Особенности хранения зеленого лука

Зеленый лук – один из любимых овощей заботливых хозяек. Его ценят не только за пикантный вкус, но и за щедрость витаминов. Как же сохранить это растение свежим и полезным даже во время холодов?

Как бы просто ни казалось, но многие хозяйки не знают, как можно хранить зеленый лук. Давайте разберемся в тонкостях этого вопроса. Есть несколько способов хранения лука. Если Вы хотите сохранить его на день-два – поставьте лук в воду, как цветы. Намного дольше – уберите его в погреб или подвал. Для этого надо поместить побеги в деревянные или металлические емкости. Но они обязательно должны плотно закрываться. Еще одно правило: перед закладкой ингредиент должен быть сухим. Таким способом луковицы с грядки можно хранить от пары дней до одного месяца.

Хранение лука в домашних условиях, распространенные способы

Для начала следует выяснить, как правильно выбрать зелень:

• следует выбирать длинные перышки ярко-зеленого цвета;
• листья должны быть свежими и упругими;
• не берите зелень с повреждениями;
• удаляйте сухие кончики и другие изъяны.

Есть четыре способа хранить лук в холодильнике:

1. Сухие луковицы поместите в полиэтиленовые пакеты и запаяйте.
2. Поместите зелень в пластиковый вакуумный контейнер и накройте крышкой.
3. Обработайте луковицы и оберните их влажной тканью.
4. Подготовьте побеги. Оберните их пищевой бумагой и отправляйте в холодильник.

Важно учитывать при хранении то, что не следует перегибать и заламывать листья. Перед укладкой рекомендуется охладить пакеты до температуры хранения.

Если не соблюдать это правило, – внутри пакета появится влага, и зелень будет меньше храниться в должном виде. При температуре +3-4° C лук хранится до нескольких недель, а при 0° C – несколько месяцев.

Также луковые побеги в весеннее-осенний период или теплой зимой можно хранить и на балконе. Как это сделать правильно?

Сложите зелень в тару и укутайте теплым одеялом со всех сторон. В таких условиях растение не будет бояться температуры до -10 градусов. Но при хранении Вам придется его регулярно перебирать и удалять заболевшие и сухие листья.

Теперь поговорим о том, как сохранить зеленый лук на зиму. Чтобы заготовить зелень на длительное время, ее можно заморозить, засолить, засушить, заготовить в масле и даже замариновать. Перед любым видом заготовки траву чистят, моют под проточной водой и сушат на салфетке. Резать обязательно нужно острым ножом – так лучше сохраняются витамины.

У этого варианта хранения есть три возможных способа:

• листья разрезают поперек. Кусочки делаем примерно 2 см. Опускаем на пару минут в кипяток. Перекладываем в дуршлаг, чтобы остыл. Фасуем в емкости и замораживаем;
• зеленые побеги шинкуем и 5 минут жарим в сковороде на растительном масле. Складываем в емкость и замораживаем;
• нарезанный лук сразу складываем в формочки. Треть места оставляем для воды. Заливаем воду, ждем, пока образуются «луковые кубики». Затем перекладываем в герметичный пакет, кладем в морозилку. Замороженные луковицы хранятся в морозилке до одного года.

При заморозке луковиц в формочках, используйте не только форму для льда, но и другие емкости: посуду для выпечки или маленькие мисочки. Замороженная зелень – очень удобная добавка при готовке. Она не нуждается в предварительной разморозке, в ней нет масла или соли. Поэтому ее можно применять в любых рецептах без ограничений.

Подготовьте продукты в следующем соотношении: на килограмм зелени – 200 г. соли. Следите, чтобы в банку не попадала влага, даже с листьев. Для этого предварительно хорошенько их подсушите.

Зелень шинкуем кусочками приблизительно 1 см. Добавляем 50% соли. Лук раскладываем в банки слоями в 2-3 см, пересыпая остальной солью. Когда заполните банку доверху, еще раз засыпьте солью под крышку. Прежде, чем добавлять перышки в блюда, следует подождать, пока листья дадут сок. Это займет пару недель. Хранить такую заготовку можно до полугода.

Можно применить два способа:

Сушить можно только свежий лук, недавно сорванный с грядки. Траву тщательно промыть, мелко нарезать и выложить на салфетку. Будущую специю поместить в теплую комнату для подсыхания. На место сушки не должны попадать прямые солнечные лучи – они разрушают витамины. Сверху заготовку лучше дополнительно накрыть светлой бумагой. Готовность продукта определяйте по хрупкости.

Помимо стандартных способов , есть варианты хранения зеленого лука в качестве самостоятельных блюд:

1. Маринование зеленого лука. Промываем под проточной водой. Шинкуем либо оставляем луковицы целыми. Раскладываем в небольшие банки. В каждую емкость добавляем кориандр, 3-4 горошины черного перца и чуть-чуть семени горчицы. Готовим рассол: на литр кипяченой воды – 40 грамм соли. Разливаем в тару по 2 ст. л. 6% уксуса до краев. Банки ставим в большую кастрюлю и стерилизуем 15 минут.
2. Закваска. Побеги перебрать, вымыть и просушить. Порезать на кусочки по 2 см. Разложить слоями по банкам, пересыпая солью. Сверху в каждую тару покладите гнет. Это необходимо для того, чтобы в банке появился рассол. Через два дня проверьте результат. Если рассола нет – положите что-то тяжелее или подлейте немного кипяченой воды. Квашеный лук можно добавлять в любимые блюда уже через три недели. Луковую приправу храните в холодильнике.

Хранение луковых листьев в масле. Этот способ подойдет хозяйкам, у которых в холодильнике много места – такую приправу не получится компактно утрамбовать. Для рецепта подойдет оливковое или подсолнечное масло. Траву лука хорошо сушим на бумажной салфетке, чтобы сбежала вся вода.

Способов хранить зеленый лук на долгий период времени очень много. При любом из предложенных вариантов, Вы всегда сможете добавить в Ваш рацион немного свежих витаминов, которых так не хватает зимой.