Питание при панкреатите поджелудочной железы и примерное меню

Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы, которое характеризуется наличием воспалительного процесса.

Как результат, — человек ощущает сильные боли, а поступающая в организм пища не может полностью усваиваться и перевариваться из-за недостаточного количества ферментов.

Все это сопровождается дискомфортом, частыми болями после приема пищи, а также ожирением. Ферментативная недостаточность приводит к тому, что организм не способен переварить и усвоить все, что попадает в желудок. В связи с этим появляется необходимость соблюдения определенной диеты.

Каким должно быть питание при панкреатите поджелудочной железы (в том числе при обострении), какие продукты следует вовсе исключить, а какие только ограничить, узнаем далее.

Особенности питания при острой и хронической форме заболевания

Поскольку при панкреатите функции поджелудочной железы нарушены, главная задача правильного и рационального питания заключается в исключении всех жирных и сложных блюд, на переваривание которых затрачивается большое количество времени и жизненных сил.

Заболевание может проявляться в двух формах и при обоих вариантах требуется соблюдение диеты:

Острая – характеризуется наличием сильных болей в левом подреберье, которые усиливаются после каждого приема пищи. Особенности диеты для острой формы панкреатита заключается в следующем: первые 2 дня после диагностирования заболевания человек пьет только кипяченую воду. На третий день разрешены протертые овощные пюре, приготовленные на пару. С пятого дня лечебной диеты вводятся нежирные сорта мяса и рыбы, также приготовленной на пару без растительного масла. Продолжительность такой диеты должна быть не менее 3-5 месяцев. За это время, при наличии правильно подобранного медикаментозного лечения, поджелудочная железа придет в норму.
Хроническая – полностью восстановить естественные функции поджелудочной железы не удается, поэтому диета соблюдается на протяжении всей жизни. Отклонение от рациона, а также употребление запрещенных продуктов провоцирует обострение заболевания, что сопровождается сильными болями. При хроническом панкреатите пациенту требуется профилактическое лечение, минимум 2 раза в год.

Особенности питания при наличии панкреатита можно выразить в следующих правилах:

Тепловая обработка всех продуктов производиться исключительно на пару (за исключением первых блюд), без добавления растительных и животных жиров.
Употребляемые блюда должны быть свежеприготовленными, а не разогретыми, поскольку хранящаяся в холодильнике пища постепенно теряет свою биологическую ценность, а также является отличной средой для развития патогенной микрофлоры.
Питание должно быть дробным, а количество приемов пищи в день не менее 5-6.
Следует избегать перееданий, особенно во второй половине дня и перед сном.
Кисломолочные продукты должны содержать не более 1,5% жирности.
Важно соблюдать температуру пищи, которая не должна превышать 39°С. Она считается наиболее оптимальной, а также не нанесет вреда и без того ослабленному желудочно-кишечному тракту.
Нужно убрать всевозможные пряности и приправы, а также усилители вкуса, которые раздражают поджелудочную железу и провоцируют острую спастическую боль.
Следует ограничить потребление соли, блюда солить только перед употреблением, а не в процессе приготовления.

Главный принцип питания при панкреатите – это употребление таких блюд и продуктов, которые бы не вызывали масштабной секреции желудочного сока и ферментов поджелудочной железы.

Продукты, которые можно употреблять

Рассмотрим группы продуктов, употребление которых благотворно сказывается на здоровье больного панкреатитом.

Овощи

Приготовленные на пару, тушенные, запеченные или протертые овощи – это основа рациона больного.

Они представляют собой углеводы, для расщепления которых требуется не более 20-30 минут, что снижает нагрузку на воспаленный орган.

От свежих овощей и овощных соков (а также маринады и соленья) следует отказаться.

Повышенное содержание кислот некоторых свежих овощей может оказывать дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.

Разрешены к употреблению такие овощи, как:

картофель, репа, топинамбур;
тыква и кабачок;
сладкий перец;
шпинат;
зеленый горошек;
морковь.

Овощи можно использовать в супах, а также в виде протертого пюре.

Чтобы острый панкреатит не перешел в хроническую форму, необходимо соблюдать правильный рацион. Диета при панкреатите поджелудочной железы при обострении — основные принципы лечебного питания.

Как распознать признаки воспаления поджелудочной железы у взрослых, читайте здесь.

