают с обжаренными компонентами.
Состав пассеруют несколько минут, выливают вино, обжаривают до испарения алкоголя.
Далее выливают в блюдо один стакан бульона, пропаривают и тушат в нем рис.
После полного испарения воды, добавляют пластинки шампиньонов и еще один стакан бульона.
Весь состав перемешивают до очередного испарения.
Затем приправляют любимыми специями, снова подливают стакан ароматной жидкости.
Необходимо попробовать рис, если он готов, то к нему добавляют сливочное масло, тертый пармезан, зелень- все перемешивают.

Блюдо будет ароматнее, если приготовить в грибном бульоне или в смешанном. Вначале добавляют стакан грибного, затем куриного, в завершение – любой из них.

Классический вариант

Ингредиенты:

свежее куриное филе – 0,25 кг.;
грибы – 0,25 кг.;
рис арборио – 0,25 кг.;
бульон (мясной, овощной или грибной на выбор) – 1 л.;
сухое белое вино – 0,1 л.;
пармезан – 0,1 кг.;
репчатый лук – 0,15 кг.;
масло оливковое – 0,075 л.;
масло сливочное – 0,05 л.;
зелень петрушки;
соль, черный перец и другие пряности по вкусу

Приготовление:

Классический рецепт ризотто с курицей и грибами обязательно стоит приготовить всем, кто еще никогда не пробовал это роскошное блюдо из риса. Хорошо, если у повара уже имеется готовый ароматный бульон. В противном случае начать нужно именно с него. Особую пряность ризотто приобретет, если использовать в нем отвар из лесных грибов, но можно не заморачиваться и сделать простой куриный бульон.
По рецепту в блюде обязательно должно быть достаточное количество репчатого лука, ведь именно он придаст готовому блюду легкую сладость и нежность. Лук необходимо почистить, вымыть и порезать мелкими кубиками. Аналогичным образом поступите и со свежим куриным филе, а потом и грибами.
Влейте немного оливкового масла на сковородку, разогрейте его и жарьте репчатый лук на протяжении нескольких минут. Когда он приобретет румяный оттенок, можно будет добавить на жаровую поверхность курицу. Её необходимо обжарить на протяжении 3-5 минут. Сухой рис можно всыпать в сковородку сразу же после этого, тщательно перемешать и обжарить на протяжении нескольких минут.
Дальше к ризотто с курицей и грибами необходимо долить белое сухое вино, перемешать и готовить еще несколько минут, чтобы испарить лишний алкоголь. Затем останется только влить к ингредиентам один стакан бульона и тушить продукты до полного поглощения рисом жидкости.
Теперь нужно добавить к рису грибочки, еще один стакан бульона и соль с пряностями по вкусу. Оставлять ризотто без внимания на этом этапе приготовления не рекомендуется. Следует постоянно помешивать его, пока бульон не впитается в крупу полностью. Как только это произойдет, можно будить добавить следующую порцию бульона. В идеале рис в ризотто должен быть немного недоваренным, но повар может на свой вкус доводить блюдо до совершенства.
Самое время положить в рис с курицей и грибами немного сливочного масла. Этот простой компонент придаст блюду нежности, легкости и пикантности. Теперь нужно проверить ризотто по вкусу на соль и перец, всыпать в него тертый сыр и рубленую зелень. Блюдо готово! Его необходимо тщательно перемешать и подать к столу. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами в мультиварке

Как готовить ризотто в мультиварке – это один из распространенных вопросов среди новичков. Рецепты итальянской кухни имеют отличное свойство – универсальность. Поэтому рисовое блюдо несложно приготовить в современной мультиварке.

Для этого понадобятся продукты:

мясо курицы – 700 г;
грибы, подсушенные или свежие – 150 г;
луковица – 100 г.;
морковь – 100 г;
белое сухое вино – 70 мл;
удлиненный рис – 300 г;
растительное масло – 1, 5 ст. л.;
пряности по вкусу.

