Не ударить в салат лицом: 7 рецептов Оливье на любой случай

Приближение Нового года окружает нас приятными хлопотами, среди которых особое место занимает планирование меню. Для праздничного новогоднего стола можно приготовить массу вкусных и аппетитных блюд. Одним из неизменных представителей новогоднего меню считается салат Оливье, рецепт которого, может меняться согласно предпочтениям и адаптироваться даже для детей.

Когда и кем был придуман салат

Основателем рецепта является французский кулинар Люсьен Оливье. При жизни повар хранил инструкцию в секрете, а после его смерти история происхождения салата обросла загадками. Повара в 1904 году попытались восстановить ингредиенты подлинного творения от Люсьена Оливье. Паюсная икра, рябчики, телячий язык, раки отварные, соя кабуль, свежий огурец, листья салата, пикули, каперсы и отварные яйца объединились в одном блюде. Но гурманам, которым посчастливилось отведать произведение французского повара, такой салат пришёлся не по вкусу. По их словам, он сильно отличался от оригинального.

Что входит в основу классического блюда и его калорийность

Новая жизнь Оливье началась в эпоху СССР. С деликатесными продуктами в те времена было непросто, поэтому их заменили на варёную колбасу, отварные овощи и другие доступные ингредиенты. Готовили салат чуть ли не в каждом доме.

Салат обрёл популярность ещё в советские времена

Основу его составляли отварные яйца, картофель и морковь. Пропорция этих ингредиентов должна составлять примерно 3/5 от общего количества продуктов, состав базового рецепта выглядит так:

• яйца куриные отварные — 4–5 шт.;
• отварной картофель — 4–5 шт.;
• отварная морковь — 1–2 шт.;
• солёные огурчики — 4–5 шт.;
• колбаса варёная — 400 г;
• консервированный горошек — 1 банка.

Калорийность незаправленного салата составляет 210 калорий на 100 г. Питательная ценность заправленного блюда увеличивается и зависит от используемой заправки.

Чем заправить салат

Традиционно Оливье заправляется майонезом, но всё чаще предпочтение отдаётся лёгким заправкам, которые можно приготовить в домашних условиях.

Кроме майонеза, для заправки салата может использоваться и сметана

Универсальная заправка вполне заменит майонез в салате, готовится просто и не имеет в составе сырых яиц.

Соус не содержит в составе сырых яиц и майонеза

• масло подсолнечное или оливковое — 3 ст. л.;
• желток варёного яйца — 2 шт.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• сметана — 200 г;
• соль, перец — по вкусу.

Желтки яиц размять вилкой.

Желтки варёных яиц хорошо размять

К яйцам добавить горчицу и другие ингредиенты

Яичный соус может заменить майонез во многих салатах

Ещё один альтернативный вариант заправки — белковый соус, состав которого предельно прост:

• отварная белая фасоль — 1 ст.;
• любое растительное масло — 2–5 ст. л.;
• горчица — 1 ст. л.;
• соль, перец, сок лимона — по вкусу.

Заправка готовится так:

Измельчить и взбить блендером фасоль до кремообразной массы.

Отварную фасоль тщательно измельчить блендером

В соус добавить соль, перец и горчицу

Домашний майонез содержит только натуральные ингредиенты

Вкусный домашний Провансаль можно приготовить за считаные минуты, для этого взять:

• свежее яйцо — 1 шт.;
• сок половины лимона;
• рафинированное растительное масло — 300 мл;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• горчица — 0,5 ч. л.;
• перец молотый — 1/4 ч. л.

Чтобы приготовить домашний майонез, необходимо:

Поместить сырое яйцо в чашу для взбивания. Добавить к нему соль, сахар, перец, сок лимона и горчицу.

В чашу блендера вбить яйцо, добавить сок лимона и сухие ингредиенты

В чашу влить растительное масло

Тщательно взбить до однородности, должна получиться густая масса

Пошаговые рецепты салата Оливье на Новый год с фото

К приготовлению блюда можно подойти с выдумкой и фантазией. Привлечь к процессу всех домочадцев — и интереснее, и веселее.

• картофель среднего размера — 5 шт.;
• яйца — 5 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• колбаса варёная — 400 г;
• огурцы солёные — 3–4 шт.;
• горошек зелёный консервированный — 1 банка;
• майонез;
• немного растительного масла;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Подготовить все продукты, очистить овощи и яйца.

Варёные овощи и яйца очистить

Картофель и морковь нарезать кубиками, слегка посолить и перемешать

В салат добавить чёрный перец

Заправить салат майонезом и перемешать

• картофель — 4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• горошек зелёный консервированный — 200 г;
• яблоко сладкое среднего размера — 1 шт.;
• огурцы солёные — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• постный майонез;
• масло подсолнечное — 1 ст. л.
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
• лук зелёный.

