Рогалики творожные нежнее нежного. Рецепт в духовке из творожного, песочного, слоеного теста с начинкой, яблоками, повидлом, сахаром

Творожные рогалики с говорящим названием «Нежнее нежного» были одно время очень популярны у хозяек, особенно в период тотального дефицита продуктов, когда полки продуктовых магазинов пустовали. Авторство этого старинного лакомства оспаривают между собой австрийские и французские повара, но предположительно появилось она на Востоке еще в XII столетии.

В этом очень простом в приготовлении десерте используется минимальный набор доступных компонентов, а результат превосходит все ожидания. Такое симпатичное печенье удобно взять на работу в качестве перекуса или предложить для угощения коллег, его не стыдно подать неожиданно нагрянувшим гостям, а кроме того эта полезная домашняя выпечка подходит для детского здорового питания. А различные варианты используемых в рецептах начинок помогут интересно разнообразить вкусный десерт.

Классический рецепт

Рогалики творожные «Нежнее нежного» очень легко приготовить по традиционному рецепту, который не потребует долгого вымешивания и расстойки теста.

Для этого воздушного десерта потребуется минимальный набор доступных продуктов:

• 2 пачки мягкого жирного творога;
• 2,5 ст. пшеничной просеянной муки высшего сорта;
• 1 пачка качественного сливочного масла;
• 150 г сахарного песка;
• 1 щепотка мелкой соли;
• 1 щепотка ванилина или несколько капель экстракта;
• 2 ч. л. кондитерского разрыхлителя;
• 1 желток куриного сырого яйца для смазывания.

Для приготовления мягкого тест потребуется выполнить следующую последовательность действий:

Сначала нужно протереть творог через мелкое сито, а затем добавить к нему размягченное сливочное масло и хорошо перетереть компоненты вилкой или блендером.

Можно в сахарный песок добавить молотую корицу или порошок какао, также подойдут измельченные грецкие орехи или предварительно заваренный пищевой мак.

Кроме того можно сделать несладкий вариант начинки, заменив его кусочком твердого пикантного сыра.

Готовое остывшее печенье для красоты и аромата можно присыпать через мелкое сито ванильной сахарной пудрой.

Из творожного теста

Рогалики творожные «нежнее нежного» легко приготовить с любой начинкой, сочетая различные варианты, чтобы наверняка угодить всем домочадцам.

Это творожное печенье можно испечь с сочной фруктовой начинкой, для чего будут нужны следующие компоненты:

• 500 г мягкого творога;
• 200 г сливочного маргарина или масла;
• 700 г просеянной пшеничной муки;
• 2 сырых куриных яйца;
• 1 щепотка соли;
• 1,5 ч. л. соды;
• 50-100 г сахарного песка;
• 25 г жидкого меда;
• 2-4 яблока.

Для начала необходимо приготовить мягкое податливое тесто:

1. Протертый через сито творог следует соединить с маргарином, сахаром и солью, тщательно растереть все компоненты до однородной массы.
2. Затем нужно вбить яйца, после чего добавлять небольшими порциями просеянную муку с разрыхлителем или содой, вымешивая руками эластичное тесто.
3. После этого нужно прикрыть посуду пленкой или сложенным в несколько раз чистым полотенцем, чтобы дать тесту отдохнуть и настояться в течение 15-30 мин.
4. Тем временем можно заняться начинкой, для чего потребуется очистить вымытые яблоки от кожуры и жесткой сердцевины, нарезать их небольшими кусочками и залить медом.
5. Теперь нужно раскатать из теста тонкий круг, толщиной не более 5 мм, нарезать его острым ножом на одинаковые сегменты.

Можно добавить для аромата молотую корицу или измельченную цедру лимона. В качестве фруктовой начинки можно использовать свежие абрикосы или курагу, чернослив или вишню без косточек, различные свежие или замороженные ягоды

Очень хорошо подавать творожные трубочки с ароматной яблочной начинкой к столу в теплом виде с холодным молоком. Также вкусно остывшее печенье обсыпать сахарной пудрой с корицей и подать к горячему чаю.

Описание приготовления:

Рогалики получаются необычайно нежные внутри, хрустящие и румяные снаружи. Их можно также приготовить с любой начинкой, будь то вареная сгущенка, повидло или орешки. Моей семье очень полюбились такие печенюшки, уверена, вашей семье творожные рогалики тоже придутся по вкусу. Итак, смотрите, как приготовить рогалики из творога. Назначение: Для детей / Полдник / На полдник / На десерт Основной ингредиент: Молочные продукты / Творог / Мука / Сливочное масло / Яйца Блюдо: Выпечка / Рогалики / Сладкое

Из песочного теста со сметаной

Рогалики творожные «нежнее нежного» очень просто сделать из простого песочного теста с насыщенной начинкой из грецких или лесных орехов.