Куриное филе или целую курицу отваривают. Готовое мясо разделывают на средние кусочки.
Ароматный бульон процеживают удобным способом.
Лук и морковь очищают от ненужных частей и шинкуют кубиками.
Овощную нарезку высыпают в мультиварку с маслом и выставляют режим жарки на 15 минут.
При использовании подсушенных грибов, их замачивают на пару часов в чистой воде.
Промытые рисовые зерна высыпают на полотенце для полного высыхания.
Затем высыпают к овощам в мультиварку, добавляют грибы, мясные кусочки, приправляют специями.
В течение 5 минут все ингредиенты обжаривают и перемешивают.
Следующая очередь – винного напитка, его выливают, закрывают крышку, выставляют режим тушения на 30 минут.
Через 5 минут выливают первый стакан куриного бульона, все перемешивают.
Когда рис впитает жидкий состав, добавляют вторую порцию, через некоторое время – третью.
Пробуют на вкус и готовность, выключают мультиварку, выкладывают в красивое блюдо.

Отдаем дань моде – вариант в мультиварке

целая курица – 1 шт.;
свежие или сушеные грибы – 0,15 кг.;
репчатый лук – 0,1 кг.;
морковь – 0,1 кг.;
белое сухое вино – 0,07 л.;
длиннозернистый рис – 0,3 кг.;
специи и соль по вкусу.

В этом рецепте ризотто необходимо приготовить бульон на основе целой куриной тушки. Как правило, на это уходит около 2 часов. Готовый бульон необходимо процедить через сито, а мясо остудить и порезать небольшими кусочками.
Морковку и репчатый лук освободите от кожуры, а потом измельчите. Их нужно обжарить до румяного состояния на протяжении 15 минут на режиме жарки в мультиварке с добавлением растительного масла.
Готовить такое ризотто можно с любыми грибами или даже с несколькими видами одновременно, но можно использовать и простые шампиньоны. Если же используются сушеные грибочки, их нужно предварительно замочить в кипятке на несколько часов, чтобы они набухли.
Рис следует тщательно вымыть и оставить на полчаса в сите, чтобы избавиться от лишней влаги. Только после этого его можно будет отправить в чашу мультиварки к жареным овощам, дополнить грибами, курицей, солью и пряностями по вкусу. Все ингредиенты следует тщательно перемешать и обжарить на протяжении 5 минут. Затем добавьте к продуктам вино, перемешайте еще раз, закройте крышку и выставьте режим тушения на полчаса.
Через 5 минут после этого в мультиварку необходимо будет долить 1 стакан куриного или овощного бульона. Мешайте ингредиенты до тех пор, пока они не впитают в себя всю жидкость. Дальше нужно дополнить чашу еще двумя стаканами бульона, перемешать и тушить до полной готовности под крышкой. Готовое ризотто с курицей и грибами в мультиварке подавайте горячим!

Как приготовить Ризотто со сливками

Любимый рецепт с грибами, курицей и со сливками чаще всего готовят на дружеские вечеринки или семейные празднества. Это роскошное блюдо с нежнейшим составом послужит европейским угощением, которое запомнится надолго.

Сливочное ризотто готовят по итальянской технологии со следующими продуктами:

отваренный рис – 200 г;
мясо курицы – 300 г;
шампиньоны свежие – 400 г;
морковь – 1 шт.;
луковица – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
сливки – 50 мл;
итальянские специи по вкусу;
растительное масло – 1,5 ст. л.;
твердый сыр – 100 г;
чеснок – 1 долька.

Для ароматного бульона в эмалированную кастрюлю отправляют курицу, очищенную морковь и одну луковицу.
Другую луковицу шинкуют мелко, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки.
Нарезанные пластинки шампиньонов добавляют к луку и пассеруют.
В жареный состав перемещают кусочки мяса, несколько столовых ложек бульона, выдавливают чесночные дольки, приправляют солью, тушат 3 минуты.
Сливочную заливку готовят в отдельной емкости: в посуду выливают по 50 мл куриного бульона и сливок, высыпают итальянские специи и мягкое сливочное масло, доводят до единой консистенции.
К грибным и овощным ингредиентам добавляют отваренный рис, заливают сливочной заливкой и размешивают.
Убирают с плиты, дают блюду насытиться всеми ароматами, затем высыпают в красивый поднос для подачи к столу.

Ризотто с курицей, грибами и брокколи

Добавка в виде овощей сделает блюдо полезным, а также необычным. Помимо брокколи, ризотто приправляют цитрусом, что заставит работать все вкусовые рецепторы. Рецепт довольно заманчивый.

