Рецепт салата «Тбилиси»: грузинская классика и адаптированные русскими хозяйками версии

Грузия — страна, в которой не только любят вкусно поесть, но и знают толк в приготовлении блюд. Вкуснейшие из них состоят из мясных, овощных ингредиентов и большого количества специй. Не исключением стал классический рецепт салата «Тбилиси», названный в честь грузинской столицы. В него входят простые и доступные продукты, что позволяет готовить закуску хоть каждый день. В то же время благодаря ярким краскам блюдо может стать «изюминкой» праздничного застолья.

Этот салат известен под несколькими названиями – «Тбилисский», «Солнце Тбилиси», «Старый Тбилиси» и даже «Тифлис». Готовится с незначительными отличиями – как известно, у каждой хозяйки свои секреты приготовления, и говядину в традиционном рецепте, частенько заменяют, например, куриной грудкой. Но мы решили вас порадовать и пошаговым рецептом с фото классического салата «Тбилиси», и рецептами нескольких адаптаций.

У многих Грузия ассоциируется с такими блюдами, как хачапури, харчо, которые уже успели стать интернациональными. А о шашлыке и говорить даже нечего, так как он является «визитной карточкой» государства. О местном гостеприимстве известно практически во всех уголках планеты. Многочасовые застолья, столы, которые ломятся от яств, витиеватые тосты, затягивающиеся на целые часы, стали притчей во языцех.

Составление блюд в национальной кухне базируется на двух принципах — пряности и острота. Наверное, нет такого блюда, где бы они не использовались. Обязательно сочетание мяса и овощей. Салаты радуют разнообразием вариантов и исполнений. Многие из них «русифицировались» и адаптировались к вкусовым предпочтениям жителей разных стран.

Классический рецепт салата «Тбилиси»

Особенности . Салат «Тбилиси» с красной фасолью и говядиной — это исключительно полезные компоненты и минимум жира. Его можно приготовить не только дома. Заранее подготовив продукты, берем их на пикник и там смешиваем. Разберем пошагово процесс приготовления.

• 200 г мяса;
• консервированная фасоль красного цвета из банки;
• одна сладкая луковица;
• один болгарский перец;
• 50 г грецких орехов;
• два чесночных зубчика;
• чайная ложка хмели-сунели;
• кинза;
• пять столовых ложек масла оливы;
• столовая ложка винного уксуса;
• острые молотые перцы разных видов.

1. Лук шинкуем тонкими половинками колец. Если он островат, то предварительно держим его две минут в горячей воде.
2. Очищенный перец нарезаем тонкими брусочками.
3. Варим говядину в немного подсоленной воде. Готовое, остывшее мясо нарезаем кубиками.
4. Измельчаем чеснок — рубим или давим.
5. С фасоли сливаем жидкость, промываем бобы в холодной воде.
6. Мелко рубим орехи, нарезаем зелень.
7. Смешиваем оливковое масло с винным уксусом.
8. Ингредиенты заливаем заправкой, посыпаем специями и зеленью. Перемешиваем.

Подборка авторских мясных вариантов…

Как и со многими другими салатами, с «Тбилиси» не только можно, но и нужно экспериментировать. Почему так? Не всем могут подойти ингредиенты, представленные в классическом варианте. Выбираем любой сорт мяса — курицу, индейку, баранину, свинину. Готовим как острый, так и более мягкий вариант. Вместо бобов используем кукурузу. Для пикантности добавляем оливки или маслины. В качестве заправки используем гранатовый сок, яблочный уксус или майонез.

Особенности . Вариант получается легким за счет диетического и низкокалорийного куриного мяса. Также здесь меньше острых приправ и перец чили не добавляется. Рецепт салата «Тбилиси» с курицей можно видоизменить. Например, мясо можно отварить или обжарить.

• 600 г филе курицы;
• две банки фасоли красного цвета;
• три чесночных зубчика;
• две красных луковицы;
• четыре желтых и красных болгарских перцев;
• 100 г грецких орехов;
• две столовые ложки сока лимона;
• 30 мл винного уксуса;
• 100 мл подсолнечного масла;
• чайная ложка хмели-сунели;
• кинза.

1. Обжариваем мясные кубики до золотистой корочки.
2. Рубим кинзу, по отдельности измельчаем чеснок и орешки.
3. Перец нарезаем соломкой, лук — полукольцами.
4. Фасоль промываем и ждем, пока с нее не стечет лишняя жидкость. Можем откинуть на дуршлаг или сито.
5. Смешиваем уксус с маслом. Заливаем заправкой салатную массу, добавляем приправы, специи и перемешиваем.

Особенности . Подавать блюдо можно не только в холодном виде. Салат «Тбилиси» со свининой и петрушкой разогреваем немного в микроволновой печи или духовке. В таком варианте ароматы блюда раскроются еще лучше.

• 200 г отварного мяса;
• 150 г фасоли из банки;
• два сладких репчатых лука;
• один болгарский перец;
• чесночный зубчик;
• пять-шесть помидоров черри;
• небольшой пучок петрушки;
• молотые перцы, соль;
• 15 мл бальзамического уксуса;
• 15 мл подсолнечного масла.

1. Мясо нарезаем полосками, перец — соломкой, помидоры — кружочками, одну луковицу — полукольцами.
2. Измельчаем чеснок и зелень.
3. С фасоли сливаем жидкость, промываем.
4. Маринад для салата «Тбилиси»: берем соль и сахар в соотношении 1:2, 50 мл воды, по одной столовой ложке уксуса и растительного масла. Добавляем молотый перец.
5. Разделяем маринад на две половины, одна — для мяса, вторая — для оставшегося лука, который нарезаем кольцами. Заливаем и ждем 10-15 минут.
6. Извлекаем лук и мясо, смешиваем их с другими продуктами. Не заправляем.