Для этого варианта рассыпчатой домашней выпечки необходимо подготовить следующие продукты:

• 180 г творога;
• 60 г жирной сметаны;
• 100 г сливочного маргарина или масла;
• 250 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. кондитерского разрыхлителя;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 70 г очищенных грецких орехов;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1 щепотка соли;
• 1,5 ст. л. сахарной пудры для украшения.

Приготовление печенья начинается с обжаривания грецких орехов на сухой сковороде, после чего их нужно переложить на плоскую тарелку, остудить и измельчить в крошку при помощи скалки или острого ножа.

1. Протертый через мелкое сито творог нужно смешать с жирной сметаной и размягченным сливочным маслом, добавить сахарный песок и растереть все компоненты до однородности.
2. Отдельно следует смешать просеянную муку с сухими компонентами, а затем добавлять их небольшими порциями, вымешивая мягкое податливое тесто.
3. Далее следует поместить шар из теста на 30 мин. в холодильник, закутав пищевой полиэтиленовой пленкой.
4. Измельченные грецкие орехи можно соединить с медом или сахарным песком, молотой корицей или порошком какао.
5. Теперь необходимо раскатать тесто тонким пластом, нарезать сегментами подходящего размера, выложить приготовленную ореховую начинку и свернуть рулетом, начиная с широкого края.

Можно в качестве наполнителя использовать любые орехи, а также их сочетание с сухофруктами или покупной орехово-шоколадной пастой.

Готовые рогалики можно украсить сахарной пудрой с какао порошком или корицей.

Релевантные товары в Online-магазине:

VALMONT Коллагеновая маска-комплекс коллаген и мукополисахариды

I`m Sorry For My Skin

Тканево-гелевая S.O.S. маска после солнца в стакане «Прости меня, моя кожа!»

SOLEIL Восстанавливающая маска интенсивно питает и придает блеск волосам после пребывания на солнце

2 992 руб. 3 740 руб.

NUTRITIVE Интенсивно питающая маска для сухих и очень сухих волос

2 992 руб. 3 740 руб.

С повидлом

Рогалики творожные нежнее нежного очень легко испечь из дрожжевого теста с начинкой из любимого фруктового повидла или джема.

Для сдобной домашней выпечки нужно подготовить следующий набор ингредиентов:

ТестоПросеянная пшеничная мука высшего сорта400 гМягкий жирный творог200 гМолоко120 млСахарный песок100 гСырое куриное яйцо1 шт.Сливочное масло65 гБыстрые сухие дрожжи7 гСоль1 щепоткаВанилин1 щепоткаНачинкаПовидло или густой джем150 гДополнительноСырой яичный желток1 шт.Вода питьевая2 ст. л.Сахарная пудра1-2 ст. л.

Для начала необходимо заранее достать все ингредиенты, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

1. Теперь нужно соединить вместе сахарный песок с теплым молоком и мягким сливочным маслом, добавить протертый творог и разболтанное с солью яйцо, хорошо все размешать до однородной массы.
2. Просеянную муку смешать с сухими дрожжами и ванилином, а затем постепенно вмешивать в творожно-молочную смесь, замесить пышное сдобное тесто, накрыть его чистым натуральным полотенцем и поместить в теплом месте на 1 ч.
3. После указанного времени нужно обмять тесто, а затем разделить его на 3-4 равные части, каждую из которых следует скатать в колобок, и оставить еще на 30-40 мин.
4. Далее необходимо раскатать из каждой части теста тонкий круглый пласт, разделить его на 8 сегментов, выложить начинку из фруктового повидла и скатать трубочкой, сформировав аккуратный рогалик.
5. Теперь следует переложить заготовки на застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом противень, оставить поднять на 15-20 мин.
6. Затем нужно смазать поверхность теста разболтанным с водой яичным желтком и поставить в горячую духовку на 20 мин.

Для начинки можно использовать любое варенье с ягодами или фруктами, но особенно хорошо брать наполнитель с кисловатым вкусом, который отлично подчеркнет сдобу пышного теста.

Если повидло или сочные ягоды имеют слишком жидкую консистенцию, их можно загустить добавлением крахмала.

Готовую выпечку следует сразу переложить с противня под чистое хлопчатобумажное полотенце, и дать сдобе отдохнуть около 20 мин. После этого теплые рогалики можно подавать к столу.

С мармеладной начинкой

Оригинальные рогалики из творожного теста с начинкой из разноцветных мармеладных кусочков- красивый десерт и украшение стола.

• творог – 2 брикета;
• масло сливочное – 1 пачку;
• сметану – 200 г;
• полстакана сахарного песка;
• муку — 3,5-4 стакана;
• мармелад – 200 г;
• соду – четверть ложечки.

