Как приготовить буженину из говядины в домашних условиях в мультиварке и духовке?

Буженина считается традиционным славянским блюдом. Раньше ее готовили из медвежатины. Позже для приготовления такого блюда стали использовать свиную мякоть. Реже готовится буженина из говядины, а зря. Запеченная говядина получается сочной, мягкой, нежной и невероятно вкусной. Давайте рассмотрим несколько популярных ее рецептов.

Самый простой рецепт

Буженина из говядины в домашних условиях чаще всего запекается в духовом шкафу. Но многие хозяйки уже стали готовить буженину в мультиварке. Вкус блюда, приготовленного в мультиварке, ничуть не уступает говядине, запеченной в духовке.

Как правило, буженину готовят цельным куском, который хорошенько натирают солью, приправами и пряностями.

На заметку! Чтобы буженина из говядины в духовке получилась сочной, ее можно готовить в рукаве для запекания или в фольге. За 10-15 минут до окончания приготовления мясо нужно распаковать, чтобы буженина приобрела аппетитную золотистую корочку.

• 0,6 кг телятины;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. универсальных специй для мясных блюд;
• головка лука.

1. Охлажденную говядину промоем проточной водой.
2. Лишнюю влагу устраним с помощью бумажного полотенца.
3. Лимон разрезаем и выдавливаем 1 ст. л. сока.
4. Головку лука очищаем и шинкуем в форме полуколец.
5. Натираем кусок телятины солью, пряностями и специями.
6. Для улучшения вкуса можно взять чесночные зубчики и нашпиговать ими говяжью мякоть.
7. Сверху поливаем кусок телятины свежеотжатым лимонным соком.
8. Выкладываем нашинкованный лук.
9. В таком виде отправляем мясо в холодильную камеру на полчаса.
10. Тем временем прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 200°.
11. Мясо промариновалось, и его можно отправлять в духовой шкаф.
12. Четверть часа запекаем буженину при температурной отметке в 200°.
13. Затем снижаем температуру до отметки в 150° и запекаем мясо до готовности. Процесс приготовления буженины займет около полутора часа.
14. Готовую буженину немного остужаем и режем порционными кусочками перед подачей к столу.

На заметку! Чтобы буженина равномерно пропеклась, на мясном куске в разных местах делаем небольшие проколы ножом.

Необычный рецепт приготовления буженины

Несмотря на то что буженину готовят из цельного мясного куска, многие хозяйки предпочитают использовать фарш. Добавьте немного маринованных огурчиков, и удивительная буженина в виде рулета станет украшением вашего праздничного стола.

Буженина из говядины в фольге получается невероятно вкусной и сочной. Изысканный вкус и аромат говяжьей мякоти придают маринованные огурчики.

• 0,5 кг говяжьей мякоти;
• 5 шт. ломтиков свиной грудинки копченой;
• головка лука;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• яйцо перепелиное – 5 шт.;
• соль, душистый молотый перец – по вкусу;
• 100 г черствого хлеба;
• 0,2 кг маринованных огурцов;
• немного коровьего молока.

1. Сразу достанем огурцы из рассола и хорошенько пропитаем бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки влаги.
2. Говяжью мякоть промоем и нарежем порционными кусками.
3. Черствый хлеб выкладываем в пиалу и заливаем коровьим молоком.
4. Дождемся, пока хлеб хорошенько размягчится.
5. Перекручиваем говяжью мякоть в мясорубке.
6. Добавляем хлебную мякоть. Только предварительно ее хорошенько отжимаем руками.
7. Вводим по вкусу соль и душистый молотый перец. Если вы любите пикантные блюда, добавьте красный перец и другие ароматные специи.
8. Перемешиваем мясной фарш до однородности и добавляем куриное яйцо.
9. Еще раз перемешиваем и слегка отбиваем фарш.
10. На столе раскладываем фольгу, желательно в 2-3 слоя.
11. Выкладываем фарш и делаем из него плотную большую лепешку.
12. По центру выкладываем маринованные огурчики и перепелиные яйца.
13. Заворачиваем рулет, хорошенько защепляя края.
14. Сверху на рулет выкладываем несколько ломтиков запеченной свиной грудинки.
15. Заворачиваем буженину в виде рулета в фольгу. Следим за тем, чтобы не было зазоров.
16. Перекладываем буженину на противень или в жаропрочную форму.
17. Отправляем рулет в духовой шкаф.
18. Запекаем в течение 45 минут при температурной отметке в 200°.
19. За 10 минут до готовности аккуратно разворачиваем фольгу.
20. Остужаем буженину.
21. Перед подачей к столу нарезаем ее порционными кусками толщиной около 15-20 мм.

Мультиварка в помощь

Современные кухонные гаджеты постепенно вытесняют с кулинарного олимпа привычные способы приготовления блюд. Буженина из говядины в мультиварке готовится чуть больше двух часов. Вам нужно только подготовить все ингредиенты, с остальным справится мультиварка.

• 1 кг телятины;
• соль и душистый молотый перец – по вкусу;
• морковь – 1 корнеплод;
• несколько чесночных зубчиков;
• 40 мл масла подсолнечного;
• 1 ст. л. универсальной приправы для мясных блюд;
• 2-3 шт. листиков лавра.

1. Размораживаем кусок телятины естественным способом.
2. Телятину тщательно промываем проточной водой.
3. Обтираем мясной кусок бумажными салфетками или полотенцем.
4. Морковный корнеплод очищаем от кожуры, промываем водой.
5. Нарезаем морковь небольшими брусочками.
6. Чесночные дольки очищаем от шелухи.
7. Кусок телятины натираем солью и душистым молотым перцем.
8. Посыпаем сверху мясо приправами и выкладываем листики лавра.
9. В таком виде отправляем кусок телятины для маринования в холодильную камеру примерно на один час.
10. Достаем телятину из холодильника и в нескольких местах прокалываем острым ножом.
11. В получившиеся отверстия закладываем чесночные зубчики и кусочки моркови.
12. В мультиварочный контейнер наливаем подсолнечное масло.
13. Выкладываем кусок телятины.
14. Выбираем программный режим «Жарка», таймер устанавливаем на 20 минут.
15. После подачи звукового сигнала меняем режим приготовления на «Тушение» и готовим еще 45 минут.
16. Готовую буженину выкладываем из мультиварочного контейнера на фольгу.
17. Аккуратно заворачиваем и остужаем.
18. В таком виде отправляем буженину в холодильную камеру на 1,5-2 часа.
19. После этого нарезаем ее порционными кусками и подаем к столу.

На заметку! Буженину можно подавать вместе с гарниром или в качестве пикантной закуски. Вкуснее есть буженину с острыми соусами, горчицей, хреном или овощными салатами.

Читайте также:

Кулинары советуют для приготовления буженины выбирать охлажденное мясо, поскольку замороженный продукт теряет свой вкус. Лучше всего брать филейную часть без прожилок. Приятного аппетита!