Особенности . Говяжье сердце (96 ккал) почти в два раза менее калорийно, чем мясо (187 ккал) и часто включается в диетические столы и лечебные диеты.

• 350-400 г говяжьего сердца;
• банка консервированной кукурузы;
• один сладкий репчатый лук;
• один болгарский перец любого цвета;
• половина острого перца;
• 20 г любой зелени;
• хмели-сунели, молотые перцы, соль;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 15 мл лимонного сока.

1. Отвариваем сердце. Вместе с перцем нарезаем его небольшими брусочками.
2. Очищенный острый перец мелко рубим и добавляем к сердцу.
3. Нарезаем лук кольцами и заливаем их соком от половины цитруса. Настаиваем не больше пяти минут.
4. Сливаем жидкость с кукурузы.
5. Смешиваем ингредиенты, заправляем маслом, специями и приправами, зеленью.

Особенности . Этот вариант достаточно быстр в приготовлении, так как не нужно предварительно отваривать мясо. Используем не только ветчину. Добавляем вместо нее любой сорт колбасы, который нравится.

• 300 г ветчины;
• красная фасоль из банки;
• одна сладкая луковица;
• 50 г грецких орехов;
• два болгарских перца;
• чеснок, зелень, специи и приправы по вкусу;
• 45 мл подсолнечного масла;
• 15 мл сока лимона.

1. Перец, мясо измельчаем небольшими квадратиками.
2. Лук нарезаем половинками колец.
3. С фасоли сливаем маринад.
4. Смешиваем компоненты, заправляем специями и приправами, зеленью.
5. Сверху украшаем дольками орехов.

… и рыбно-овощных

Рецепт салата «Тбилиси» без мяса — отличное решение для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения, придерживается диетического или постного питания. Заменяем главный ингредиент рыбой или готовим закуску из одних овощей, специй и приправ. Добавляем побольше зелени. Заправляем соком лимона, яблочным или винным уксусом, растительным маслом. Украшаем ядрами граната, оливками, маслинами. Перед подачей можем посыпать верх сухариками.

Особенности . Вместо традиционной красной фасоли берем свежую или замороженную стручковую. Она отлично сочетается не только с овощами, но и со специями. Блюдо получается витаминным, полезным и вкусным. Подаем его к мясу, рыбе, гарнирам.

• 150-200 г стручковой фасоли;
• одна банка консервированной кукурузы;
• один болгарский перец;
• одна сладкая луковица;
• два чесночных зубчика;
• два помидора;
• пучок петрушки;
• 75 мл подсолнечного масла;
• 45 мл уксуса (яблочный или винный);
• 45 мл жидкой горчицы;
• 30 мл меда;
• соль, перец, хмели-сунели.

1. Стручковую фасоль варим в подсоленной воде.
2. Сливаем с кукурузы маринад.
3. Перец, помидоры, луковицу шинкуем квадратиками.
4. Измельчаем зелень.
5. Отдельно готовим соус. Масло смешиваем с уксусом, медом и горчицей, измельченным чесноком. Заправку хорошо перемешиваем.
6. Все смешиваем, поливаем соусом салатную массу, добавляем специи и приправы.

Особенности . В рецепте можно использовать как магазинный продукт, так и собственноручно сделанные заготовки. Маленькие огурцы должны быть хрустящими, не сильно солеными или кислыми. Обязательно пробуем на вкус закуску, чтобы отрегулировать количество соли.

• 100 г маринованных корнишонов;
• одна банка консервированного тунца;
• одна банка красной фасоли;
• одна красная луковица;
• один болгарский перец;
• 50 г грецких орехов;
• один маленький острый перец чили;
• зелень;
• 60 мл масла оливы;
• 15 мл сока лимона.

1. Нарезаем огурцы половинками, лук — полукольцами или кубиками, болгарский перец — соломкой, острый — очень мелко.
2. Измельчаем зелень — петрушку, базилик или кинзу.
3. Готовим соус: сочетаем лимонный сок с маслом и специями.
4. Смешиваем продукты, заправляем их соусом.
5. Тунца добавляем в салатную массу перед подачей.

Особенности . Грузинский салат «Тбилиси» без мясного ингредиента — блюдо, которое готовим в пост или для диеты. Пикантная закуска подходит не только для завтраков и обедов, но и для легких ужинов.

• 150 г красной фасоли;
• одна банка оливок без косточек;
• две красные луковицы;
• три чесночных зубчика;
• кинза, салатные листья;
• специи и приправы;
• 45 мл подсолнечного масла.

1. Отвариваем бобы, остужаем их.
2. Нарезаем оливки кольцами, лук — полукольцами.
3. Измельчаем зелень, чеснок.
4. Руками рвем салатные листья на небольшие куски.
5. Смешиваем компоненты, заправляем маслом и добавляем специи.

Если хотите добавить в рецепт салата «Тбилиси» свою изюминку — поэкспериментируйте не только со вкусом, но и с оформлением. Самый простой способ — это подать на стол блюдо в красивой прозрачной салатнице или порционных креманках. Можно положить закуску на плоское большое блюдо, украшенное салатными листьями. Одним из наиболее оригинальных способов подачи является выкладка «горками». Подготавливаем продукты и насыпаем их по отдельности кучками. В середине или сбоку ставим соусницу с заправкой.