Сделать творожную массу из творога, сметаны и сахарного песка. Ввести размягчённое масло, муку и соду. Вымесить до эластичности и сделать лепёшку. Мармелад разложить на подготовленные сектора, и скатать трубочками. Выпекаются рогалики не больше 25 минут.

Выпечка из слоеного теста

Нежнее нежного получаются рогалики из домашнего слоеного теста с полезной творожной начинкой.

Для рубленного слоеного теста будут нужны следующие ингредиенты:

• 1 пачка качественного сливочного масла 82% жирности;
• 2 ст. просеянной пшеничной муки высшего сорта;
• 0,5 ст. ледяной питьевой воды;
• 1 щепотка соли;
• 0,5 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Сливочное масло предварительно необходимо поместить в морозильную камеру.

1. На разделочную доску нужно горкой просеять пшеничную муку, затем в него поместить подмерзшее сливочное масло, натертое или порезанное небольшими кубками.
2. Теперь нужно начать быстро рубить масло острым длинным ножом, обволакивая кусочки в муке, соединяя компоненты вместе, чтобы получилась однородная масляная крошка.
3. Теперь нужно добавить остальные сухие компоненты и все хорошо перемешать.
4. В ледяной воде следует развести лимонный сок и добавить в масляную крошку небольшими порциями, быстро разминая и вымешивая массу руками, чтобы получилось тугое тесто. Далее нужно убрать его в пакете в холодильник на 20-40 мин.
5. После этого тесто нужно несколько раз раскатать в пласт и сложить краями в середину в несколько слоев, опять убрать на холод на полчаса.

Это универсальное слоеное тесто может около 1 месяца храниться в морозильной камере. Перед приготовлением его нужно будет заранее переложить на нижнюю полку холодильника. Но также можно приготовить творожные рогалики из покупного теста.

Выпечке нужно дать время немного отдохнуть и остыть, после чего подавать к столу со сладким чаем, горячим кофе или холодным молоком.

Рассыпчатые рогалики с шоколадной начинкой

Такое нежное творожное лакомство с яркой сладкой начинкой одинаково нравится как взрослым гостям, так и детям.

Для этого несложного рецепта следует подготовить компоненты в примерной пропорции:

• 350 г мягкого жирного творога;
• 1 ст. пшеничной просеянной муки;
• 100 г сливочного масла;
• 1 сырое куриное яйцо;
• 100 г сахарного песка;
• 1 щепотка ванилина;
• 100 г темного натурального шоколада;
• 1 яичный желток.

Для начала необходимо подморозить сливочное масло в морозильной камере.

1. Теперь нужно мелко нарубить охлажденный жир или натереть в крупную терку, смешать с просеянной пшеничной мукой, перетереть все компоненты до мелкой маслянистой крошки.
2. Затем в эту крошку добавить протертый через мелкое сито творог, перемешать и вбить разболтанное сырое яйцо, замесив мягкое тесто, скатать его в шар и убрать на холод, поместив в пленку на 1-2 ч., а можно и на всю ночь.
3. Теперь из половины теста нужно раскатать круглый тонкий пласт, нарезать на сегменты, выложить на каждый по кусочку шоколада и завернуть трубочкой от широкой части к узкому концу.

Перед тем как поставить печенье в духовку, можно посыпать поверхность толчеными орехами с порошком какао, слегка вдавливая их в тесто.

Выпечку обязательно нужно немного остудить, чтобы начинка не было обжигающе горячей.

Творожное тесто и начинка для рогаликов

• из дрожжевого теста;
• из слоёного теста;
• из песочного;
• творожного теста.

Для творожных рогаликов творог добавляют прямо в тесто, отчего изделия получаются мягкими и тающими во рту. При этом творог на вкус не чувствуется, а рогалики разрешается делать не сильно сладкими. Разнообразят выпечку с помощью начинки, для которой подойдёт вишня и клубника, сгущёнка, повидло или мармелад. Любители делают рогалики с сыром, ветчиной или с красной рыбой. Одним нравится с фруктами и орехами, другим – с шоколадом или маком.

Базовое творожное тесто для выпечки рогаликов:

• творог – 1 пачку;
• сахар — 2,5 ложки;
• одно свеже яйцо;
• растительного масла – 1/3 часть стакана;
• муку – 1,5 стакана;
• молоко — полстакана;
• соды – четверть ложечки.

К творогу добавляем сахар-песок, и тщательно разминаем. Соединяем с содой, молоком и взбитым яйцом. Размешиваем, насыпаем муку и делаем замес. При рассыпании куска добавляем жидкости, если прилипает – досыпаем муки или манки.

