Простой классический торт "Сметанник"

Сметанников очень много, но, пожалуй, самый вкусный, простой и недорогой по стоимости – это классический рецепт. Такой тортик напоминает о детстве старшему поколению и дарит радость младшему, да и выпечка такая всегда получается вкусной.

Это нежный, влажноватый пирог на основе сметанного теста. Многие хозяйки полюбили его не только за вкусовые качества, но и за простоту приготовления. К тому же, пирог очень легко можно превратить в торт, если разрезать его на несколько коржей и перемазать кремом. Уже из названия становится понятно, какой его основной ингредиент. Ее используют не только для приготовления теста, но и для прослойки.

Для теста можно взять сметану немного постоявшую, но для крема она должна быть свежайшая. Приготовление коржей займет всего около получаса. Достаточно просто смешать ингредиенты, вылить тесто в форму и запечь. Готовый корж можно разрезать на несколько частей вдоль, а можно сразу испечь несколько коржей – все зависит от ваших кулинарных способностей и желания. Чтобы десерт был вкуснее, в тесто можно добавить различные добавки: изюм, мак, чернослив, орехи, любимые фрукты или шоколад. Фрукты необходимо помыть под проточной водой, а сухофрукты запарить кипятком минут на 15. После чего, хорошо просушить, нарезать и добавить в тесто. Такие коржи хороши с любой прослойкой, но чаще всего готовяят с заварным кремом. Хорошим вариантом будет легкий творожный - он добавит нежности и идеально подойдет к мягким воздушным коржам. Для его приготовления необходимо замочить желатин в воде, творог взбить со сметаной до получения однообразной массы и добавить разбухший желатин. Дать массе немного постоять и можно смазывать коржи.

Интересно, что этот десерт в Европе называют «русской едой» - там не принято добавлять в крем или в тесто сметану. Тем не менее, он хорошо прижился за рубежом и по достоинству оценен кулинарами. Несмотря на то, что он считается русским лакомством, в татарской кухне готовят очень похожий открытый пирог. Если вы захотите попробовать испечь такой вариант, то тесто следует раскатать по форме, сверху вылить сметанную заливку и поставить запекать.

Коржи:

• Сметана - 1,5 ст. (стакан обычный 200 гр)
• Сахар - 1 ст.
• Мука - 1,5 ст.
• Яйца - 3 шт.
• Сода - 1,5 ч.л.
• Уксус 9% - 3 ст.л.
• Изюм, орехи грецкие, мак - по 0,5 ст.

Заварной крем:

• Молоко - 1 ст.
• Мука - 2 ст. л.
• Сливочное масло - 180-200 гр
• Сахар - 1 ст.

Пошаговые фото как готовить рецепт:

Начинаем с крема.

Вообще в торт можно добавлять любые ингредиенты. Например, кокосовую стружку, какао, сушеную клюкву, цукаты и все что подскажет фантазия. Крем подойдет любой, но самый правильный для сметанного торта – заварной.

Доводим до кипения 0,5 стакана молока, а в оставшемся молоке, тем временем разводим муку. Получившуюся смесь выливаем в горячее молоко и постоянно помешивая, доводим до густоты.

Получившегося крема как раз хватит на промазывание коржей, а при желании, и на украшение блюда.

Масло и сахар необходимо как следует взбить.

Затем добавить к ним холодную молочно-мучную смесь и еще раз взбиваем.

В итоге должна получится белоснежная не жидкая масса.

Тесто на соде не терпит ожидания, так как сода погасится раньше, чем надо, и коржи не подойдут во время выпекания. Сода должна гасится в духовке, благодаря этому тесто будет воздушным. Поэтому есть два способа готовить коржи:

1. Разделить ингредиенты для теста на три равные части и готовить тесто для каждого коржа отдельно непосредственно перед выпеканием, добавляя в каждый корж его добавку: в 1-й – изюм, во 2-й – мак, в 3-й – орехи.
2. Замесить тесто без соды не добавляя изюм, орехи, мак. Разделить его на три равные части. В первую часть добавить 1 ст.л. уксуса и изюм, отправить выпекать. Когда он испечется, то подготовить тесто для второго коржа – добавить уксус и мак. Так же поступить и с третьим коржом.

Здесь ключевой момент – это добавлять соду перед выпеканием. Гасить ее нельзя. Она погасится благодаря уксусу и кислоте сметаны во время выпекания.

Для приготовления одного коржа необходимо смешать 0,5 ст. сахара, 0,5 ст.муки, 0,5 ст. сметаны, 1 яйцо, 1 ст.л. уксуса и 0,5 ч.л. соды.

Так делать нужно три раза для каждого коржа, потому что их будет три и все они будут с разными добавками.

В один корж кладется 0,5 ст. измельченных орехов, во второй – 0,5 ст. а мака, а третий - с изюмом.

Каждый корж выпекается отдельно в духовке 25-40 минут при температуре 170- 180 градусов. Форму для запекания нужно смазывать маслом или застилать пергаментной бумагой.

Готовность проверяется зубочисткой или спичкой.

Коржи необходимо остудить, при необходимости подравнять, промазать кремом.

Украсить так, как подскажет фантазия.

Затем оставляем наш торт при комнатной температуре часа от 2-х до 4-х часов, чтобы он как следует пропитался, а затем ставим на холод, чтобы застыл.

Кстати, его можно приготовить не только в качестве сладкого блюда, но и как закуску. В этом случае, готовят с начинкой из копченой рыбы, грибов или мяса. Совет: коржи можно испечь в мультиварке в режиме «Выпечка». Чашу хорошо смазывают сливочным маслом и выкладывают в нее тесто. Выпекается около 60 мин. Готовый бисквит разрезают вдоль и смазывают любимой прослойкой.