Как приготовить домашний квас без дрожжей

Домашний квас без дрожжей не только прекрасно утолит жажду, но и принесет пользу здоровью. Домашний квас без дрожжей очень легко приготовить.

Домашний квас без дрожжей

История кваса

Считается, что квас уходит своими корнями в Древний Египет. Около 8 тысяч лет назад египтяне готовили напиток, похожий на квас из зерен ячменя. Гиппократ считал его полезным напитком, благотворно влияющим на пищеварительную систему. А первое упоминание о квасе на Руси приходится на 989 год в летописи «Повесть временных лет» князем Владимиром. Не стоит даже говорить о том, как высока популярность кваса в России была у наших предков. Его пили всегда, каждый день, независимо от сословия. На работу в поле брали не воду или молоко, а именно квас, который хорошо утолял жажду и восстанавливал силы.

Польза и вред кваса

Но как вы думаете, наши предки славяне готовили квас с использованием дрожжей? Конечно нет, ведь тогда такого продукта и в помине не было. Поэтому, действительно полезным напитком может считаться только домашний квас без дрожжей.

О дрожжах в последнее время много говорилось. Предлагаю вам послушать, что говорит Жданов В.Г. об этом популярном в общепите продукте.

Также следует заметить, что дрожжи в нашей стране вошли в употребление только после Великой Отечественной войны. На самом деле, дрожжи — это искусственно создаваемая плесень, которая имеет структуру грибка. Она быстро размножается в жидких средах. Так вот, хорошо вызревшую плесень обрабатывают серной кислотой и хлорной известью. Теперь продукт готов к употреблению. Пожалуйста, готовьте на нем квас, пеките хлеб и ароматные булочки.

Верить этому или нет, решать вам самим. А я предлагаю придерживаться все-таки здорового образа жизни и довериться опыту наших предков. Может все эти рассказы о дрожжах и окажутся «липой», но лично я не хочу рисковать и не вижу смысла быть подопытным кроликом. А посему буду готовить только бездрожжевой домашний квас.

Натуральный живой квас насыщает организм ферментами, витаминами и минералами, благодаря чему улучшается работа сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта, повышается общий тонус организма.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

Предлагаю вам приготовить квас по рецепту монахов. Итак, монастырский квас .

Для его приготовления потребуется:

1 стакан квасного солода

2 столовых ложки изюма

1 столовая ложка меда

1 чайная ложка сухих листьев малины (естественно, в сезон можно класть свежие листья), по желанию можете добавить и листья мяты

1 стакан ржаной муки, которую можно заменить на пшеничную, гречневую или овсяную

Ржаную муку нужно заварить кипятком и дать остыть. Яблоко, лимон и изюм промыть водой и мелко порезать или пропустить через мясорубку. Листья малины измельчить. Затем соединить измельченные фрукты, листья и мед. Добавить квасной солод, остывшую мучную смесь и оставшуюся воду комнатной температуры. Категорически запрещается заливать квасной солод кипятком, так как он разрушит все полезные ферменты. Все как следует перемешать и оставить в тепле на несколько дней. Когда квас будет готов, процедить жидкость, а гущу оставить, как закваску для следующей порции кваса.

При приготовлении кваса по этому рецепту можно использовать любые пряные травы и фрукты по вашему вкусу.

Теперь, как готовиться квасной солод . Берется любое зерно, пшеница, ячмень, рожь, овес, горох или смесь разных зерен, на ваше усмотрение. От этого будет зависеть вкус кваса. Промывается зерно в теплой воде, укладывается либо в эмалированную посуду, либо в глиняный горшочек. Конечно, самым лучшим вариантом будет дубовая бочка, но где ж ее взять в городе. Залить зерно водой комнатной температуры так, чтобы вода полностью покрыла его. И ждать, пока зерно прорастет на 1-2 см. При этом нужно ежедневно промывать зерно и менять воду на свежую. Как только зернышки проросли до необходимой длины, вытаскиваем их и подсушиваем в духовке при температуре 30-40° С. Затем пропускаем через мясорубку и мелем в кофемолке. Хранить такой солод можно в сухом прохладном месте в хлопчатобумажных или льняных мешочках.

Есть еще один рецепт закваски, которую применяют для выпечки полезного домашнего хлеба. Эту закваску также можно использовать и для приготовления домашнего кваса без дрожжей. Посмотрите ролик, заодно и узнаете, как пекут хлеб монахи, и сами сможете испечь этот наивкуснейший хлеб без дрожжей и сделать квас на полезной для здоровья закваске. Такой монастырский хлеб я частенько покупаю в церковной лавке, он очень-очень вкусный, ни идет ни в какое сравнение с заводским, от которого меня на самом деле иногда даже и поташнивает.

Как видите, приготовить домашний квас без дрожжей совсем несложно, да и пользу он принесет здоровью немалую, в отличие от заводского кваса в бутылках, который порой делают вообще неизвестно из чего, и он мало напоминает настоящий, популярный у нашего народа напиток.