Булочки-рогалики из творожного теста с ягодной начинкой

Пышная воздушная домашняя выпечка из творога с ягодной клюквенной начинкой придется по вкусу, как хозяйке, так и домочадцам.

Для приготовления нежных булочек потребуется минимальный набор доступных продуктов:

• 250 г мягкого творога;
• 1 сырое куриное яйцо;
• 25 г сливочного масла;
• 270 г просеянной пшеничной муки высшего сорта;
• 1 пакетик кондитерского разрыхлителя;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 1 щепотка ванилина;
• 0,5 ч. л. молотого кардамона;
• 1 ч. л. апельсиновой цедры;
• 30 г вяленой клюквы;
• 1 ст. л. сахарной пудры.

Для этого рецепта потребуется предварительно растопить масло до жидкого состояния в микроволновке, а затем немного остудить до естественной температуры.

1. Протертый через мелкое сито мягкий творог нужно соединить с яйцом, сахарным песком и ванилином до однородной легкой массы.
2. Затем необходимо добавить сухие специи с мукой и разрыхлителем, влить растопленное сливочное масло и замесить мягкое тесто, закутать его в пищевую пленку и отложить на 10-15 мин. Можно накрыть полотенцем и убрать в теплое, защищенное от сквозняков место.
3. Теперь из половины теста нужно раскатать круглый пласт, разрезать его на 8 сегментов, разложить начинку из вяленой клюквы или любых ягод, скатать рогаликами и переложить на смазанный маслом противень.
4. Выпекать булочки нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов около 20 мин.

Вяленую клюкву можно заменить любыми ягодами или фруктами, смазать вареньем или сделать булочки без начинки, посыпав сахаром и положив кусочек сливочного масла.

Пышные мягкие булочки нужно сразу снять с противня, остудить под чистым полотенцем и посыпать для красоты сахарной пудрой.

В статье приведен пошаговый рецепт приготовления творожных рогаликов с ягодами.

При смешивании компонентов для замеса теста, рекомендуется брать все ингредиенты одинаковой комнатной температуры, если иное не оговаривается в рецепте. Муку перед приготовлением выпечки желательно просеять через сито, чтобы обогатить ее кислородом. А еще лучше повторить эту процедуру несколько раз, смешав вместе с остальными сухими компонентами рецепта.

Для приготовления слоеного теста для рогаликов необходимо брать холодный жир, поэтому сливочное масло можно поместить ненадолго в морозильную камеру. Для творожной выпечки следует брать свежий мягкий, желательно не обезжиренный, творог, который лучше предварительно пропустить через мелкое сито.

Чтобы тесто на рогалики оставалось нежным, его следует разделывать вдали от сквозняков. Творожные рогалики «Нежнее нежного» долго сохраняют свежесть и не черствеют, особенно если хранить их в керамической посуде под крышкой.

Рогалики с орехово-клюквенной начинкой или с маком

У рогаликов по этому рецепту получается нежный кремовый вкус, особенно с грецкими орехами. Но, чтобы выпечка получилась пышная, рогалики с противнем нельзя двигать, а первое время (10 мин.) даже не пытаться открыть дверцу духовки. В случае подгорания сверху кладут промасленную бумагу.

• творог – 220 г;
• сметану – 2 ложки;
• сливочного масла – 1 пачку;
• разрыхлителя – 1 ложечку;
• муки – 2 стакана;
• по четверти стакана сахара в тесто и для ореховой начинки, половина стакана – в клюкву;
• 1 стакан орехов;
• по половине чайной ложки соли с корицей;
• сахарную пудру для посыпки;
• 1 ложечка мёда;
• 2 стакана свежей клюквы и ¾ сушёных ягод или мак;
• 1 апельсин и 1 яйцо.

Для теста смешивается мука с сахаром, солью, разрыхлителем и апельсиновой цедрой, затем добавляют натёртого на тёрке охлаждённого сливочного масла. Следующая очередь творога, сметаны и сахара. Массу аккуратно перемешивают, но не месят, потом формируют 4 куска и убирают на холод на 1 ч., разрешается подержать дольше.

Делают ореховую крошку с сушёными ягодами клюквы, добавляя корицу и сахар. Из измельчённой свежей клюквы и апельсина, сахара и мёда варят джем. Загустить можно крахмалом.

На раскатанный и разрезанный пласт намазывают клюквенную начинку, сверху, прижимая, посыпают ореховой крошкой.

Готовые рогалики на противне полчаса выдерживают в холодильнике. Перед тем, как поставить в духовку, смазывают желтком, и поверх насыпают крупный сахар. Для выпечки понадобится 25 мин.

Начинку из мака делают, перетирая руками маковые зёрна, с добавлением сахара и молока. Эти рогалики выпекаются за 10-15 мин.