Фрукты и ягоды

Фрукты, богатые грубой клетчаткой и содержащие большое количество витаминов и минералов, лучше употреблять также после термической обработки.

Их перечень невелик:

абрикосы;
вишня;
гранат;
яблоки (только сладких сортов);
красный виноград;
клубника.

Также разрешено употребление небольшого количества банана, который богат магнием и калием.

В пищу употребляют только диетические сорта мяса, в которых отсутствует животный жир:

мясо кролика;
индейка;
курица;
телятина.

Мясо и мясные продукты должны поддаваться термической обработке не менее 2 часов. При варке бульонов первую воду сливают, после чего продолжают варить бульон в новой воде.

Рыба и морепродукты

Разрешены такие сорта рыб, как:

лещ;
судак;
минтай;
треска;
палтус;
хек;
корюшка.

Полезна красная икра, однако из-за повышенно содержания солей ее употребление должно быть не чаще чем 1 раз в триместр.

Молочные и кисломолочные продукты

В рацион больного панкреатитом обязательно должны входить молочные и кисломолочные продукты, такие как:

творог;
сметана;
кефир;
йогурт натуральный;
закваска;
твердый сыр.

Также можно есть небольшое количество сливочного масла, заправляя им каши и бульоны.

Каши и макаронные изделия

Поскольку каши изготавливаются из натуральных злаков, они не способны навредить здоровью и ухудшить состояние пациента даже при остром панкреатите.

Рекомендовано употреблять такие виды круп и злаков как:

гречневая;
пшеничная;
овсяная;
манная;
рисовая.

Макаронные изделия следует покупать только высших сортов, изготовленных из цельного зерна.

Питье

Особенное внимание уделяют питьевому режиму. Для больных панкреатитом идеально подходят травяные чаи, а также отвар шиповника. Они не только не вызывают обострения болезни, но и насыщают организм витаминами и антиоксидантами.

Продукты, которые следует исключить из рациона

Рассмотрим перечень продуктов, тяжелых для переваривания и способных оказывать повышенную нагрузку на поджелудочную железу:

Жиры растительного и животного происхождения. Категорически запрещено употреблять сало, копчености (колбаса, копченая рыба, копченое сало), все без исключения колбасные изделия, соленые сыры (брынза, фета).
Консервы любого происхождения. Для консервации рыбы и мясных продуктов (тушенка, паштет, рыбная консерва) используется огромное количество растительного масла, а также животных жиров, представляющих собой опасность для и так ослабленной поджелудочной железы.
Молоко, особенно цельное. Содержащиеся в его составе молочные белки, для расщепления требуют выработки большого количества ферментов, что невозможно при панкреатите.
Пряности и приправы, острые и соленые специи. Они способны оказывать раздражающий эффект на слизистую оболочку желудка, добавляя проблем.
Любые свежие овощи (особенно капуста, сельдерей и помидоры), а также свежевыжатые соки. Большое содержание кислот оказывает негативное воздействие на желудок, а также запускает процессы активного брожения в кишечнике.
Кукуруза и бобовые. Из-за высокого гликемического индекса (повышен уровень сахарозы) эти продукты противопоказаны при панкреатите, а также при сахарном диабете, поскольку вызывают перенасыщение крови сахарами, что само по себе опасно, когда поджелудочная железа работает плохо.
Хлебобулочные изделия, особенно сладкие, в которых содержится большое количество углеводов.
Сладкие газированные напитки способны в кратчайшие сроки увеличивать концентрацию сахара в крови, а также из-за повышенного содержания углекислоты раздражается желудок. Кишечник также страдает из-за повышенного газообразования, проявляемого в виде спастической боли.
Продукты, содержащие огромное количество сахаров натурального происхождения: мед, сахар, варенье, джем, конфеты – все это категорически противопоказано при наличии проблем с поджелудочной железой.
Грибы и блюда, в состав которых они входят. Для того, чтобы переварить грибы (высокобелковый продукт), требуется повышенное содержание определенных ферментов, синтезировать которые в полном объеме поджелудочная железа не способна.
Продукты, которые содержат большое количество красителей и пищевых добавок. Сюда относят кондитерские изделия, йогурты, соки. Красители плохо влияют на всю систему ЖКТ, а также снижают работоспособность желудка.
Жирное мясо (свинина, баранина) – нарушенный в результате панкреатита липидный обмен приводит к тому, что жиры животного происхождения практически не расщепляются, а мясные волокна поддаются процессам брожения в кишечнике.
Рыба красных сортов – семга, лосось. Они содержат в своем составе большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые важны и нужны для организма, при проблемах с поджелудочной их расщепление представляет собой большую сложность. Повышенная нагрузка на поджелудочную железу приводит к тому, что ее ферменты сами же влияют на орган, разъедая паренхимные ткани, что в свою очередь лишь усиливает воспалительный процесс.
Алкоголь и любые спиртные напитки. Именно алкоголь является первопричиной развития панкреатита, которым чаще всего болеют мужчины. Спирты способны отравлять организм повышенным содержанием токсинов, а также оказывать раздражающее воздействие на все слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Даже лекарственные препараты, содержащие в составе этанол, больным панкреатитом запрещены.
Соусы, кетчупы и майонез. Эти продукты имеют огромное количество сахаров, жиров и консервантов, которые также пагубно влияют на работоспособность ЖКТ.

