Новый взгляд на давно знакомый торт Зебра: готовим разными способами

Что вы любите больше: есть сладости или готовить их? Всё-таки приготовление десертов занимает немало времени, для него нужны терпение и опыт, а вот полакомиться уже готовыми тортами да пирогами — это куда быстрее и проще. Но иногда готовить сладости бывает ничуть не менее интересно, чем угощаться ими. Например, создание оригинального, неповторимого коржа для торта Зебра и его украшение наверняка станет любимым занятием для всей семьи!

История торта

Каждый из нас знает этот пирог с детства. Наши бабушки и мамы, жившие во времена дефицита многих продуктов, научились самостоятельно готовить сладости из тех ингредиентов, что были в общей доступности. Причём делали это так, что их торты и пироги ни в чём не уступали знаменитым десертам, которые можно было увидеть разве что по телевизору или на фотографиях в журналах. Это касалось не только вкусовых качеств, но и внешнего вида.

Торт Зебра получил своё название за полосы двух цветов в корже

В таких условиях и появился торт Зебра. Уже и не вспомнить, кто из советских хозяек придумал, как сделать двуцветный корж из продуктов, которые наверняка без труда найдутся в холодильнике. Но способ изготовления быстро стал популярным благодаря простоте и потрясающему результату. Две части теста разных цветов особым способом, попеременно, выкладываются на противень, и после запекания у вас получается корж с полосками в разрезе. Точь-в-точь как рисунок на шкуре зебры. В некоторых источниках такой пирог называли Тигровым, но первое название прижилось лучше.

Ещё одним преимуществом торта являлось то, что некоторые его составляющие можно было заменить другими. Например, вместо сметаны использовали кефир, простоквашу или свежее молоко, манную крупу — вместо муки (или вместе с ней), и даже майонез вместо сливочного масла! А уж что касается украшения торта, то здесь хозяйка могла пустить в ход всю свою фантазию. Ведь пирог Зебра, по сути, является бисквитом. А значит, можно просто нарезать его на кусочки и подать к чаю. Или удивить гостей, покрыв его любым из известных кремов, глазурей и джемов.

Вот уже десятки лет торт Зебра остаётся популярным и любимым во всех странах бывшего СССР. От нас его узнали соседи, и сейчас рецепт Зебры известен многим европейским хозяйкам.

Секреты приготовления правильных коржей

Как известно, первое правило хорошего торта — это коржи. Готовить их нужно со вниманием и аккуратностью, от подбора продуктов до температуры в духовке. Иначе на выходе мы рискуем получить не корж для торта, а неприглядный и невкусный блин комом. Для приготовления Зебры используется бисквитное тесто, а ведь вы знаете, как трудно порой бывает приготовить правильный бисквит?

Поэтому не забывайте основные правила создания коржей. Иногда от некоторых из них можно отступить, но только в тех случаях, если в рецепте указано, как меняются правила приготовления.

1. Желательно отделить яичные желтки от белков и взбивать их отдельно. Желтки смешиваете (растираете) с сахаром и маслом, а белки сначала нужно подержать в холодильнике хотя бы 15 минут, чтобы они остыли, а потом в отдельной посуде взбивать в крепкую пену. Только после этого их нужно соединять с остальными компонентами в однородную массу.
2. Масло для теста подогревается до мягкого состояния. Можно его растопить, но в этом случае оно должно быть немного тёплым, а не горячим. Дайте ему остыть перед смешением с другими продуктами. Кстати, если вы хотите использовать маргарин, используйте только сливочный, с пометкой на упаковке «Для выпечки».
3. Мука и сода (или разрыхлитель) смешиваются и добавляются в тесто в последнюю очередь.
4. Добавляя рассыпчатые ингредиенты, перемешивайте тесто с особой тщательностью. Не должно оставаться комков или сгустков: они при запекании коржа превратятся в довольно твёрдые образования, о которые можно и зубы повредить. Поэтому муку с разрыхлителем нужно просеивать через сито прямо в тесто постепенно, во время его взбивания.
5. Оптимальная температура в духовке для запекания бисквитного коржа — 160–180 °C, время — около 45 минут. Для микроволновки или мультиварки время и температурный режим может отличаться в зависимости от модели, точные данные вы найдёте в инструкции к вашему устройству.
6. Бисквитное тесто очень нежное и капризное. От любой встряски или вибрации во время запекания оно может резко осесть, превратившись в неприглядный тонкий блин. Конечно, это может стать следствием плохого качества используемых продуктов или неправильного смешивания, но всё же, постарайтесь обеспечить тишину и покой вокруг выпекаемого коржа: никаких хождений по кухне, хлопанья дверью и прочее.
7. Классический способ создания полосатого коржа для торта Зебра состоит в следующем: сначала в центр формы кладётся немного теста одного цвета, потом в середину него — другого. И так по очереди. Каждый раз нужно немного подождать, пока тесто растечётся, и даже помочь ему, наклоняя форму в стороны или слегка прижимая ложкой. Но вы можете применить фантазию, раскладывая разноцветное тесто в произвольном порядке, или испечь несколько тёмных и светлых коржей, и в торте сочетать их попеременно.