Картофель и морковь отварить заранее, охладить и очистить. Нарезанный кубиками репчатый лук залить кипятком, чтобы он не горчил.

Репчатый лук нарезать и залить кипятком

Кубиками нарезать отварные овощи и яйца

В чашу к нарезанным ингредиентам добавить зелёный горошек

В салат добавить майонез и зелёный лук

Готовый украсить зеленью

Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• язык говяжий — 1 шт.;
• креветки отварные — 400 г;
• лук репчатый — 0,5 шт.;
• картофель — 2–3 шт.;
• морковь — 2–3 шт.;
• оливки зелёные — 100 г;
• свежий огурец — 1 шт.;
• горошек зелёный — 100 г;
• яйца варёные — 4 шт.;
• листья свежего салата;
• майонез;
• сахар;
• уксус винный — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать, добавить немного сахара, соли и уксуса. Залить кипятком и оставить мариноваться. Зелёный горошек отварить в подсоленной воде.

Замариновать нарезанный репчатый лук

Все ингредиенты нарезать аккуратными кубиками

Оливки нарезать небольшими колечками

В салатник с нарезанными ингредиентами добавить майонез и лук

Оформить салат по своему вкусу

Если колбаса уже приелась или вы добавляете в салаты исключительно отварное мясо, попробуйте Оливье со свининой. Кроме уже знакомых ингредиентов, в этом варианте добавляется ещё и яблоко.

• яйца варёные — 5 шт.;
• огурцы солёные — 3 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свинина отварная — 200 г;
• горошек зелёный консервированный — 1 банка;
• яблоко — 1 шт.;
• майонез;
• соль, перец — по вкусу.

Подготовить продукты: отварные овощи и яйца очистить, с яблока снять кожуру и освободить от семян.

Яблоки очистить от кожуры и семян

Ингредиенты нарезать и выложить в салатник

Добавить в салат соль по вкусу и майонез

Потребуются следующие продукты:

• картофель — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• огурец свежий — 1 шт.;
• корнишоны маринованные — 3–4 шт.;
• горошек зелёный консервированный — 1 банка;
• куриные яйца — 2 шт. или перепелиные — 4–5 шт.;
• грибы маринованные — 200 г;
• зелень.

• майонез — 1 ст. л.;
• сметана — 1 ст. л.;
• горчица — 0,5 ч. л.

Морковь, картошку и яйца отварить заранее. В миску для салата выложить горошек и остальные продукты, нарезанные кубиками, перемешать ингредиенты.

Нарезать все ингредиенты небольшими кубиками и сложить в салатник

Из сметаны, майонеза и горчицы приготовить соус

Используя форму, выложить салат на тарелку, сверху украсить ломтиками маринованных грибов и яиц

• куриная грудка отварная — 2 шт.;
• яйца отварные — 3 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свежие огурцы — 2 шт.;
• зелёный горошек — 1 банка;
• лук зелёный;
• майонез или сметана для заправки;
• соль — по вкусу.

Отварные овощи очистить и нарезать кубиками, немного посолить и перемешать.

Варёные овощи нарезать кубиками и посолить

Отварную куриную грудку нарезать кусочками, добавить в салатник

В салат добавить нарезанные огурцы и яйца

Зелень и консервированный горошек добавить к остальным ингредиентам

Добавить майонез и перемешать салат

Наверное, самое необычное сочетание из всех представленных — Оливье с красной рыбой и икрой.

• картофель варёный — 4 шт.;
• морковь средняя отварная — 2 шт.;
• яйца перепелиные — 10 шт.;
• красная малосольная рыба — 100 г;
• огурец свежий — 2–3 шт.;
• красная икра — 1–2 ст. л.;
• зелень;
• горошек консервированный — 1 банка;
• майонез — 75 г;
• сметана — 75 г.

Аккуратными кубиками нарезать отварные овощи и свежий огурец.

Свежий огурец нарезать небольшими кубиками

Нарезать аккуратно красную рыбу

К ингредиентам добавить соус из майонеза и сметаны, хорошо перемешать

Украсить Оливье зеленью

Бытует такое мнение, что Оливье — король салатов. В каждой семье своё представление о том, каким должно быть блюдо. Это понятие формируется на индивидуальных вкусовых предпочтениях.

За годы существования рецепта появилось множество вариантов приготовления с добавлением разных ингредиентов. По сей день хозяйки используют классический вариант этого салата как основу для своих кулинарных изысков.