Фалафель – рецепт из нута, фасоли и гороха на любой вкус!

Фалафель, рецепт которого был известен на востоке еще сотни лет назад, в конце прошлого столетия перешел на рынок стрит-фуда всей Европы. С популяризацией вегетарианства, нутовые шарики начали готовить и у нас, причем полюбили их даже мясоеды! Все благодаря сытности и пользе этой бобовой закуски, а также обилию ароматных специй в ее составе.

Как готовить фалафель из нута?

Имея под рукой мощный блендер или мясорубку, сделать фалафель, рецепт приготовления в домашних условиях которого описан далее, проще простого. Все, что необходимо будет подготовить заранее - это его базу, то есть турецкий горох. За ночь до начала приготовления вымочите его в холодной воде, а затем сполосните и отварите.

Ингредиенты:

• отварной нут - 640 г;
• репчатый лук - 115 г;
• чеснок - 3 зубка;
• горсть кинзы;
• лимонный сок - 15 мл;
• молотая зира - 1 ст. ложка;
• семена кориандра - 2 ч. ложки;
• кардамон - 3 шт.;
• щепотка кайенского перца.

Приготовление

1. Рецепт фалафеля элементарен, следует просто закинуть все компоненты из списка в блендер и взбить до пюреобразной консистенции.
2. Из полученной массы скатайте шарики желаемого размера и обжарьте их во фритюре до хрустящей корочки.
3. Подавайте с йогуртом и овощами поверх лепешек, либо с любимым гарниром в качестве замены котлет.

Стоит помнить, что фалафель, рецепт которого бюджетен, удобно паковать с собой и использовать в качестве перекуса во время поездок. Обилие белка, которым славятся бобовые, поможет побороть чувство голода на долгие часы, а формат блюда облегчит его поедание на ходу.

Ингредиенты:

• нут сухой - 1 ст.;
• ломтик белого хлеба (без корочки);
• репчатый лук - 75 г;
• чеснок - 4 зубка;
• по горсти зелени петрушки и кинзы;
• молотый кумин - 1 ч. ложка;
• мука - 35 г;
• сода - 1 ч. ложка;
• масло для фритюра.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить фалафель, вымочите нут и отварите его до мягкости.
2. Взбейте бобовые и остальные ингредиенты из списка вместе, пока не получите плотную пюреобразную массу. Для ее связки в данном рецепте используется мука и хлебный мякиш.
3. Придайте порциям массы форму и опустите во фритюр до подрумянивания.

Фалафель, рецепт приготовления которого взорвал рынок уличной еды, успел закономерно обрасти множеством вариаций. Одна из них предполагает использование совершенно другой основы - белой или черной фасоли. Такая закуска не уступает оригиналу ни по питательным, ни по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

• фасоль отварная - 2 ст.;
• сладкий картофель - 130 г;
• сушеный лук и чеснок - по 1 ч. ложке;
• сок ½ лайма.

Приготовление

1. Отварите сладкий картофель до полной готовности и пюрируйте его вместе с мягкой фасолью, сушеными пряностями, цитрусовым соком и щепотью соли.
2. Скатайте шарики равного размера и слегка сплющите их руками в шайбы.
3. Подрумяньте котлетки с обеих сторон на раскаленной сковороде.
4. На этом рецепт завершен, остается сервировать угощение с салатом или обернуть лепешкой.

Фалафель из гороха, рецепт которого указан ниже, хорошо адаптирован к сезону. Благодаря добавлению тыквы к нутовой массе, готовый продукт получается не только слаще и мягче, но и приобретает аппетитный оранжевый оттенок, выгодно контрастирующий с другими ингредиентами на тарелке. Здесь используйте тертую отварную тыкву или готовое пюре.

Ингредиенты:

• тыквенное пюре - 240 г;
• репчатый лук - 75 г;
• чеснок - 3 зубка;
• отварной нут - 430 г;
• тертый имбирь - 1 ч. ложка;
• щепотка куркумы;
• яблочный уксус - 25 мл;
• паста тахини - 15 г;
• овсяная мука - 10 г.

Приготовление

1. Пропустите нут через мясорубку и смешайте с другими элементами из списка.
2. Скатайте порции смеси и поочередно опускайте в кипящее масло на 2-3 минуты.

Фалафель в духовке

Фалафель в духовке, рецепт которого является далеко не новинкой, легко можно вынести на совершенно иной уровень. Все, что для этого понадобится - привычная чугунная сковорода, которая хорошо удерживает и распространяет тепло. В ней будет запекаться пласт из гороховой массы, который затем можно разделить на порции.

Ингредиенты:

• сухой нут - 2 ст.;
• сода - 1 ч. ложка;
• чеснок - 3 зубка;
• репчатый лук - 75 г;
• горсть зелени мяты и петрушки;
• молотая зира - 1 ч. ложка;
• орегано, хлопья чили - по ½ ч. ложки;
• рисовая мука - 25 г;
• картофельное пюре - 65 г.

Приготовление

1. Пюрирвав все составляющие вместе с помощью блендера, распределите их в промасленной чугунной сковороде.
2. Отправьте в духовку на 35 минут при 210 градусах.
3. Сверху вылейте соус к фалафелю на основе йогурта или постного майонеза.

С чем едят фалафель?

Хотите по-настоящему удивить каждого любителя фалафеля? В таком случае сервируйте нутовую закуску в виде пиццы. Выглядит это равно необычно, как и звучит, но интересный вкус и необычная подача определенно привлекут внимание любого вегетарианца на вечеринке. Перед тем, как приготовить фалафель дома, не забудьте сделать тесто для коржа.

Ингредиенты:

• консервированный нут - 420 г;
• репчатый лук - 45 г;
• чеснок - 3 зубка;
• лимонный сок - 10 мл;
• молотый кориандр - 1 ч. ложка;
• оливковое масло - 15 мл;
• корж для пиццы - 1 шт.;
• томатный соус, свежая руккола - по вкусу.

Приготовление

1. Взбейте первую пятерку компонентов из перечня вместе, сформуйте в шарики и поджарьте до зарумянивания.
2. Смажьте основу пиццы соусом, разложите фалафель поверх и дополнительно отправьте все в духовку (210 градусов) на 10 минут.
3. Подавайте со свежей рукколой и йогуртовым соусом на выбор.

Фалафель - вегетарианский рецепт, который покорил сердца мясоедов и эта его вариация - не исключение. Ярко-бордовые свекольные шарики привлекут даже тех, кто не часто включает растительную пищу в свой рацион. Еще это отличный способ накормить детей блюдом полным полезного белка и углеводов.

Ингредиенты:

• свекла - 245 г;
• консервированный нут - 320 г;
• хлебная крошка - 115 г;
• яйцо - 1 шт.;
• горсть зелени кориандра;
• лаваш, капустный салат - для подачи.

Приготовление

1. Начните готовить фалафель в лаваше, рецепт которого стартует с варки свеклы.
2. Когда овощ станет мягким, пропустите его через мясорубку вместе с другими составляющими из списка.
3. Порции закуски запекайте при 210 градусах около 15 минут, а затем пробуйте, обернув в лаваш и расположив на подушке капустного салата.

Фалафель в пите - рецепт классический, средневосточный. От лаваша пита отличается своим внешним видом - это полая лепешка, в которую можно закладывать продукты, как в карман. В ней традиционно подают нутовые котлетки на их родине, сопровождая хрустящими овощами, йогуртовыми соусами, пряностями и зеленью.