Салат Оливье к Новому 2020 году классический – очень вкусные рецепты Оливье

Совсем недавно делилась с вами рецептами салатов с крабовыми палочками и Мимозой. На Новогодний стол они вполне подходят. А сегодня подготовила подборку по Оливье.

Несмотря на многочисленные «фи» в женских журналах/блогах и остракизм диетологов, этот салат уже почти 100 лет является обязательным блюдом на нашем праздничном столе и даже стал символом Нового года, наравне с мандаринами и шампанским.

Но при этом он – такой знакомый и любимый многими с детства, окутан легендами, мифами и заблуждениями. Может, поэтому он нам так нравится? Кстати, в конце статьи немного об истории создания этого традиционно новогоднего салата. Так что читайте до конца.

Вкусный классический салат Оливье с колбасой и соленым огурцом

Простой классический рецепт салата Оливье, который наверняка умеет готовить каждая хозяйка. Однако под рукой всегда хорошо иметь чей-то рецепт с картинками на заметку. В голове ведь не удержать все 🙂

Состав салата на семью из 4 человек:

Колбаса варёная – 200 г
Морковь – 1 шт.
Солёный огурец – 2 шт.
Картофель – 3-4 шт.
Яйца – 3-4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Горошек зелёный консервированный – 1 банка
Майонез или сметана – 100-150 г
Зеленый лук
Соль, перец

Итак, в первую очередь варим овощи:

Рядом варим яйца вкрутую, то есть больше 5 минут.

Яйца, картофель и морковь чистим от кожуры.

Нарезаем кубиками лук, колбасу, картофель, морковь, огурцы и яйца.

Все ингредиенты соединяем в большой миске, добавляем зелёный горошек и мелко нарезанный зеленый лук.

Затем нужно поперчить и посолить, добавить майонез или сметану и еще раз тщательно перемешать. Кстати, майонез можно сделать самостоятельно, как приготовить – читайте тут.

Затем ставим Оливье в холодное место на пару часов пропитаться. Салат готов, можно подавать на стол.

Настоящий Салат по рецепту Люсьена Оливье – видео приготовления от шеф-повара

Для некоторых удобнее готовить, просматривая видео приготовления, а когда это еще и от шеф-повара – тем более 🙂

Смотрите, готовьте салат и наслаждайтесь вкусом настоящего Оливье!

Как красиво подать салат Оливье к Новогоднему столу 2020

Для того, чтобы салат Оливье не просто приготовить, а красиво подать на праздничный стол к Новому 2020 году, я приготовила для вас несколько вариантов его оформления.

А так же видео, в котором еще несколько вариантов красивого оформления салата Оливье, показано пошагово для вашего удобства – просто смотрите и повторяйте:

А вот идеи, как подать салат, например в таких тарталетках:

В форме цилиндра, и верх украсить зеленью:

Еще вариант в тарталетках с зеленью, фигурно разрезанными оливками или маслинами и кусочком морковки:

Вот таким способом:

А вот и салат Оливье в форме Мышки – к столу 2020 как раз кстати:

Или такой вот простой способ:

Это всего лишь идеи для размышления – экспериментируйте, делайте лучше и делитесь в комментариях своими вариантами. Буду очень благодарна за ваши идеи!

Рецепт салата Оливье с курицей и свежим огурцом

Раньше свежий огурец к Новогоднему столу было достать непросто! В наше время в магазинах изобилие всего, так что 2018 Новый год можно встретить с салатом Оливье, добавив вместо соленого огурца свежий.

Для приготовления этого салата нужно:

Куриное филе – 350 г
Картошка – 3-6 шт. (зависит от размера плодов)
Яйца куриные 4 шт.
Огурец свежий – 2 шт.
Горошек консервированный – 1 баночка
Морковка – 2 шт. среднего размера
Майонез (если не едите – замените на сметану)
Зеленый лук
Соль поваренная

Картошку и морковку нужно вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут.

Затем овощи остудить и очистить от кожуры, затем нарезать небольшими кубиками. Вымываем свежие огурцы и нарезаем кубиками.

Яйца варим вкрутую, обдаем холодной водой, чистим и нарезаем кубиками. Моем и нарезаем мелко зеленый лук.

Куриное мясо варим 30 минут, остуживаем и нарезаем кубиками. Открываем банку с горошком, сливаем жидкость.

В салатницу выкладываем нарезанные картофель, морковь, куриное филе, огурцы, яйца, горошек и добавляем майонез (или сметану), солим и хорошенько перемешиваем, украшаем зеленым луком и петрушкой, ставим в холодное место настояться и подаем на стол.

Оливье по классическому рецепту со свежим огурцом и колбасой

В этом варианте классического рецепта Оливье соленые огурцы заменим свежими. Будет вкусно, и гостей за новогодним столом удивите интересным салатом.

