3 рыбных рецепта: кальмары, треска со шпинатом и рыба по-каджунски

3 рыбных рецепта: кальмары, треска со шпинатом и рыба по-каджунски

Как приготовить рыбу? Главное – специи: необычные рецепты и приправа своими руками из белого и черного перца, паприки, тимьяна

Необычные рецепты из трески, лосося и кальмаров? Это возможно! Оказывается, пряные травы, специи и соусы могут совершенно изменить вкус привычной рыбы и морепродуктов. Попробуйте приготовить смесь специй своими руками и добавить приправы — и рыбные блюда получатся ароматными и аппетитными, как на наших фото!

Кнедли из трески с соусом из шпината и эстрагона

Попробуйте приготовить эти нежные рыбные кнедли, приправив фарш свежесмолотым белым перцем — аромат у него более тонкий, а вкус — менее жгучий, чем у перца черного. Очень вкусно подать рыбные кнедли с французским соусом из шпината и эстрагона.

Вам понадобится:

  • филе трески 800 г
  • белый хлеб 1 кусочек
  • молоко ¼ ст.
  • репчатый лук 1 шт.
  • мелкая соль ¼ ч. л.
  • свежемолотый белый перец 2 большие щепотки
  • сливки 20% 200 мл
  • яичный белок
  • рыбный бульон 1,5 л
  • сливочное масло 4 ст. л.
  • мука 4 ст. л.
  • белое сухое вино 2 ст. л.
  • свежий шпинат 30 г
  • листья эстрагона свежие измельченные 3 ст. л.
  1. Филе трески пропускаем через мясорубку, используя насадку с самыми мелкими отверстиями, вместе с кусочком белого хлеба, размоченным в молоке и хорошо отжатым. Или измельчаем в кухонном процессоре. Отдельно очень мелко режем или измельчаем в процессоре лук. Смешиваем его с рыбным фаршем. Добавляем соль, белый перец и холодные сливки и снова хорошо все сбиваем.
  2. Яичные белки (берем один, если яйца крупные, и два, если маленькие) взбиваем миксером с щепоткой соли до плотной белой пены. Осторожно с помощью силиконовой лопатки вводим их в рыбный фарш и очень аккуратно перемешиваем.
  3. Рыбный бульон, сваренный с морковью, травами и специями и процеженный (можно приготовить его из "остатков" трески), доводим до кипения. С помощью двух столовых ложек формируем овальные "котлетки" — кнедли — и порциями варим их бульоне до готовности, около 10 минут.
  4. Для соуса растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтобы мука вся пропиталась маслом. Обжариваем до золотистого цвета, вливаем тонкой струйкой стакана рыбного бульона, вино, хорошо размешиваем и доводим до кипения. Варим на маленьком огне, помешивая, 15 минут. Шпинат мелко режем и бланшируем вместе с эстрагоном в небольшом количестве кипящей подсоленной воды 3 минуты. Откидываем на сито, ждем, когда уйдет вода, и протираем. Смешиваем пюре с соусом и прогреваем на маленьком огне
  5. Перекладываем кнедли на подогретые тарелки и подаем с теплым соусом и овощами.

Кальмар, фаршированный муссом из лосося с тимьяном

Нам кажется, этот рецепт — интересный способ по-новому взглянуть на кальмара. Не сомневайтесь, кроме салатов и пресловутых закусочных "колечек-фри" он годится еще на многое. Просто надо дать ему шанс показать себя. Например, в нашем рецепте кальмар выступает в качестве достойного партнера — и по форме, и по содержанию — для нежного мусса из лосося с тимьяном. Главное, не забывайте, что мясо кальмара очень чувствительно ко времени приготовления: чем дольше вы его готовите, тем более жестким и безвкусным оно становится.

Вам понадобится:

  • филе лосося 500 г
  • оливковое масло extra virgin 1 ст. л.
  • сливочный сыр 200 г
  • сливки 30% ¼ ст.
  • сок половины лимона
  • листья тимьяна измельченные 1 ст. л. (или ½ ч. л. сушеного тимьяна)
  • крупная соль ½ ч. л.
  • свежемолотый черный перец 2 щепотки
  • кальмар 4 шт.
  • яйцо 2 шт.
  • мука ½ ст.
  • оливковое масло для жарки 100 мл
  1. Филе лосося сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до ?С духовке Охлаждаем, удаляем кожу и сбиваем в блендере вместе со сливочным сыром, сливками, лимонным соком, тимьяном, солью и перцем.
  2. Тушки кальмаров очищаем, промываем и обсушиваем. Начиняем муссом из лосося. Закалываем края зубочистками.
  3. Взбалтываем яйца с мукой. Обваливаем кальмаров в муке, окунаем в кляр и обжариваем в раскаленном масле со всех сторон по
  4. Разрезаем кальмаров на ломтики и подаем с любимым гарниром.

Рыба по-каджунски с зеленым салатом, авокадо и томатами

Каджунская кухня — яркое и самобытное гастрономическое явление, возникшее на американском Юге, в штате Луизиана благодаря франкоговорящим эмигрантам из Восточной Канады, прозванным на американский манер "каджунами". В рецептах каджунской кухни всегда можно отыскать сельдерей, лук, перец — и еще много разных приправ. А один из фирменных способов приготовления мяса и рыбы — их "чернение": когда продукт сначала очень хорошо обваливают в оригинальной смеси специй, а затем обжаривают на сковороде или гриле — при этом образуется характерная черная корочка. Так что американская кухня — это не только гамбургеры.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