Чтобы его исполнить, потребуются:

куриная грудка – 400 г;
сорт риса «Арборио» – 350 г;
соцветия брокколи – 250 г;
белое вино – 250 мл;
луковица – 3 шт.;
свежие грибы – 100 г;
чистая вода – 1 л;
оливковое масло – 1 ст. л.;
лимонная цедра – 1 ст. л.;
кубики с лесными грибами для бульона.

Мясное филе и луковицы нарезают кубиками, отправляют на раскаленную сковороду с маслом для обжарки на 6 минут.
В состав высыпают промытые рисовые зерна, перемешивают, продолжают обжаривать 3 минуты.
Выливают порцию вина, тушат до испарения алкоголя.
Для бульона размешивают в горячей воде пряные кубики.
В ризотто выливают первый стакан, ожидают его впитывания, затем – второй и третий таким же способом.
Когда рис впитает всю жидкость, высыпают нарезку из брокколи, грибов, цедру лимона.
Весь состав перемешивают, тушат 5 минут под закрытой крышкой.

Ризотто с курицей и грибами с тёртым сыром

Ризотто с курицей, грибами и сыром хорошо подойдет для сытного семейного обеда. В итальянском блюде присутствуют все любимые ингредиенты, которые вкусно и оригинально сочетаются.

Приготовление происходит по стандартной схеме со следующим составом:

отваренное мясо – 300 г;
удлиненный рис – 250 г;
шампиньоны – 150 г;
сыр «Пармезан» – 50–100 г;
бульон куриный или грибной – 500 мл;
растительное масло – 1,5 ст. л.;
соль, куркума и сушеный имбирь по вкусу.

На сковороде с маслом обжаривают мелко нашинкованный лук до золотистого цвета, затем его вынимают в отдельную миску.
Промытые, хорошо просушенные рисовые зерна пересыпают на сковороду, обжаривают до прозрачного состояния. Смешивают с куркумой и имбирем.
Рис заливают бульоном до краев, тушат до полного впитывания, затем подливают следующую порцию жидкости. Томят до полуготовности.
За это время обжаривают пластинки шампиньонов.
Когда рисовая крупа станет почти готовой, высыпают куриные кусочки, обжаренный лук и шампиньоны. Затем выливают несколько столовых ложек бульона, тушат с открытой крышкой 3 минуты.
В последнюю очередь высыпают натертый сыр, перемешивают до однородного состава. Таким образом, ризотто с курицей, грибами и сыром готово.

Ризотто с куриной грудкой и шампиньонами

филе куриной грудки – 0,2 кг;
свежие шампиньоны – 150 г;
рис «Арборио» или аналогичный ему – 150 г;
чеснок – 1 зубчик;
репчатый лук – 50 г;
пармезан – 30 г;
сливочное масло – 20 г;
оливковое масло – 20 мл;
соль – по вкусу;
свежая петрушка – по вкусу;
лимонный сок – 10 мл;
куриный бульон – 0,5 л.

Очистите лук, нарежьте небольшими кубиками.
Чесночные зубчики мелко порубите ножом.
Помойте, обсушите кухонным полотенцем филе куриной грудки.
Нарежьте курицу кубиками средней величины (примерно по 1–1,5 см).
Вымойте, промокните салфеткой грибы.
Разрежьте каждый гриб пополам, половинки настругайте тонкими пластинами.
Сыр мелко натрите.
Петрушку помойте, отряхните от воды, дайте ей обсохнуть и мелко порежьте.
Из лимона выжмите сок. Для получения нужного количества сока потребуется примерно четверть фрукта.
Приготовьте куриный бульон. Если вы не варили перед этим курицу, бульон можно сделать из бульонного кубика или заменить кипяченой водой.
На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите в него чеснок. Обжаривайте его на сильном огне, пока не появится выраженный чесночный запах.
Добавьте к чесноку грибы и обжарьте их вместе в течение 5 минут.
Добавьте к ним кусочки курицы, немного убавьте огонь. Готовьте курицу, помешивая, чтобы она не пригорела, 7–8 минут.
Переложите курицу с грибами со сковороды в миску. На их место положите кусочек сливочного масла, растопите его.
Положите в сковороду с маслом лук. Обжаривайте его 2 минуты.
Высыпьте на сковороду рис. Обжаривайте его около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.
Влейте к рису половник бульона (150–200 мл). Готовьте, пока бульон не впитается в рис полностью.
Введите вторую порцию бульона, продолжайте варить рис до тех пор, пока бульон не впитается.
Добавьте оставшийся бульон, а также курицу с грибами. Перемешайте. Готовьте до впитывания рисом лишней жидкости.
Полейте рис лимонным соком, посыпьте сыром и зеленью, перемешайте. Снимите сковороду с ризотто с огня.