В состав этого варианта Оливье нужно:

Картофель – 3-6 шт. (зависит от размера плодов)
Морковь – 2 шт.
Свежие огурцы – 3 шт.
Колбаса вареная – 250 г
Горошек консервированный – 1 баночка
Яйца куриные – 2 шт.
Лук зеленый
Майонез (если не едите – замените на сметану)
Соль поваренная

Картошку и морковку нужно вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут.

Остудить и очистить от кожуры, затем нарезать небольшими кубиками.

Яйца варим вкрутую, обдаем холодной водой, чистим и нарезаем кубиками.

Свежие огурцы моем, срезаем хвостик и пятачок и нарезаем кубиками. Колбасу нарезаем кубиками.

Моем и мелко нарезаем зеленый лук. Открываем банку с горошком, сливаем маринад.

В миску выкладываем нарезанные картофель, морковь, колбасу, огурцы, яйца, горошек и добавляем майонез (или сметану), солим и хорошенько перемешиваем.

Посыпаем зеленым луком, ставим в холодное место настояться и подаем на стол.

Рецепт Оливье с курицей, яблоком и сыром

Это немножко необычный и нестандартный рецепт, вместо традиционного репчатого лука берем твердые сорта яблок (знаю людей, которые лук в свежем виде не едят и в салат просят не добавлять – вот для таких едоков вполне подойдет), ну и немного твердого сыра.

Для приготовления нужно:

Картошка – 4 шт.
Яйца куриные – 6 шт.
Морковка – 2 шт.
Яблоко кисло-сладкое сочное – 2 шт.
Горошек консервированный – 1 баночка
Куриное филе – 250 г
Майонез (если не едите – замените на сметану)
Сок лимона
Сыр твердый – 200 г
Соль поваренная
Черный молотый перец
Зелень

Картофель, морковь и яйца отварить, остудить и очистить. Яйца разделить на белок и желток.

Картофель, морковь и яичный белок нарезать кубиком по размеру горошка. Таким же образом нарезаем яблоко и куриное мясо (вареное или копченое).

Яичные желтки растереть с майонезом, приправить по вкусу солью и перцем.

Высыпать все в миску и перемешать, добавив немного соли.

Сверху посыпать зеленью и тертым сыром:

История происхождения салата Оливье

И напоследок немного истории. Существует множество версий того, как был изобретен Оливье. Приведу самые известные из них:

Ошибка повара

Согласно этой версии майонезом случайно была залита заготовка для окрошки. Кстати, один мой знакомый мальчик называет оливье «сухой окрошкой» 🙂

Ошибка посетителей ресторана

Изначально оливье был не салатом, а сложным изысканным блюдом «Дичь под майонезом», куда входило мясо рябчиков/куропаток, кубики желе из бульона и майонез. Для декора использовался отварной картофель, яйца, каперсы, красиво нарезанные и выложенные в виде горки. Но подвыпившие посетители не оценили этой красоты, а смешали все вместе, и с огромным аппетитом закусывали получившимся безобразием.

Так по-варварски родился оливье или по-другому? Нет ответа.

Французский салат, не популярный во Франции

Единственное, что достоверно известно, что этот салат – изобретение французского повара Люсьена Оливье, которое он придумал в середине 19 века в России с учетом вкусов местного населения. Кстати, во Франции этот салат не особенно любят, и называется он там русским.

Оригинальный рецепт на самом деле не известен

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.

В.И. Гиляровский «Москва и москвичи»

Француз умер в 1883 г. в Москве, там же и похоронен, а свой знаменитый рецепт так и не раскрыл. Тем не менее по просторам интернета ходит множество рецептов «классического» оливье, иногда сильно отличающихся друг от друга.

До революции салат Оливье упоминается всего в 2 поваренных книгах:

«Руководство к изучению основ кулинарного искусства» П.П. Александровой, 1897 г;
«Полный подарок молодым хозяйкам» К.К. Мороховцева, 1904-05 гг.

Интересно, что это 2 разных блюда. В них обеих присутствуют рябчик, свежий огурец, раки, зеленый салат и майонез. Но в первом варианте есть еще картошка и каперсы, а во втором – телячий язык, паюсная икра, пикули, соя, яйца, а раков разрешено заменить омарами по желанию.

Так какой же салат готовил Люсьен Оливье? И куда делись рябчики и раки в современных «оригинальных» рецептах?

Первый вопрос остается без ответа, а на второй отвечает еще одна популярная легенда:

Сразу после революции шеф-поваром ресторана «Москва» стал И.И. Иванов, который работал в детстве поваренком у Оливье. Якобы он и восстановил по памяти рецепт известного салата, но вместо буржуйского рябчика в нем появляется рабоче-крестьянская курица, пикули, омары и паюсная икра исключаются, как идеологически чуждые. В результате появляется салат «Столичный», который очень отдаленно можно назвать классическим оливье от Люсьена Оливье.

Для меня совсем не важно, какой рецепт оливье является исконным, или что оливье на столе – это моветон. Я готовлю это блюдо так, как мне нравится, и самое главное – результат очень нравится моим близким! К праздничному столу встречи Нового 2020 года приготовлю обязательно, а сегодня делюсь своими рецептами с вами.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