Подарок богов: 12 лучших рецептов из винограда

Осенняя кулинария – особое время для гурманов: порапоявления инжира, сочных разноцветныхслив, яблок, персиков, нектаринов, груш, винограда и айвы. Это время любимыхджемов из поздних ягод, изысканных салатов, модных закусоки роскошных десертов.

WomanJournal.ru уже делился со своими читательницами лучшимирецептами из осенних фруктов и ягод. Теперь очередь за виноградом, одним изсамых полезных для женской красоты и молодости фруктом. Или ягодой? Впрочем, фруктвиноград или ягода, от этого он не станет менее вкусным – не зря с древних порвиноград считали божественным даром и до сих пор с виноградом связаны главныеторжества на празднике урожая.

Сегодня мы хотим пополнить твою кулинарную коллекцию 12лучшими рецептами из винограда – кростини, салаты, восхитительные десерты, пироги, а такженевероятные с мясом и рыбой, которые в дуэте с виноградом приобретаютпо-настоящему царский вкус.

Пряный салат из винограда и свеклы

Что нужно (на 4 порции) :

3-4 свеклы, сваренных или запеченных и охлажденных

2 ст. ложки растительного/оливкового масла

1/4 стакана ягодного ликера (можно заменить на ягодный сироп)

1 луковица шалота или красного лука, порезанного на тонкиеломтики

1 ч. ложка зернистой горчицы

Щепотка кайенского перца

Соль и перец по вкусу

8 грецких орехов, измельченных

Несколько завитков сыра для украшения

Микс из зелени или зелень по вкусу (шпинат, рукола, кинза)

Виноград для украшения

Как приготовить пряный салат из винограда и свеклы :

Приготовленную и охлажденную свеклупорезать тонкими ломтиками и затем вырезать из них звездочки с помощьюспециальной формочки или ножа (остатки свеклы можно использовать дл борща илигустого соуса).
Разрезать виноградинки на половинки.
Слегка потушить шалот или красный лук с кайенским перцем.
Добавить ягодный ликер или сироп и тушить еще несколькоминут.
На сервировочную тарелку выложить зелень, свекольныезвездочки и половинки винограда.
Сбрызнуть лимонным соком, оливковым или растительным маслом,приправить солью, перцем и горчицей и украсить сырными завитками и орехами.
Пряный салатиз винограда и свеклы готов.

Салатиз корня сельдерея, моркови и свеклы

Куриный салат с яблоками, виноградом и орехами

Что нужно (на 4-6 порций) :

1 стакан майонеза

2 ст. ложки Дижонской горчицы

5 половинок отварных куриных грудок, сваренных иразрезанных кубиками

2 стебля сельдерея, порезанныхкубиками

1 стакана ягод красного винограда, порезанных наполовинки

1 кислое яблоко типа Гранни Смит или Пеппин

1/4 стакана измельченной свежей петрушки

Морская соль по вкусу

Свежемолотый перец по вкусу

1 стакан орехов пекан

Как приготовить куриный салат с яблоками, виноградом иорехами :

Смешать первые 3 ингредиента в чаше среднего размера.Добавить кусочки курицы и следующие 6 ингредиентов, хорошо перемешать.
Всыпать в чашу орехи и подавать немедленно или сложить ввакуумный контейнер и положить в холодильник – хранить не более 3 дней. с яблоками, виноградом и орехами готов.

Куриныйсалат с красной капустой

Салат с грушей, виноградом и орехами кешью

Что нужно (на 4 порции) :

200 г микса зелени

1 большая груша, тонко порезанная

1/2 стакана ягод красного винограда, нарезанных на половинки

Для карри-орехов:1/2 стакана несоленых печеных орешков карри, разрезанных на половинки1 ст. ложки сливочного масла, растопленного1/2 ст. ложки свежего розмаринаизмельченного1/2 ст. ложки порошка карри1 ст. ложки коричневого сахара1/4 ст. ложки морской соли1/8 ст. ложки кайенского перца

Для медово-горчичного соуса Винегрет:

1 ст. ложка белого винного уксуса2 ст. ложки Дижонской горчицы2 ст. ложки меда2 ст. ложки оливкового масла extra virginСоль и перец по вкусу

Как приготовить салат с грушей, виноградом и орехами кешью :

Обжарить орехи кешью на сковороде, пока они не станутзолотистыми. В небольшой чаше смешать растопленное масло, розмарин, карри,коричневый сахар, соль и кайенский перец. Добавить кешью и замариновать орехи вэтой смеси. Охладить.
Для соуса: смешать уксус, Дижонскую горчицу и мед вмаленькой чаше, добавить оливкового масла, приправить солью и перцем по вкусу.
На сервировочную тарелку выложить зелень, смешать с соусомВинегрет, сверху выложить кусочки груши, виноград и карри-орехи кешью.Сбрызнуть еще соусом, если необходимо. с грушей, виноградом и орехами кешью готов.

Кростини с виноградом и козьим сыром

Что нужно (на 16-20 шт.) :

1 французский багетОливковое масло Extra virginСвежемолотый черный перец и соль по вкусу150 г козьего сыра (простого или с травами)450 г красного винограда1/2 стакана нарезанного соломкой базилика

Как приготовить кростини с виноградом и козьим сыром :

Багет порезать на 16-20 кусочков, сбрызнуть несколькимикапельками оливкового масла и приправить черным перцем.
Разогреть духовку до 180С, выложить хлеб на противень иотправить в духовку на 10 минут (по 5 с каждой стороны), запекать дозолотистого цвета. Достать противень, хлеб слегка охладить.
Виноград порезать на половинки, а большие ягоды на четвертинки.
В чаше смешать козий сыр, порезанный виноград, базилик,приправить перцем и солью.
Выложить на хлебцы виноградно-сырную смесь, положитькростини на сервировочную тарелку, сервировав ягодами винограда. Подаватьнемедленно. с виноградом и козьим сыром готовы.