Ризотто с курицей и овощами

Если захочется летних ароматов, то болгарский перец, зеленый горошек, зелень придадут блюду свежих ноток. Такая рецептура подчеркнет разнообразие и универсальность итальянских рецептов.

Чтобы приготовить вкусную рисовую «кашу», используют ингредиенты:

рис сорта «Арборио» – 200 г;
отваренная курица – 300 г;
свежие грибы – 300 г;
сладкий перец – 200 г;
морковь – 2 шт.;
луковица – 1 шт.;
бульон – 2,5 ст.;
сливки – 1 ст.;
чеснок – 3 дольки
свежий горошек – 1 ст.;
сыр «Пармезан» – 110 г;
зелень – 1 пучок;
оливковое масло – 2 ст. л.;
специи по вкусу.

Куриное филе, морковь, сладкий перец нарезают на кубики.
Отваривают грибы, обжаривают их на сковороде до полной готовности.
В другой сковороде обжаривают лук с чесноком до золотистого цвета, к нему высыпают рис, обжаривают несколько минут.
Рис с зажаркой перемещают в емкость микроволновки. К нему высыпают грибы, овощную нарезку, горошек, специи. Выливают бульон и тушат 15 минут.
Затем добавляют сливки, перекладывают кусочки мяса, высыпают зелень. Готовят еще 3 минуты и выключают технику.
Посыпают тертым сыром, все перемешивают и оставляют под крышкой на 10 минут до полной готовности.

С добавлением овощей

Интересный вариант блюда, для исполнения которого потребуются:

200 г риса;
300 г филе;
300 г грибов;
3 шт. болгарского перца различных цветов;
морковка;
луковица;
½ л бульона;
200 мл сливок;
½ головки чеснока;
200 г зелёного горошка;
кусочек «Пармезана»;
100 мл оливкового масла;
розмарин, орегано, соль.

Этапы подготовки:

В сковороду заливается масло, на котором до золотистого цвета обжариваются измельчённые чеснок и лук.
Далее всыпается рис, который покрывается маслом.
Варится крупа около 10 минут в кипящем жире.
После этого содержимое сковороды перекладывается в кастрюлю.
Курица отваривается до полуготовности, измельчается, а бульон процеживается.
Кусочки мяса выкладываются к рису.
Далее в кастрюлю отправляются измельчённые морковь, перец, горошек, соль и специи.
Блюдо заливается бульоном, а спустя 15 минут тушения заправляется сливками.
По прошествии 10 минут ризотто, притрушенное сыром, можно подавать к столу.

Ризотто с белыми грибами

Белый гриб или боровик – это очень полезный компонент для питательного блюда. С ним можно приготовить идеальное ризотто с курицей в ароматном бульоне.

Для этого потребуются продукты:

отваренное мясо – 300 г;
бульон – 3 ст.;
отваренный рис – 400 г;
белые грибы – 250 г;
белое сухое вино – 150 мл;
чеснок – 2 дольки;
луковица – 1 шт.;
натертый сыр – 100 г;
сливки – 50 мл;
сливочное масло – 50 г;
оливковое масло;
зелень и специи.

На раскаленной сковороде с оливковым маслом поджаривают нашинкованный лук, к нему добавляют кусочки белого гриба.
Добавляют к ингредиентам кусочки мяса, несколько столовых ложек бульона, выдавливают чесночные дольки, приправляют солью и тушат 3 минуты.
В миску выливают пару ложек бульона, столько же сливок, затем специи и топленое сливочное масло. Перемешивают.
В жареные ингредиенты высыпают рассыпчатый рис, заливают сливочной заправкой и размешивают.
Убирают с плиты, дают ризотто настояться, затем раскладывают по тарелкам.

Ризотто с курицей и рисом порадует питательным вкусом и бесподобным ароматом. Это блюдо легко приготовить для семейных празднеств или в качестве угощения для друзей. Каждый итальянский рецепт ризотто имеет особенности приготовления, что разнообразит кулинарное мастерство умелых хозяек.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