Как приготовить вкусный крем

Если вы хотите подать Зебру к столу именно как торт, вам нужно будет промазать чем-нибудь коржи. Конечно, для этого можно купить в магазине джем или сливки с любым вкусом. Но мы предлагаем вам воспользоваться рецептами наших мам и бабушек, которые готовили кремы для тортов самостоятельно. Самые популярные из них — сметанный и крем из сгущённого молока.

Это классический вариант крема для торта Зебра. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г сметаны 25%;
• 150–200 г сахара или сахарной пудры;
• 1 лимон.

Если получилось купить только жидкую сметану, вы можете её загустить самостоятельно. Сложите в несколько раз отрез марли, влейте в него сметану и подвесьте на 30 минут так, чтобы ничего не переливалось. Излишки жидкости стекут, и вы получите более густую массу с консистенцией крема.

Положите сметану в миску, добавьте сахар и тщательно взбейте. С пудрой получится быстрее: она сразу растворится.

Взбейте сметану и сахар или сахарную пудру

Натрите лимонную цедру и выжмите из лимона сок

Осталось только нанести готовый крем на коржи. Кстати, вы можете поступить с ним так же, как и с тестом: разделить на 2 части, и в одну из них добавить какао-порошок или тёртый шоколад. Из этих двух кремов на торте можно нарисовать настоящие шедевры!

Одно из самых приятных воспоминаний детства — сгущённое молоко, особенно варёное. Его часто использовали в качестве крема для тортов и пирожных, и Зебра не была исключением. Всё, что вам понадобится, это 600 г сгущённого молока и 150 г сливочного масла.

Поставьте банки со сгущёнкой в кастрюлю, залейте водой полностью. Варите полтора часа. Особенность варки в том, что температура должна подниматься постепенно. Поэтому заливайте банки холодной водой; если вы опустите их в горячую, они могут взорваться.

Отварите сгущённое молоко

Взбейте вареную сгущёнку с маслом

Особенности приготовления хорошей глазури

Не кремом единым, как говорится. Торт Зебра можно покрыть и глазурью, применение которой в кулинарии сейчас очень популярно. Например, шоколадная глазурь, которую вы легко приготовите самостоятельно из очень простого набора продуктов:

• 4 ст. л. сахара;
• 5 ч. л. какао;
• 3 ст. л. свежего молока;
• 10 г сливочного масла.

Для начала в небольшой кастрюльке (желательно алюминиевой) смешайте молоко, сахар и какао. Поставьте на малый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Кипятить нужно 2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. После добавьте масло и снимите кастрюльку с огня. Масло быстро растворится; перемешайте смесь и сразу полейте ею корж, пока глазурь не начала застывать прямо в кастрюльке.

Шоколадная глазурь отлично подходит для украшения торта Зебра

Любите шоколад? Тогда вам может быть интересен рецепт торта с начинкой из малины и шоколада. Пошаговый рецепт приготовления в нашей следующей статье: http://sorokulya.ru/tort-s-shokoladom-i-malinoj/

Учимся готовить торт Зебра в домашних условиях: пошаговые рецепты

Время не стоит на месте, а вместе с ним развивается кулинарная мода. Традиционные рецепты слегка меняются, что почти не сказывается на конечном вкусе готового блюда. Вот и торт Зебра теперь имеет несколько способов приготовления, и мы раскроем вам их секреты.

Для базового способа приготовления вам понадобятся такие продукты:

• 200 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 5 яиц;
• 360 г сахара;
• 250 г муки;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя для теста;
• 3 ст. л. какао-порошка.

Сложите в миску сливочное масло и часть сахара (180 г). Тщательно разотрите, чтобы продукты соединились в однородную массу.

Перемешайте в однородную массу сливочное масло и сахар

Взбейте в блендере яйца с сахаром

Соедините обе массы и перемешайте

Смешайте сметану с разрыхлителем

Добавьте сметану к смеси масла, сахара и яиц, перемешайте

Добавьте в тесто муку и снова смешайте

В половину теста добавьте какао

Выкладывайте тесто по паре ложек, начиная со светлого и чередуя с тёмным

Чередуйте оба цвета, пока тесто не закончится

Корж выпекайте в духовке 45 минут

Корж для торта готов. Осталось оформить его, полив сверху глазурью, сметанным или масляным кремом. Также вы можете растопить белый и чёрный шоколад и покрыть им поверхность коржа, чередуя цвета, чтобы повторить полосатый узор.

В этом рецепте мы немного отойдём от традиционного процесса выкладывания теста для формирования узора в пироге. Предлагаем сделать 2 коржа — светлый и тёмный, и поможет нам в этом мультиварка.

• 6 куриных яиц;
• 2 стакана сахара;
• 2 стакана муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя теста;
• 3 ст. л. какао-порошка;
• 450 мл сливок;
• 300 мл сметаны;
• 4 ст. л. сахарной пудры;
• 15 г желатина;
• 100 г тёмного шоколада.

Обратите внимание! В списке ингредиентов имеется в виду стакан, идущий в комплекте к мультиварке (так называемый мультистакан).