Кростинис копченым лососем

Свинина с виноградным соусом

Время приготовления : 45 минут

Что нужно (на 4 порции) :

4 стакана красного или зеленого винограда

500 г свиной вырезки

1/2 ч. ложки соли

1/2 ч. ложки свежемолотого перца

1 ст. ложка оливкового/растительногомасла

1/4 стакана измельченного лука-шалот

1/2 стакана белого вина

1/2 стакана несоленого куриного бульона

1 ст. ложка измельченного свежего тимьяна (чабреца)

1 1/2 ч. ложки кукурузного крахмала

Как приготовить свинину с виноградным соусом :

Разогреть духовку до 210С. Форму для запекания выложить пекарскойбумагой, добавить виноград. Запекать 25-30 минут.
Натереть свинину перцем и солью. Вылить масло на большуюсковороду с антипригарным покрытием и поставить на средний огонь. Добавить свининуи обжаривать до коричневой корочки, по 2 минуты с каждой стороны.
Затем положить свинину в форму для запекания и готовить мясо,убавив огонь, примерно еще 12-15 минут. Достать из духовки, дать мясу слегкаостыть.
Выложить свинину на разделочную доску и порезать ломтиками.
Поставить сковороду на средний огонь, добавить шалот иготовить, пока лук не станет мягким, 1-2 минуты. Добавить вино и and готовить еще2-4 минуты. Влить куриный бульон, добавить тимьян или горчицу, перемешать.
Кукурузный крахмал размешать в воде и осторожно влить в сковороду.Готовить соус около 1 минуты. Добавить запеченный виноград.
Подавать на стол, полив соусом.
Свинина с виноградным соусомготова.

Форель с пряным виноградным соусом

Что нужно (на 4 порции) :

1 стакан круглого винограда, порезанного на половинки иочищенного от косточек

2 целых очищенных форели

Соль, перец по вкусу

3 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки сухого белого вина

2 средних помидора, порезанных на кусочки

100 г шляпок шампиньонов, очищенных и порезанных начетвертинки

1 измельченный средний лук-шалот

1 с. ложка измельченногосвежего чабреца

1 ст. ложка измельченного свежего кервеля (можно заменитьпетрушкой)

Как приготовить форель с пряным виноградным соусом :

В блендере сделать пюре из 1 стакана винограда. Отжать спомощью марли, получив 1/4 стакана густого сока.
Вымыть форель и высушить, обильно посолить и поперчить рыбу. В большой сковороде разогреть масло и винона среднем огне. Выложить на сковороду форель и готовить 4 минуты, перевернутьи готовить еще 2 минуты.
Добавить виноградный сок, оставшиеся ягоды винограда,помидоры, грибы и лук-шалот. Продолжить готовить, пока подливка не станетмягкой – примерно 6 минут или чуть больше.
Подавать форель, посыпав чабрецом и кервелем (петрушкой). с пряным виноградным соусом готова.

Пикантнаяфорель с кедровыми орешками

Румяные сосиски с виноградом

Время приготовления : 25 минут

Что нужно (на 4 порции):

1 ст. ложка растительного масла

450 г свиных сосисок

2 луковицы, порезанные ломтиками

1 зубчик измельченного чеснока

1 ч. ложка семян фенхеля(по желанию)

100 г винограда

2 ч. ложки красного винного уксуса

Как приготовить румяные сосиски с виноградом :

Вылить растительное масло на сковороду и разогреть ее намедленном огне, обжарить сосиски на сковороде примерно за 10 минут, пока онислегка не подрумянятся. Добавить лук и готовить еще 5 минут до золотистойкорочки.
Добавить чеснок, семена фенхеля и виноград и готовить 5 минутили чуть больше, пока виноград не станет мягким. Сбрызнуть уксусом, перемешать,готовить еще несколько минут, пока лук и сосиски не будут готовы.
Подавать сосиски с луком и виноградом. На гарнир можноприготовить картофельное пюре.
Румяные сосискис виноградом готовы.

Кекс с черным виноградом

Что нужно (на 8 порций) :

2 больших яйца комнатной температуры135 г сахара4 ст. ложки несоленого сливочного масла и еще немного для смазывания1/4 стакана оливкового маслаextra-virgin1/3 стакана цельного молока1/2 ч. ложки экстракта ванили200 г универсальной муки3/4 ч. ложки разрыхлителяЩепотка морской солиЦедра1 большого или 2 маленьких лимонов (лучше толстокорых)Цедра 1 большого апельсина300 г черного винограда, посыпанного сахаромСахарная пудра по желанию

Как приготовить кекс с черным виноградом :

1.Разогреть духовку до 175 градусов, смазать форму длявыпечки сливочным маслом.

В большой чаше смешать вместе муку, разрыхлитель и соль.Добавить цедру лимона и апельсина.

С помощью миксера взбить яйцо и сахар до однородной массы(примерно 4 минуты), добавить сливочное масло, экстракт ванили и оливковоемасло и хорошенько все перемешать.

Деревянной ложкой осторожно влить смесь из муки и соли вяичную смесь, мешать, пока масса не станет однородной. Отставить тесто на 10минут в сторону, добавить 3/4 винограда. Вылить все в форму для запекания.

Выпекать кекс в центре духовки около 15 минут, затемдобавить сверху оставшийся виноград. Выпекать еще 40 минут или пока кекс непокроется равномерной золотисто-коричневой корочкой.

Охладить кекс в течение 15 минут, порезать на кусочки иподавать сразу же. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