Также следует избегать блюд, которые содержат много разнообразных ингредиентов. Чем проще блюдо и меньше компонентов в его состав входит, тем легче и проще его переварить.

Лечебная диета при панкреатите

Пищевая ценность общего объема потребляемой пищи в сутки должна быть в пределах таких показателей:

белки – 100-110 г (большая часть животного происхождения);
жиры – 300-320 г (10-15% растительного происхождения);
углеводы – 330-350 г.

Рассчитать пищевую ценность любых продуктов и блюд не сложно. Для этого имеются специальные пищевые калькуляторы, которые могут показать, сколько каких компонентов присутствует в блюде.

Рассмотрим несколько примеров меню, которые используются в лечебном питании при панкреатите поджелудочной железы:

День первый:

завтрак – омлет на пару из двух белков и столовой ложки кефира, чай;
второй завтрак – манная каша с маленьким кусочком сливочного масла, подслащенная сахарозаменителем;
обед – овощной суп, паровая котлета с тушеными овощами;
полдник – яблоко, запеченное с творогом в духовке;
ужин – обезжиренный творог.

День второй:

завтрак – запеканка из творога, яйца и черной смородины, сладкий крепкий чай;
второй завтрак – суфле из телятины с овощным гарниром;
обед – картофельное пюре с отварным куриным филе и тушеными овощами;
полдник – вчерашний подсушенный цельнозерновой хлеб с твердым сыром, чай с молоком;
ужин – молочная рисовая каша с тыквой (молоко разбавлено с водой 1:4).

День третий:

завтрак – овсяная каша с солью и небольшим количеством масла, половина стакана натурального йогурта;
второй завтрак – нежирный творог с медом;
обед – гречневая каша с подливой из кролика;
полдник – компот из сухофруктов и злаковые печенья;
ужин – стакан кефира, хлебцы.

День четвертый:

завтрак – паровой омлет, овсяная каша;
второй завтрак – сладкий чай, ржаная вчерашняя булочка, сыр;
обед – рисовый суп, отварная индейка, тушеные овощи;
полдник – натуральный йогурт, злаковые хлебцы;
ужин – молочный кисель из козьего молока.

День пятый:

завтрак – рисовая каша с фруктовым пюре и медом;
второй завтрак – молочный суп с макаронными изделиями твердых сортов;
обед – овощной суп, отварная курица;
полдник – запеченное яблоко с орехами и медом;
ужин – стакан обезжиренного кефира, творожная запеканка.

Как видим, особых кулинарных шедевров изобретать не нужно, чтобы правильно питаться при наличии проблем с поджелудочной железой.

Такая диета не только снизит нагрузку на поджелудочную железу, но и способствует потере веса (жировой массы), а также укрепит иммунитет.

Боле детально выявить, какие продукты являются под запретом, сможет только врач, осведомленный особенностями течения заболевания.

Если нарушается функция поджелудочной, страдают и остальные органы пищеварительной системы. Если появились боли в поджелудочной железе, необходимо выявить их причину. Ведь это может быть острый или хронический панкреатит и даже рак.

Что такое липоматоз поджелудочной железы и можно ли вылечить данное заболевание, расскажем в этой статье.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